| İçerik: |
Ders kapsamında pişirme tekniklerinin temel prensipleri, ısı türleri ve ısı iletimi mekanizmaları detaylı olarak işlenir. Kuru ve ıslak ısı yöntemleri, yağda kızartma, fırınlama, ızgara, haşlama, buharda pişirme gibi geleneksel tekniklerin yanı sıra sous-vide, mikrodalga ve vakumla pişirme gibi modern yöntemler incelenir. Her yöntemin yiyecek özelliklerine etkisi, ekipman kullanımı, uygulama koşulları ve güvenlik önlemleri detaylandırılır. Ayrıca, pişirme sırasında besin değerlerinin korunması ve gıda hijyenine yönelik konular ele alınır. |