ALACARTE APPLICATIONS DERS TANITIM VE UYGULAMA BİLGİLERİ

Kodu	Dersin Adı	Yarıyıl	Süresi(T+U)	Kredisi	AKTS Kredisi
GAS427	ALACARTE APPLICATIONS	7	4	2	8

DERS BİLGİLERİ
Dersin Öğretim Dili :	İngilizce
Dersin Düzeyi	LİSANS, TYY: + 6.Düzey, EQF-LLL: 6.Düzey, QF-EHEA: 1.Düzey
Dersin Türü	Zorunlu
Dersin Veriliş Şekli	-
Dersin Koordinatörü	Dr.Öğr.Üyesi NEVRUZ BERNA TATLISU
Dersi Veren Öğretim Üyesi/Öğretim Görevlisi	Öğr.Gör. ORHAN BALTALI
Ders Ön Koşulu	Yok

AMAÇ VE İÇERİK
Amaç:	Bu dersin amacı öğrencilerin mutfakta uygulayacakları beceri ve tekniklerini geliştirmektir.
İçerik:	Bu dersin içeriği sunum teknikleri, çeşitli mutfak teknikleri ve ürün geliştirmedir.

DERSİN ÖĞRENME ÇIKTILARI (Öğrenciler, bu dersi başarı ile tamamladıklarında aşağıda belirtilen bilgi, beceri ve/veya yetkinlikleri gösterirler.)
Yeni gastronomik ürünler üretir.
Mutfakta çıkacak ürünleri hazırlar.
Modern mutfak teknik ve becerilerini geliştirir.
Bir menünün nasıl tasarlanıp sunulacağını planlar.

HAFTALIK DERS KONULARI VE ÖNGÖRÜLEN HAZIRLIK ÇALIŞMALARI
Hafta	Ön Hazırlık	Konular	Yöntem
1	Kitap okuma	Orta seviye sunum ve tabaklama becerileri	Uygulama, Soru-cevap, Tartışma
2	Kitap okuma	Küreleme teknikleri, uygulamaları ve işlemeleri	Uygulama, Soru-cevap, Tartışma
3	Kitap okuma	Jelleme teknikleri, uygulamaları ve işlemeleri	Uygulama, Soru-cevap, Tartışma
4	Öğrenci ödev hazırlama	Tozlama teknikleri, uygulamaları ve işlemleri	Uygulama, Soru-cevap, Tartışma
5	Kitap okuma	Emülsüfikasyon teknikleri ve uygulamaları	Uygulama, Soru-cevap, Tartışma
6	Literatür taraması	2 çeşit yemek planlama, servis ve sunum teknikleri çalışmaları	Uygulama, Soru-cevap, Tartışma
7	Literatür taraması	2 çeşit yemek planlama, servis ve sunum teknikleri çalışmaları	Uygulama, Soru-cevap, Tartışma
8	-	ARA SINAV	-
9	Kitap okuma	Gastronomi proje sunum ve çalışmaları	Uygulama, Soru-cevap, Tartışma
10	Kitap okuma	İleri seviye sunum ve tabaklama becerileri	Uygulama, Soru-cevap, Tartışma
11	Kitap okuma	Ürün geliştirme ve standardizasyon - serbest uygulama/a'la carte uygulama	Uygulama, Soru-cevap, Tartışma
12	Öğrenci ödev hazırlama	Ürün geliştirme ve standardizasyon - serbest uygulama/a'la carte uygulama	Uygulama, Soru-cevap, Tartışma
13	Öğrenci ödev hazırlama	2 çeşit yemek planlama, servis ve sunum teknikleri çalışmaları	Uygulama, Soru-cevap, Tartışma
14	Öğrenci ödev hazırlama	2 çeşit yemek planlama, servis ve sunum teknikleri çalışmaları	Uygulama, Soru-cevap, Tartışma
15	Kitap okuma	Gastronomi dönem bitirme proje sunum ve çalışmaları	Uygulama, Soru-cevap, Tartışma
16	-	FİNAL	-
17	-	FİNAL	-

KAYNAKLAR
Brainard, C.M., Orosa, M.Y., (2007). A la Carte: Food&Fiction
Bittman, M. (2014). How to Cook Everything Fast: A Better Way to Cook Great Food. Double B.
Humm, D., Guidara, W., Robitschek, L., (2015). The NoMad Cookbook. Ten Speed, Berkeley.

ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME
Yarıyıl İçi Yapılan Çalışmaların Ölçme ve Değerlendirmesi	Etkinlik Sayısı	Katkı Yüzdesi	Açıklama

(0) Etkisiz	(1) En Düşük	(2) Düşük	(3) Orta	(4) İyi	(5) Çok İyi
0	1	2	3	4	5

BİLGİ
Kuramsal
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Gastronomi ile ilgili temel kavramları tanımlar.						5
2	Alanıyla ilgili temel kavramları, çalışma alanları ve yaklaşımları yorumlar.					4

BİLGİ
Olgusal
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Alanıyla ilgili bilgi ve olguları sosyal bilimlerin Hukuk, Sosyoloji, Felsefe ve Ekonomi gibi alanlarıyla ilişkilendirir.		1
2	Ulusal ve uluslararası mutfakları benzerlik ve farklılıkları yönünden karşılaştırır.					4

BECERİLER
Bilişsel
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Yeme içme sanatının işleyişini, sistemlerini ve yapılarını analiz eder.						5
2	Mutfak faaliyetlerinin teknik altyapısını ve içeriğini hazırlar.						5

BECERİLER
Uygulamalı
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Gıda bilimi ile ilgili teorik bilgileri gastronomi alanına uygular.					4
2	Alanındaki paydaşlarıyla yeni fikirler, ürünler meydana getirmek için işbirliği yapar.					4
3	Temel mutfak tekniklerini ve ürün hazırlama prensiplerini günümüz teknolojisine entegre eder.						5
4	Yiyecek-içecek işletmelerinde iş düzenini ve akışını planlar.				3

YETKİNLİKLER
Bağımsız Çalışabilme ve Sorumluluk Alabilme Yetkinliği
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Yiyecek ve içecek alanında maliyetleri hesaplar.					4
2	Bir yiyecek-içecek işletmesini etkin bir şekilde yürütecek yönetim teorilerini, işe alım ve değerlendirme süreçlerini uygular.			2
3	Alanındaki ulusal ve uluslararası yarışma ve fuarlara katılımı organize eder.			2

YETKİNLİKLER
Öğrenme Yetkinliği
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Yaşam boyu öğrenmeyi ilke olarak kabul ederek alanıyla ilgili gelişmeleri, değişimleri ve yenilikleri araştırır.					4
2	Alanıyla ilgili planlama, icra ve düzenleme hatalarını sistematik şekilde bulur.					4

YETKİNLİKLER
İletişim ve Sosyal Yetkinlik
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Sunum ve iletişim tekniklerini kullanarak fikirlerini ayzılı ve sözlü bir şekilde ifade eder.				3
2	Alanıyla ilgili etkinlikler düzenler.				3

YETKİNLİKLER
Alana Özgü Yetkinlik
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Mesleğiyle ilgili etik değerleri ve kanuni düzenlemeleri mevzuatta yer alan maddeler doğrultusunda yorumlar.					4
2	Tarihi, kültürel ve coğrafi zenginlikleri kullanarak alanında toplumsal ve sosyal içerikli projeler tasarlar.					4
3	Alanıyla ilgili bilgi ve becerileri kullanarak bilimsel araştırmalar yapar.						5

DERSİN İŞ YÜKÜ VE AKTS KREDİSİ
Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri İş Yükü
Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri	Etkinlik(hafta sayısı)	Süresi(saat sayısı)	Toplam İş Yükü
Ders	14	5	70
Derse Ön Hazırlık ve Ders Sonrası Pekiştirme	14	4	56
Arazi Çalışması	0	0	0
Grup Çalışması / Ödevi	0	0	0
Laboratuvar	0	0	0
Okuma	0	0	0
Ödev	0	0	0
Proje Hazırlama	0	0	0
Seminer	0	0	0
Staj	0	0	0
Teknik Gezi	0	0	0
Web Tab. Öğrenme	0	0	0
Uygulama	0	0	0
Yerinde Uygulama	0	0	0
Mesleki Faaliyet	0	0	0
Sosyal Faaliyet	0	0	0
Tez Hazırlama	0	0	0
Alan Çalışması	0	0	0
Rapor Yazma	0	0	0
Final Sınavı	1	1	1
Final Sınavı Hazırlığı	8	6	48
Ara Sınav	1	1	1
Ara Sınav Hazırlığı	6	5	30
Kısa Sınav	1	1	1
Kısa Sınav Hazırlığı	0	0	0
TOPLAM	45	0	207