ECOLOGICAL GASTRONOMY DERS TANITIM VE UYGULAMA BİLGİLERİ

Kodu	Dersin Adı	Yarıyıl	Süresi(T+U)	Kredisi	AKTS Kredisi
GAS417	ECOLOGICAL GASTRONOMY	5	3	3	5

DERS BİLGİLERİ
Dersin Öğretim Dili :	İngilizce
Dersin Düzeyi	LİSANS, TYY: + 6.Düzey, EQF-LLL: 6.Düzey, QF-EHEA: 1.Düzey
Dersin Türü	Seçmeli
Dersin Veriliş Şekli	-
Dersin Koordinatörü	Dr.Öğr.Üyesi NEVRUZ BERNA TATLISU
Dersi Veren Öğretim Üyesi/Öğretim Görevlisi	Dr.Öğr.Üyesi REHAB AHMED MOHAMED ELGAMIL
Ders Ön Koşulu	Yok

AMAÇ VE İÇERİK
Amaç:	Bu dersin amacı, öğrencilere çevre bilinci aşılamak ve çevre koşullarını gastronomi ekseninde değerlendirmelerini sağlamaktır.
İçerik:	Bu dersin içeriği çevre sorunları, küresel ısınma, çevre-gastronomi ilişkisi, gastronomi dünyasında çevre sorunlar ve çevreye duyarlılıktır.

DERSİN ÖĞRENME ÇIKTILARI (Öğrenciler, bu dersi başarı ile tamamladıklarında aşağıda belirtilen bilgi, beceri ve/veya yetkinlikleri gösterirler.)
Hammadde üretimi için kaynakların ekolojik dengesini esas alarak hangi yöntemlerle temin edileceğini açıklar.
Küresel ısınma ve çevre sorunları ile ilgili anlam çıkarır.
Gastronomi ve çevre ilişkisini değerlendirir.
Çevre dostu gastronomi düzenlemelerini uygular.
Hammaddenin tüketilerek atığa dönüşmesine kadar olan süreç için ekolojik bir bakış açısı geliştirir.

HAFTALIK DERS KONULARI VE ÖNGÖRÜLEN HAZIRLIK ÇALIŞMALARI
Hafta	Ön Hazırlık	Konular	Yöntem
1	Kitap okuma	Çevre bilinci	Anlatım, Soru-cevap, Tartışma
2	Kitap okuma	Çevresel sorunlar	Anlatım, Soru-cevap, Tartışma
3	Kitap okuma	Küresel ısınma	Anlatım, Soru-cevap, Tartışma
4	Öğrenci ödev hazırlama	Çevre kirliliği	Anlatım, Soru-cevap, Tartışma
5	Kitap okuma	Çevre sorunlarının olası etkileri	Anlatım, Soru-cevap, Tartışma
6	Literatür taraması	İklimler	Anlatım, Soru-cevap, Tartışma
7	Literatür taraması	Bölgelere göre iklimler	Anlatım, Soru-cevap, Tartışma
8	-	ARA SINAV	-
9	Kitap okuma	Ders tekrarı	Anlatım, Soru-cevap, Tartışma
10	Kitap okuma	Çevre-Gastronomi ilişkisi	Anlatım, Soru-cevap, Tartışma
11	Kitap okuma	Botanik Ve Ata Tohumları İşlemeciliği	Anlatım, Soru-cevap, Tartışma
12	Öğrenci ödev hazırlama	Çevresel sorunların gastronomiye etkisi	Anlatım, Soru-cevap, Tartışma
13	Öğrenci ödev hazırlama	Gastronomi alanında çevre üzerine alınabilecek tedbirler	Anlatım, Soru-cevap, Tartışma
14	Öğrenci ödev hazırlama	Çevre dostu gastronomi uygulamaları	Anlatım, Soru-cevap, Tartışma
15	Kitap okuma	Gastronomi dünyasında çevreye duyarlılık	Anlatım, Soru-cevap, Tartışma
16	-	FİNAL	-
17	-	FİNAL	-

KAYNAKLAR
Sarıışık, M. (2017). Gastronomi Bilimi. Detay.

ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME
Yarıyıl İçi Yapılan Çalışmaların Ölçme ve Değerlendirmesi	Etkinlik Sayısı	Katkı Yüzdesi	Açıklama	Sınav Yapılma Şekli
Ara Sınav (Vize)	1	50
DÖNEM SONU- Sınavı (Final)	1	50
TOPLAM	2	100

(0) Etkisiz	(1) En Düşük	(2) Düşük	(3) Orta	(4) İyi	(5) Çok İyi
0	1	2	3	4	5

BİLGİ
Kuramsal
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Gastronomi ile ilgili temel kavramları tanımlar.			2
2	Alanıyla ilgili temel kavramları, çalışma alanları ve yaklaşımları yorumlar.		1

BİLGİ
Olgusal
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Alanıyla ilgili bilgi ve olguları sosyal bilimlerin Hukuk, Sosyoloji, Felsefe ve Ekonomi gibi alanlarıyla ilişkilendirir.					4
2	Ulusal ve uluslararası mutfakları benzerlik ve farklılıkları yönünden karşılaştırır.	0

BECERİLER
Bilişsel
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Yeme içme sanatının işleyişini, sistemlerini ve yapılarını analiz eder.					4
2	Mutfak faaliyetlerinin teknik altyapısını ve içeriğini hazırlar.					4

BECERİLER
Uygulamalı
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Gıda bilimi ile ilgili teorik bilgileri gastronomi alanına uygular.					4
2	Alanındaki paydaşlarıyla yeni fikirler, ürünler meydana getirmek için işbirliği yapar.			2
3	Temel mutfak tekniklerini ve ürün hazırlama prensiplerini günümüz teknolojisine entegre eder.				3
4	Yiyecek-içecek işletmelerinde iş düzenini ve akışını planlar.	0

YETKİNLİKLER
Bağımsız Çalışabilme ve Sorumluluk Alabilme Yetkinliği
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Yiyecek ve içecek alanında maliyetleri hesaplar.	0
2	Bir yiyecek-içecek işletmesini etkin bir şekilde yürütecek yönetim teorilerini, işe alım ve değerlendirme süreçlerini uygular.	0
3	Alanındaki ulusal ve uluslararası yarışma ve fuarlara katılımı organize eder.			2

YETKİNLİKLER
Öğrenme Yetkinliği
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Yaşam boyu öğrenmeyi ilke olarak kabul ederek alanıyla ilgili gelişmeleri, değişimleri ve yenilikleri araştırır.						5
2	Alanıyla ilgili planlama, icra ve düzenleme hatalarını sistematik şekilde bulur.		1

YETKİNLİKLER
İletişim ve Sosyal Yetkinlik
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Sunum ve iletişim tekniklerini kullanarak fikirlerini ayzılı ve sözlü bir şekilde ifade eder.	0
2	Alanıyla ilgili etkinlikler düzenler.			2

YETKİNLİKLER
Alana Özgü Yetkinlik
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Mesleğiyle ilgili etik değerleri ve kanuni düzenlemeleri mevzuatta yer alan maddeler doğrultusunda yorumlar.	0
2	Tarihi, kültürel ve coğrafi zenginlikleri kullanarak alanında toplumsal ve sosyal içerikli projeler tasarlar.				3
3	Alanıyla ilgili bilgi ve becerileri kullanarak bilimsel araştırmalar yapar.	0

DERSİN İŞ YÜKÜ VE AKTS KREDİSİ
Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri İş Yükü
Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri	Etkinlik(hafta sayısı)	Süresi(saat sayısı)	Toplam İş Yükü
Ders	14	3	42
Derse Ön Hazırlık ve Ders Sonrası Pekiştirme	14	3	42
Arazi Çalışması	0	0	0
Grup Çalışması / Ödevi	0	0	0
Laboratuvar	0	0	0
Okuma	0	0	0
Ödev	0	0	0
Proje Hazırlama	0	0	0
Seminer	0	0	0
Staj	0	0	0
Teknik Gezi	0	0	0
Web Tab. Öğrenme	0	0	0
Uygulama	0	0	0
Yerinde Uygulama	0	0	0
Mesleki Faaliyet	0	0	0
Sosyal Faaliyet	0	0	0
Tez Hazırlama	0	0	0
Alan Çalışması	0	0	0
Rapor Yazma	0	0	0
Final Sınavı	1	1	1
Final Sınavı Hazırlığı	8	3	24
Ara Sınav	1	1	1
Ara Sınav Hazırlığı	6	2	12
Kısa Sınav	0	0	0
Kısa Sınav Hazırlığı	0	0	0
TOPLAM	44	0	122