| 1 |
- |
Dersin işleniş planının açıklanması, Hijyen ve Sanitasyonun Önemi, Gıda Güvenliğine Giriş |
Anlatım |
| 2 |
Temel hijyen kavramlarının okunması |
Kirlenme türleri, çapraz bulaşma, mikroorganizmalar ile gıdaların ilişkisi, Örnek Vaka Çalışmalarının İncelenmesi |
Anlatım, örnek olay |
| 3 |
Mikroorganizma türlerinin gözden geçirilmesi |
Mikroorganizmalar, Bulaşma kaynakları, Gıdalarda mikrobiyal gelişmeyi etkileyen floralar, Örnek Vaka Çalışmalarının İncelenmesi |
Anlatım, örnek olay |
| 4 |
Hijyen ilkelerinin genel çerçevesinin okunması |
Besin Hazırlamada Hijyen İlkeleri, Besin Pişirmede Hijyen İlkeleri, Besin Soğutmada Hijyen İlkeleri, Besin Servisinde Hijyen İlkeleri, Besin Depolamada Hijyen İlkeleri I |
Anlatım |
| 5 |
Önceki haftanın tekrar edilmesi |
Besin Hazırlamada Hijyen İlkeleri, Besin Pişirmede Hijyen İlkeleri, Besin Soğutmada Hijyen İlkeleri, Besin Servisinde Hijyen İlkeleri, Besin Depolamada Hijyen İlkeleri II |
Anlatım |
| 6 |
Mikrobiyal gelişme faktörlerinin gözden geçirilmesi |
Gıdalarda Mikrobiyal Gelişmeyi etkileyen faktörler, Gıda Kaynaklı Mikrobiyal Hastalıklar |
Anlatım |
| 7 |
Personel hijyenine ilişkin temel kuralların okunması |
Personel Hijyen, Genel Tekrar |
Anlatım, soru–cevap |
| 8 |
Su ve hava hijyeni kavramlarının okunması |
Su Hijyeni, Hava Hijyeni, İşletme Hijyeni, Örnek Vaka Çalışmalarının İncelenmesi |
Anlatım, örnek olay |
| 9 |
Temizlik–dezenfeksiyon kavramlarının okunması |
Temizlik ve Temizlik Malzemeleri, Dezenfeksiyon, Dezenfektanlar, Örnek Vaka Çalışmalarının İncelenmesi |
Anlatım |
| 10 |
- |
ARA SINAV |
- |
| 11 |
Atık yönetimi kavramlarının incelenmesi |
Atık Maddelerin Uzaklaştırılması, Geri Kazanılması, Sürdürülebilir Yaklaşımlar, Örnek Vaka Çalışmalarının İncelenmesi |
Anlatım |
| 12 |
Pestisit kavramlarının okunması |
Pestisitler, Örnek Vaka Çalışmalarının İncelenmesi |
Anlatım |
| 13 |
Gıda güvenliği sistemlerinin incelenmesi |
Gıda Güvenliği Kalite ve Sanitasyon Programları ve Uygulamaları |
Anlatım |
| 14 |
HACCP temel kavramlarının okunması |
HACCP ve ISO 22000 Temelleri ve uygulamaları |
Anlatım |
| 15 |
- |
Genel tekrar, Ödev Sunumları |
Tartışma, sunum |
| 16 |
- |
FİNAL |
- |
| 17 |
- |
FİNAL |
- |