BESİN KİMYASI VE ANALİZLERİ I DERS TANITIM VE UYGULAMA BİLGİLERİ

Kodu	Dersin Adı	Yarıyıl	Süresi(T+U)	Kredisi	AKTS Kredisi
BEY201	BESİN KİMYASI VE ANALİZLERİ I	3	5	4	5

DERS BİLGİLERİ
Dersin Öğretim Dili :	Türkçe
Dersin Düzeyi	LİSANS, TYY: + 6.Düzey, EQF-LLL: 6.Düzey, QF-EHEA: 1.Düzey
Dersin Türü	Zorunlu
Dersin Veriliş Şekli	-
Dersin Koordinatörü	Doç.Dr. HATİCE MERVE BAYRAM
Dersi Veren Öğretim Üyesi/Öğretim Görevlisi	Dr.Öğr.Üyesi NEGİN AZARABADİ
Ders Ön Koşulu	Yok

AMAÇ VE İÇERİK
Amaç:	Besin bileşenlerinin (su, karbonhidrat, protein, lipid, vitamin ve minerallerin) fiziksel ve kimyasal özelliklerine, sınıflandırılmasına, fonksiyonlarına ve analizlerine ilişkin bilgi, beceri ve tutumların kazandırılması amaçlanmaktadır.
İçerik:	Besinlerin yapılarında bulunan karbonhidratların, proteinlerin, yağların, suyun, minerallerin ve vitaminlerin kimyasal ve fonksiyonel özellikleri ve ilgili laboratuvar uygulamaları.

DERSİN ÖĞRENME ÇIKTILARI (Öğrenciler, bu dersi başarı ile tamamladıklarında aşağıda belirtilen bilgi, beceri ve/veya yetkinlikleri gösterirler.)
Besinlerin yapısında bulunan karbonhidrat, protein, lipit, vitamin ve minarellerin fiziksel, kimyasal ve fonksiyonel özelliklerini açıklar.
Besinlerin raf ömrünü sınırlayan başlıca kimyasal reaksiyonları uygular.
Besinlerin kimyasal analizlerinde uygulanan temel laboratuvar tekniklerini uygular.
Besin analizlerinin sonuçlarını raporlar.
Analiz sonuçlarını öğrendiği bilgilerle ilişkilendirir.
Besin analizlerinde temel nitel/nicel becerileri kullanır.
Besinlerdeki suyun ve su aktivitesinin önemini açıklar.
Çözeltilerin konsantrasyonlarını hesaplar.
Besinlerdeki nem oranı ve kuru madde miktarlarını hesaplar.
Besinlerdeki su aktivitesini hesaplar.
Besinlerin işlenmesi esnasında meydana gelen temel kimyasal reaksiyonlara yanıt verir.

HAFTALIK DERS KONULARI VE ÖNGÖRÜLEN HAZIRLIK ÇALIŞMALARI
Hafta	Ön Hazırlık	Konular	Yöntem
1	Literatür Tarama	Besin Kimyasına Giriş	Anlatım, Tartışma, Beyin Fırtınası
2	Literatür Tarama, Web Tabanlı Araştırma	Suyun Besinlerdeki Önemi, Yapısı ve Fonksiyonları	Anlatım, Gösterip Yaptırma, Uygulama
3	Literatür Tarama, Web Tabanlı Görsel İnceleme	Karbonhidratların Kimyasal Yapısı	Anlatım, Tartışma, Uygulama
4	Literatür Tarama, Bireysel Araştırma	Karbonhidratların Sınıflandırılması ve Özellikleri	Anlatım, Gösterip Yaptırma, Uygulama
5	Literatür Tarama, Web Tabanlı Görsel İnceleme	Proteinlerin Kimyasal Yapısı	Anlatım, Uygulama
6	Literatür Tarama, Bireysel Araştırma	Proteinlerin Sınıflandırılması ve Özellikleri	Anlatım, Gösterip Yaptırma, Uygulama
7	Literatür Tarama, Web Tabanlı Görsel İnceleme	Lipidlerin Kimyasal Yapısı, Ödevlerin Verilmesi	Anlatım, Tartışma, Uygulama
8	Literatür Tarama, Bireysel Araştırma	Lipidlerin Sınıflandırılması ve Özellikleri	Anlatım, Gösterip Yaptırma, Uygulama
9	Literatür Tarama, Web Tabanlı Görsel İnceleme	Mineral Maddelerin Kimyasal Yapısı ve Fonksiyonları	Anlatım, Tartışma, Uygulama
10	-	ARA SINAV	-
11	Literatür Tarama, Bireysel Araştırma	Mineral Maddelerin Özellikleri	Anlatım, Uygulama
12	Literatür Tarama, Web Tabanlı Görsel İnceleme	Vitaminlerin Kimyasal Yapısı ve Fonksiyonları	Anlatım, Tartışma, Uygulama
13	Literatür Tarama, Bireysel Araştırma	Vitaminlerin Özellikleri, Uygulama Sınavı	Anlatım, Gösterip Yaptırma, Uygulama
14	Literatür Tarama, Bireysel Araştırma	Besin Kimyasında Kullanılan Deneysel Tayin Sistemleri I: Kalitatif yöntemler, Ödevlerin Değerlendirilmesi	Anlatım, Tartışma, Uygulama
15	Bireysel Araştırma, Konu Tekrarı	Besin Kimyasında Kullanılan Deneysel Tayin Sistemleri II: Kantitatif yöntemler	Anlatım, Tartışma
16	-	FİNAL	-
17	-	FİNAL	-

KAYNAKLAR
Belitz, H. D., Grosch, W., & Schieberle, P. (2009). Food chemistry (4th revised and extended ed.). Springer.
Büyük Uslu, N. (2024). Besin kimyası temel laboratuvar uygulamaları. Nobel Tıp Kitabevleri.
Coultate, T. P. (2016). Food: The chemistry of its components (6th ed.). Royal Society of Chemistry.
Demirci, M. (2008). Gıda kimyası (4. baskı). Onur Grafik.
Kontogiorgos, V. (2021). Introduction to food chemistry (pp. 19–53). Springer.
Miller, D. D., & Yeung, C. K. (2022). Food chemistry: A laboratory manual (2nd ed.). Wiley.
Rajuva, T. R., & Joy, P. (2014). Food technology lab manual.
Tayar, M., & Çıbık, R. (2011). Gıda kimyası. Dora Yayıncılık.
Uylaşer, V., & Başoğlu, F. (2016). Temel gıda analizleri. Dora Yayıncılık.
Vaclavik, V. A., & Christian, E. W. (2021). Essentials of food science (6th ed.). Springer.

ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME
Yarıyıl İçi Yapılan Çalışmaların Ölçme ve Değerlendirmesi	Etkinlik Sayısı	Katkı Yüzdesi	Açıklama	Sınav Yapılma Şekli
Ara Sınav (Vize)	1	30		Klasik Sınav
Ödev Değerlendirme	1	10
Uygulama-Lab	1	10
DÖNEM SONU- Sınavı (Final)	1	50		Klasik Sınav
TOPLAM	4	100

(0) Etkisiz	(1) En Düşük	(2) Düşük	(3) Orta	(4) İyi	(5) Çok İyi
0	1	2	3	4	5

BİLGİ
Kuramsal
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Özellikle insan, çevre ve besin arasındaki ilişkiyi inceleyen, Beslenme ve Diyetetik uygulama biliminin temelini oluşturan tüm disiplinler ile ilgili bilgiyi değerlendirir.					4
2	Beslenme ve Diyetetik alanındaki güncel bilgi ve uygulamaları tanımlar.					4

BİLGİ
Olgusal
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Beslenme ve Diyetetik alanında bilgi edinme ve bilgi verme sürecinde güncel teknolojik kaynakları kullanır.						5

BECERİLER
Bilişsel
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Beslenmeyle ilintili genel sağlık sorunlarını belirler.			2
2	Beslenme ve Diyetetik uygulamalarını, bu alandaki bilgi birikimini kullanarak açıklar.				3

BECERİLER
Uygulamalı
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Beslenme ve Diyetetik alanındaki bilgilerin kullanımında yasal ve etik ilkeleri uygular.					4

YETKİNLİKLER
Bağımsız Çalışabilme ve Sorumluluk Alabilme Yetkinliği
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Beslenme ve Diyetetik alanındaki bilgi ve becerileri uygular.					4
2	Diyetisyenlik mesleğini etkileyen plan, politika, yasa, yönetmelik ve mevzuatları takip eder.				3

YETKİNLİKLER
Öğrenme Yetkinliği
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Beslenme ve Diyetetik alanı ile ilgili bilgileri eleştirel bir bakış açısı ile değerlendirir.				3

YETKİNLİKLER
İletişim ve Sosyal Yetkinlik
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Yeterli düzeyde yabancı dil bilgisi ile Beslenme ve Diyetetik alanında yeni gelişmeleri takip eder.			2
2	Bireyler arası yazılı ve sözlü etkin iletişim kurar.				3

YETKİNLİKLER
Alana Özgü Yetkinlik
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Üretim-tüketim zincirinde birey ve toplumun besin kalitesine etki eden etmenleri değerlendirir.						5
2	Danışanların sağlık, sosyal ve çevre durumları ile ilgili sorunlarına cevap verir.	0
3	Danışanların beslenme durumlarını değerlendirir.	0
4	Danışanların klinik bulgularını beslenme açısından yorumlar.	0
5	Danışana özgü beslenme tedavileri planlar.	0

DERSİN İŞ YÜKÜ VE AKTS KREDİSİ
Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri İş Yükü
Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri	Etkinlik(hafta sayısı)	Süresi(saat sayısı)	Toplam İş Yükü
Ders	14	3	42
Derse Ön Hazırlık ve Ders Sonrası Pekiştirme	14	1	14
Arazi Çalışması	0	0	0
Grup Çalışması / Ödevi	0	0	0
Laboratuvar	14	2	28
Okuma	0	0	0
Ödev	1	7	7
Proje Hazırlama	0	0	0
Seminer	0	0	0
Staj	0	0	0
Teknik Gezi	0	0	0
Web Tab. Öğrenme	0	0	0
Uygulama	0	0	0
Yerinde Uygulama	0	0	0
Mesleki Faaliyet	0	0	0
Sosyal Faaliyet	0	0	0
Tez Hazırlama	0	0	0
Alan Çalışması	0	0	0
Rapor Yazma	14	1	14
Final Sınavı	1	1	1
Final Sınavı Hazırlığı	14	1	14
Ara Sınav	1	1	1
Ara Sınav Hazırlığı	7	1	7
Kısa Sınav	1	1	1
Kısa Sınav Hazırlığı	1	1	1
TOPLAM	82	0	130