MENU PLANNING AND COST CONTROL DERS TANITIM VE UYGULAMA BİLGİLERİ

Kodu	Dersin Adı	Yarıyıl	Süresi(T+U)	Kredisi	AKTS Kredisi
GAS225	MENU PLANNING AND COST CONTROL	3	3	3	6

DERS BİLGİLERİ
Dersin Öğretim Dili :	İngilizce
Dersin Düzeyi	LİSANS, TYY: + 6.Düzey, EQF-LLL: 6.Düzey, QF-EHEA: 1.Düzey
Dersin Türü	Zorunlu
Dersin Veriliş Şekli	-
Dersin Koordinatörü	Dr.Öğr.Üyesi NEVRUZ BERNA TATLISU
Dersi Veren Öğretim Üyesi/Öğretim Görevlisi	Dr.Öğr.Üyesi REHAB AHMED MOHAMED ELGAMIL
Ders Ön Koşulu	Yok

AMAÇ VE İÇERİK
Amaç:	Bu dersin amacı öğrencilerin işletme, yiyecek içecek işletmesi, maliyet, maliyet kontrolü tanımı ve depolama, teslim alma, satın alma, fiyatlandırma hakkında temel olarak fikir sahibi olmalarını sağlamaktır.
İçerik:	Bu dersin içeriği yiyecek içecek işletmesi tanımı, işletmenin temel kavramları ve stratejileri, satın alma, teslim alma, depolama, fiyatlandırma iş akışını kapsamaktadır.

DERSİN ÖĞRENME ÇIKTILARI (Öğrenciler, bu dersi başarı ile tamamladıklarında aşağıda belirtilen bilgi, beceri ve/veya yetkinlikleri gösterirler.)
Yiyecek-içecek işletme maliyeti ile ilgili terimleri tanımlar.
Menü çeşitlerine göre maliyeti hesaplar.
İşletmelerin maliyetleri hakkında rapor hazırlar.
Satın alma, teslim alma, depolama prensiplerini açıklar.
Mutfakta kayıp, kaçak, fireleri ve usulsüzlükleri, etik ihlallerini listeleyerek aktarır.
Mutfakta maliyet kontrolüne yönelik iş akışı takibi uygular.

HAFTALIK DERS KONULARI VE ÖNGÖRÜLEN HAZIRLIK ÇALIŞMALARI
Hafta	Ön Hazırlık	Konular	Yöntem
1	Literatür incelemesi, Kitaplardan, dergilerden ve web tabanlı materyallerden araştırma	Derse giriş, amaçlar ve içerik, Modern Yemek Servis Endüstrisi, Maliyet Etkin Girişimler	Sunum Soru cevap Sınıf İçi Tartışma
2	Literatür incelemesi, Kitaplardan, dergilerden ve web tabanlı materyallerden araştırma	Menü Geliştirme, Menü Planlama, Menü Çeşitleri, Menü ve Beslenme	Sunum Soru cevap Sınıf İçi Tartışma
3	Literatür incelemesi, Kitaplardan, dergilerden ve web tabanlı materyallerden araştırma	Menü Mekaniği, Menü Sunumu, Menü Tasarımı	Sunum Soru cevap Sınıf İçi Tartışma
4	Literatür incelemesi, Kitaplardan, dergilerden ve web tabanlı materyallerden araştırma	Menülerde Doğruluk, Miktar, Kalite, Fiyat, Marka İsimlerinin Temsil Edilmesi…	Sunum Soru cevap Sınıf İçi Tartışma
5	Literatür incelemesi, Kitaplardan, dergilerden ve web tabanlı materyallerden araştırma	Menü Fiyatlandırması, Menü Fiyatlandırmasını Etkileyen Faktörler, Menü Fiyatlandırma Stratejileri	Sunum Soru cevap Sınıf İçi Tartışma
6	Literatür incelemesi, Kitaplardan, dergilerden ve web tabanlı materyallerden araştırma	Satın Alma ve Teslim Alma, Satın Alma Özellikleri, Satın Alma Kontrollerine Giriş	Sunum Soru cevap Sınıf İçi Tartışma
7	Literatür incelemesi, Kitaplardan, dergilerden ve web tabanlı materyallerden araştırma	Genel tekrar	Sunum Soru cevap Sınıf İçi Tartışma
8	-	ARA SINAV	-
9	Literatür incelemesi, Kitaplardan, dergilerden ve web tabanlı materyallerden araştırma	Satın Alma ve Teslim Alma, Envanter Takibi	Sunum Soru cevap Sınıf İçi Tartışma
10	Literatür incelemesi, Kitaplardan, dergilerden ve web tabanlı materyallerden araştırma	Maliyet Kontrol Standartları, Yiyecek ve İçecek Ürün Maliyetlerinin İzlenmesi	Sunum Soru cevap Sınıf İçi Tartışma
11	Literatür incelemesi, Kitaplardan, dergilerden ve web tabanlı materyallerden araştırma	Maliyet Kontrol Standartları, Personel Planlaması ve İşçilik Maliyeti	Sunum Soru cevap Sınıf İçi Tartışma
12	Literatür incelemesi, Kitaplardan, dergilerden ve web tabanlı materyallerden araştırma	Kar Planlaması, Menü Analizi	Sunum Soru cevap Sınıf İçi Tartışma
13	Literatür incelemesi, Kitaplardan, dergilerden ve web tabanlı materyallerden araştırma	Kar Planlaması, Maliyet/Hacim/Kar Analizi	Sunum Soru cevap Sınıf İçi Tartışma
14	Literatür incelemesi, Kitaplardan, dergilerden ve web tabanlı materyallerden araştırma	Kâr Planlaması, Bütçenin Geliştirilmesi ve İzlenmesi	Sunum Soru cevap Sınıf İçi Tartışma
15	Literatür incelemesi, Kitaplardan, dergilerden ve web tabanlı materyallerden araştırma	Genel tekrar	Sunum Soru cevap Sınıf İçi Tartışma
16	-	FİNAL	-
17	-	FİNAL	-

KAYNAKLAR
Mehmet Sarıışık (2017). Yiyecek İçecek İşletmelerinde Maliyet Kontrolü Kavramlar, Uygulamalar ve Örnekler, Detay Yayıncılık.
Food In Life, Food Time Dergi, Food and Travel (Süreli Yayın).

ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME
Yarıyıl İçi Yapılan Çalışmaların Ölçme ve Değerlendirmesi	Etkinlik Sayısı	Katkı Yüzdesi	Açıklama

(0) Etkisiz	(1) En Düşük	(2) Düşük	(3) Orta	(4) İyi	(5) Çok İyi
0	1	2	3	4	5

BİLGİ
Kuramsal
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Gastronomi ile ilgili temel kavramları tanımlar.				3
2	Alanıyla ilgili temel kavramları, çalışma alanları ve yaklaşımları yorumlar.			2

BİLGİ
Olgusal
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Alanıyla ilgili bilgi ve olguları sosyal bilimlerin Hukuk, Sosyoloji, Felsefe ve Ekonomi gibi alanlarıyla ilişkilendirir.				3
2	Ulusal ve uluslararası mutfakları benzerlik ve farklılıkları yönünden karşılaştırır.		1

BECERİLER
Bilişsel
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Yeme içme sanatının işleyişini, sistemlerini ve yapılarını analiz eder.					4
2	Mutfak faaliyetlerinin teknik altyapısını ve içeriğini hazırlar.				3

BECERİLER
Uygulamalı
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Gıda bilimi ile ilgili teorik bilgileri gastronomi alanına uygular.			2
2	Alanındaki paydaşlarıyla yeni fikirler, ürünler meydana getirmek için işbirliği yapar.		1
3	Temel mutfak tekniklerini ve ürün hazırlama prensiplerini günümüz teknolojisine entegre eder.			2
4	Yiyecek-içecek işletmelerinde iş düzenini ve akışını planlar.						5

YETKİNLİKLER
Bağımsız Çalışabilme ve Sorumluluk Alabilme Yetkinliği
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Yiyecek ve içecek alanında maliyetleri hesaplar.						5
2	Bir yiyecek-içecek işletmesini etkin bir şekilde yürütecek yönetim teorilerini, işe alım ve değerlendirme süreçlerini uygular.					4
3	Alanındaki ulusal ve uluslararası yarışma ve fuarlara katılımı organize eder.		1

YETKİNLİKLER
Öğrenme Yetkinliği
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Yaşam boyu öğrenmeyi ilke olarak kabul ederek alanıyla ilgili gelişmeleri, değişimleri ve yenilikleri araştırır.				3
2	Alanıyla ilgili planlama, icra ve düzenleme hatalarını sistematik şekilde bulur.					4

YETKİNLİKLER
İletişim ve Sosyal Yetkinlik
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Sunum ve iletişim tekniklerini kullanarak fikirlerini ayzılı ve sözlü bir şekilde ifade eder.		1
2	Alanıyla ilgili etkinlikler düzenler.		1

YETKİNLİKLER
Alana Özgü Yetkinlik
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Mesleğiyle ilgili etik değerleri ve kanuni düzenlemeleri mevzuatta yer alan maddeler doğrultusunda yorumlar.				3
2	Tarihi, kültürel ve coğrafi zenginlikleri kullanarak alanında toplumsal ve sosyal içerikli projeler tasarlar.			2
3	Alanıyla ilgili bilgi ve becerileri kullanarak bilimsel araştırmalar yapar.			2

DERSİN İŞ YÜKÜ VE AKTS KREDİSİ
Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri İş Yükü
Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri	Etkinlik(hafta sayısı)	Süresi(saat sayısı)	Toplam İş Yükü
Ders	14	3	42
Derse Ön Hazırlık ve Ders Sonrası Pekiştirme	14	2	28
Arazi Çalışması	0	0	0
Grup Çalışması / Ödevi	0	0	0
Laboratuvar	0	0	0
Okuma	0	0	0
Ödev	0	0	0
Proje Hazırlama	0	0	0
Seminer	0	0	0
Staj	0	0	0
Teknik Gezi	0	0	0
Web Tab. Öğrenme	0	0	0
Uygulama	0	0	0
Yerinde Uygulama	0	0	0
Mesleki Faaliyet	0	0	0
Sosyal Faaliyet	0	0	0
Tez Hazırlama	0	0	0
Alan Çalışması	0	0	0
Rapor Yazma	0	0	0
Final Sınavı	1	1	1
Final Sınavı Hazırlığı	7	6	42
Ara Sınav	1	1	1
Ara Sınav Hazırlığı	6	6	36
Kısa Sınav	0	0	0
Kısa Sınav Hazırlığı	0	0	0
TOPLAM	43	0	150