| Amaç: |
Toplu beslenmenin önemi, diyetisyenin görevleri, beslenme sistemleri, menü planlama ve yönetimi, mutfak planlama, hammadde seçimi, depolama, stok kontrolü ve iş sağlığı ve güvenliğine ilişkin bilgi, beceri ve tutum kazandırılması amaçlanmaktadır. |
| İçerik: |
Toplu beslenme ve önemi, toplu beslenme sistemlerinde diyetisyenin görev ve sorumlulukları, ticari nitelikli işletmeler, yönetim ve organizasyon, mutfak/yemekhane planlama, kullanılan araç gereçler, menü planlama ilkeleri, menü yönetimi ve denetimi, standart yemek tarifeleri ve denetimi, satın alma, hammadde seçimi ve kriterleri, teslim alma, depolama ve stok kontrolü, iş sağlığı ve güvenliği. |