TÜRK MUTFAĞI VE UYGULAMALARI I DERS TANITIM VE UYGULAMA BİLGİLERİ

Kodu	Dersin Adı	Yarıyıl	Süresi(T+U)	Kredisi	AKTS Kredisi
GSM253	TÜRK MUTFAĞI VE UYGULAMALARI I	3	4	2	6

DERS BİLGİLERİ
Dersin Öğretim Dili :	Türkçe
Dersin Düzeyi	LİSANS, TYY: + 6.Düzey, EQF-LLL: 6.Düzey, QF-EHEA: 1.Düzey
Dersin Türü	Zorunlu
Dersin Veriliş Şekli	-
Dersin Koordinatörü	Dr.Öğr.Üyesi NEVRUZ BERNA TATLISU
Dersi Veren Öğretim Üyesi/Öğretim Görevlisi	Öğr.Gör. REVŞEN AKAY
Ders Ön Koşulu	Yok

AMAÇ VE İÇERİK
Amaç:	Türk Mutfağı I dersi, öğrencilerin Türk mutfak kültürünü geleneksel yöntemlerle uygulamalı olarak öğrenmelerini sağlamayı amaçlar. Ders kapsamında öğrenciler, farklı yemek gruplarında temel pişirme tekniklerini, malzeme seçimini ve sunum yöntemlerini deneyimleyeceklerdir.
İçerik:	Türk Mutfağı I dersi, öğrencilerin Türk mutfak kültürünü uygulamalı olarak öğrenmelerini ve temel mutfak becerilerini geliştirmelerini amaçlar. Ders, tamamen uygulama odaklıdır ve öğrenciler farklı yemek gruplarını birebir deneyimleyerek öğrenir. İçerik, çorbalar, börekler ve mantılar, deniz ürünleri, et ve sakatat yemekleri, kebaplar, köfteler, kurubaklagiller, pilavlar, salatalar ve mezeler, sebze yemekleri, yumurtalılar ve zeytinyağlılar gibi temel Türk mutfağı kategorilerini kapsar. Öğrenciler, her yemek grubunda malzeme seçimi, hazırlık, pişirme teknikleri ve geleneksel sunum uygulamaları yapar. Ders boyunca öğrencilerin yemek yapma, tadım, porsiyonlama ve sunum becerileri geliştirilir. Ayrıca yöresel tarifler ve klasik teknikler üzerinden mutfak kültürü hakkında farkındalık kazandırılır. Ders, öğrencilerin temel mutfak bilgi ve becerilerini pratik uygulamalarla pekiştirmelerine olanak tanır.

DERSİN ÖĞRENME ÇIKTILARI (Öğrenciler, bu dersi başarı ile tamamladıklarında aşağıda belirtilen bilgi, beceri ve/veya yetkinlikleri gösterirler.)
Orta Asya’dan günümüze Türk mutfak kültürünün tarihsel gelişimini ve kültürel etkileşimlerini analiz eder.
Selçuklu ve Osmanlı dönemlerine ait unutulmaya yüz tutmuş reçeteleri orijinal pişirme tekniklerine sadık kalarak uygular.
Türk mutfağında kullanılan geleneksel araç gereçleri ve pişirme yöntemlerini modern mutfak standartlarında kullanır.
Dönemlere özgü sofra düzeni, servis ritüelleri ve yemek adabı kurallarını tanımlar.
Coğrafi işaretli ürünlerin ve yöresel malzemelerin tarihsel reçetelerdeki kullanım alanlarını değerlendirir.
Geleneksel Türk lezzetlerini aslına uygun lezzet profili ve doku özellikleriyle hazırlar ve sunar.

HAFTALIK DERS KONULARI VE ÖNGÖRÜLEN HAZIRLIK ÇALIŞMALARI
Hafta	Ön Hazırlık	Konular	Yöntem
1	Türk mutfak kültürü üzerine okuma	Türk Mutfak Tarihine Giriş	Mutfak Uygulaması, Sunum Değerlendirmesi
2	Göçebe kültürü ve et saklama yöntemleri üzerine araştırma	Orta Asya Mutfağı I	Mutfak Uygulaması, Sunum Değerlendirmesi
3	Süt ürünleri ve kurutulmuş gıdalar üzerine inceleme	Orta Asya Mutfağı II	Mutfak Uygulaması, Sunum Değerlendirmesi
4	Tahıl bazlı ürünler ve hamur işleri tarihi okuması	Orta Asya Mutfağı III	Mutfak Uygulaması, Sunum Değerlendirmesi
5	Mevlevi mutfağı ve sofra adabı üzerine araştırma	Selçuklu Mutfağı I	Mutfak Uygulaması, Sunum Değerlendirmesi
6	Anadolu beylikleri dönemi yemek kültürü incelemesi	Selçuklu Mutfağı II	Mutfak Uygulaması, Sunum Değerlendirmesi
7	Selçuklu dönemi şerbetleri ve tatlıları üzerine okuma	Selçuklu Mutfağı III	Mutfak Uygulaması, Sunum Değerlendirmesi
8	Saray mutfağı teşkilatı ve tedarik zinciri araştırması	Osmanlı Mutfağı I	Mutfak Uygulaması, Sunum Değerlendirmesi
9	Fatih dönemi ve klasik dönem reçetelerinin incelenmesi	Osmanlı Mutfağı II	Mutfak Uygulaması, Sunum Değerlendirmesi
10	-	ARA SINAV	-
11	19. yüzyıl batılılaşma dönemi ve değişen teknikler üzerine okuma	Osmanlı Mutfağı III	Mutfak Uygulaması, Sunum Değerlendirmesi
12	İstanbul mutfağı ve sokak lezzetleri kültürü araştırması	Osmanlı Mutfağı IV	Mutfak Uygulaması, Sunum Değerlendirmesi
13	Erken Cumhuriyet dönemi ve devlet davetleri menü incelemesi	Cumhuriyet Mutfağı I	Mutfak Uygulaması, Sunum Değerlendirmesi
14	Yöresel mutfakların envanterleşmesi üzerine kaynak taraması	Cumhuriyet Mutfağı II	Mutfak Uygulaması, Sunum Değerlendirmesi
15	Modern Türk mutfağı ve füzyon denemeleri üzerine araştırma	Cumhuriyet Mutfağı III	Mutfak Uygulaması, Sunum Değerlendirmesi
16	-	FİNAL	-
17	-	FİNAL	-

KAYNAKLAR

ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME
Yarıyıl İçi Yapılan Çalışmaların Ölçme ve Değerlendirmesi	Etkinlik Sayısı	Katkı Yüzdesi	Açıklama	Sınav Yapılma Şekli
DÖNEM SONU- Sınavı (Final)	1	100		Bilgisayar-Lab-Uygulama Sınavı
TOPLAM	1	100

(0) Etkisiz	(1) En Düşük	(2) Düşük	(3) Orta	(4) İyi	(5) Çok İyi
0	1	2	3	4	5

BİLGİ
Kuramsal
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Gastronomi ile ilgili temel kavramları tanımlar.
2	Alanıyla ilgili temel kavramları, çalışma alanları ve yaklaşımları yorumlar.

BİLGİ
Olgusal
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Alanıyla ilgili bilgi ve olguları sosyal bilimlerin Hukuk, Sosyoloji, Felsefe ve Ekonomi gibi alanlarıyla ilişkilendirir.
2	Ulusal ve uluslararası mutfakları benzerlik ve farklılıkları yönünden karşılaştırır.

BECERİLER
Bilişsel
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Yeme içme sanatının işleyişini, sistemlerini ve yapılarını analiz eder.
2	Mutfak faaliyetlerinin teknik altyapısını ve içeriğini hazırlar.

BECERİLER
Uygulamalı
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Gıda bilimi ile ilgili teorik bilgileri gastronomi alanına uygular.
2	Alanındaki paydaşlarıyla yeni fikirler, ürünler meydana getirmek için işbirliği yapar.
3	Temel mutfak tekniklerini ve ürün hazırlama prensiplerini günümüz teknolojisine entegre eder.
4	Yiyecek-içecek işletmelerinde iş düzenini ve akışını planlar.

YETKİNLİKLER
Bağımsız Çalışabilme ve Sorumluluk Alabilme Yetkinliği
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Yiyecek ve içecek alanında maliyetleri hesaplar.
2	Bir yiyecek-içecek işletmesini etkin bir şekilde yürütecek yönetim teorilerini, işe alım ve değerlendirme süreçlerini uygular.
3	Alanındaki ulusal ve uluslararası yarışma ve fuarlara katılımı organize eder.

YETKİNLİKLER
Öğrenme Yetkinliği
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Yaşam boyu öğrenmeyi ilke olarak kabul ederek alanıyla ilgili gelişmeleri, değişimleri ve yenilikleri araştırır.
2	Alanıyla ilgili planlama, icra ve düzenleme hatalarını sistematik şekilde bulur.

YETKİNLİKLER
İletişim ve Sosyal Yetkinlik
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Sunum ve iletişim tekniklerini kullanarak fikirlerini yazılı ve sözlü bir şekilde ifade eder.
2	Alanıyla ilgili etkinlikler düzenler.

YETKİNLİKLER
Alana Özgü Yetkinlik
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Mesleğiyle ilgili etik değerleri ve kanuni düzenlemeleri mevzuatta yer alan maddeler doğrultusunda yorumlar.
2	Tarihi, kültürel ve coğrafi zenginlikleri kullanarak alanında toplumsal ve sosyal içerikli projeler tasarlar.
3	Alanıyla ilgili bilgi ve becerileri kullanarak bilimsel araştırmalar yapar.

DERSİN İŞ YÜKÜ VE AKTS KREDİSİ
Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri İş Yükü
Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri	Etkinlik(hafta sayısı)	Süresi(saat sayısı)	Toplam İş Yükü
Ders	0	0	0
Derse Ön Hazırlık ve Ders Sonrası Pekiştirme	0	0	0
Arazi Çalışması	0	0	0
Grup Çalışması / Ödevi	0	0	0
Laboratuvar	0	0	0
Okuma	0	0	0
Ödev	0	0	0
Proje Hazırlama	0	0	0
Seminer	0	0	0
Staj	0	0	0
Teknik Gezi	0	0	0
Web Tab. Öğrenme	0	0	0
Uygulama	0	0	0
Yerinde Uygulama	0	0	0
Mesleki Faaliyet	0	0	0
Sosyal Faaliyet	0	0	0
Tez Hazırlama	0	0	0
Alan Çalışması	0	0	0
Rapor Yazma	0	0	0
Final Sınavı	0	0	0
Final Sınavı Hazırlığı	0	0	0
Ara Sınav	0	0	0
Ara Sınav Hazırlığı	0	0	0
Kısa Sınav	0	0	0
Kısa Sınav Hazırlığı	0	0	0
TOPLAM	0	0	0