GASTRONOMİ UYGULAMALARI II DERS TANITIM VE UYGULAMA BİLGİLERİ

Kodu	Dersin Adı	Yarıyıl	Süresi(T+U)	Kredisi	AKTS Kredisi
GSY226	GASTRONOMİ UYGULAMALARI II	4	6	3	6

DERS BİLGİLERİ
Dersin Öğretim Dili :	Türkçe
Dersin Düzeyi	LİSANS, TYY: + 6.Düzey, EQF-LLL: 6.Düzey, QF-EHEA: 1.Düzey
Dersin Türü	Zorunlu
Dersin Veriliş Şekli	-
Dersin Koordinatörü	Dr.Öğr.Üyesi NEVRUZ BERNA TATLISU
Dersi Veren Öğretim Üyesi/Öğretim Görevlisi
Ders Ön Koşulu	Yok

AMAÇ VE İÇERİK
Amaç:	Temel doğrama teknikleri, et suları, soslar ve temel gıda çeşitlerini işleme becerisine sahip öğrencilerin pişirme tekniklerini daha detaylı öğrenerek, ürün ve pişirme teknikleri arasındaki bağı daha iyi öğrenip pişirme konusundaki kabiliyetlerini geliştirmektir.
İçerik:	Ders içinde öğrencilere pişirme teknikleri anlatılarak bu teknikleri doğru olarak uygulayabilecekleri reçeteler verilerek uygulamalar yaptırılacak ve final sınavında pişirme tekniklerinin doğru kullanımı ölçülecektir.

DERSİN ÖĞRENME ÇIKTILARI (Öğrenciler, bu dersi başarı ile tamamladıklarında aşağıda belirtilen bilgi, beceri ve/veya yetkinlikleri gösterirler.)
Standart reçeteyi uygular.
Gerekli bilgileri analiz eder.
Kullanılan malzemenin özelliğine göre doğru pişirme tekniğini seçer.
Pişirme tekniklerinin özelliklerini açıklar.

HAFTALIK DERS KONULARI VE ÖNGÖRÜLEN HAZIRLIK ÇALIŞMALARI
Hafta	Ön Hazırlık	Konular	Yöntem
1	Tarif Araştırma, Kaynak İnceleme	Boiling Pişirme	Uygulama
2	Tarif Araştırma, Kaynak İnceleme	Sulu Pişirme Teknikleri	Uygulama
3	Tarif Araştırma, Kaynak İnceleme	Kağıtta (Inpopilette) ve Tuzda Pişirme Teknikleri	Uygulama
4	Tarif Araştırma, Kaynak İnceleme	Yağda Pişirme Teknikleri I (confit)	Uygulama
5	Tarif Araştırma, Kaynak İnceleme	Yağda Pişirme Teknikleri II (frying ve shallow fry)	Uygulama
6	Tarif Araştırma, Kaynak İnceleme	Kuru Isı Pişirme Teknikleri I (poelle ve saute)	Uygulama
7	Tarif Araştırma, Kaynak İnceleme	Kuru Isı Pişirme Teknikleri II (saute)	Uygulama
8	-	ARA SINAV	-
9	Tarif Araştırma, Kaynak İnceleme	Fırında Pişirme Teknikleri (roast)	Uygulama
10	Tarif Araştırma, Kaynak İnceleme	Izgara (grilling) Tekniği ile Yemek Hazırlama	Uygulama
11	Tarif Araştırma, Kaynak İnceleme	Yahni (stew) Tekniği ile Yemek Hazırlama	Uygulama
12	Tarif Araştırma, Kaynak İnceleme	Brasie Tekniği ile Yemek Hazırlama	Uygulama
13	Tarif Araştırma, Kaynak İnceleme	Asit Uygulayarak Pişirme Tekniği ile Yemek Hazırlama	Uygulama
14	Tarif Araştırma, Kaynak İnceleme	Dumanlama (smoke) Tekniği ile Yemek Hazırlama	Uygulama
15	Tarif Araştırma, Kaynak İnceleme	Ders tekrarı	Uygulama
16	-	FİNAL	-
17	-	FİNAL	-

KAYNAKLAR
Bottura, M., (2014). Never Trust a Skinny Italian Chef. Phaidon.
Gısslen, W. (2021). Profesyonel Aşçılık, Nobel Yayınları

ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME
Yarıyıl İçi Yapılan Çalışmaların Ölçme ve Değerlendirmesi	Etkinlik Sayısı	Katkı Yüzdesi	Açıklama

(0) Etkisiz	(1) En Düşük	(2) Düşük	(3) Orta	(4) İyi	(5) Çok İyi
0	1	2	3	4	5

BİLGİ
Kuramsal
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Gastronomi ile ilgili temel kavramları tanımlar.			2
2	Alanıyla ilgili temel kavramları, çalışma alanları ve yaklaşımları yorumlar.			2

BİLGİ
Olgusal
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Alanıyla ilgili bilgi ve olguları sosyal bilimlerin Hukuk, Sosyoloji, Felsefe ve Ekonomi gibi alanlarıyla ilişkilendirir.		1
2	Ulusal ve uluslararası mutfakları benzerlik ve farklılıkları yönünden karşılaştırır.				3

BECERİLER
Bilişsel
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Yeme içme sanatının işleyişini, sistemlerini ve yapılarını analiz eder.				3
2	Mutfak faaliyetlerinin teknik altyapısını ve içeriğini hazırlar.				3

BECERİLER
Uygulamalı
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Gıda bilimi ile ilgili teorik bilgileri gastronomi alanına uygular.				3
2	Alanındaki paydaşlarıyla yeni fikirler, ürünler meydana getirmek için işbirliği yapar.		1
3	Temel mutfak tekniklerini ve ürün hazırlama prensiplerini günümüz teknolojisine entegre eder.				3
4	Yiyecek-içecek işletmelerinde iş düzenini ve akışını planlar.				3

YETKİNLİKLER
Bağımsız Çalışabilme ve Sorumluluk Alabilme Yetkinliği
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Yiyecek ve içecek alanında maliyetleri hesaplar.			2
2	Bir yiyecek-içecek işletmesini etkin bir şekilde yürütecek yönetim teorilerini, işe alım ve değerlendirme süreçlerini uygular.			2
3	Alanındaki ulusal ve uluslararası yarışma ve fuarlara katılımı organize eder.		1

YETKİNLİKLER
Öğrenme Yetkinliği
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Yaşam boyu öğrenmeyi ilke olarak kabul ederek alanıyla ilgili gelişmeleri, değişimleri ve yenilikleri araştırır.				3
2	Alanıyla ilgili planlama, icra ve düzenleme hatalarını sistematik şekilde bulur.				3

YETKİNLİKLER
İletişim ve Sosyal Yetkinlik
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Sunum ve iletişim tekniklerini kullanarak fikirlerini yazılı ve sözlü bir şekilde ifade eder.			2
2	Alanıyla ilgili etkinlikler düzenler.		1

YETKİNLİKLER
Alana Özgü Yetkinlik
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Mesleğiyle ilgili etik değerleri ve kanuni düzenlemeleri mevzuatta yer alan maddeler doğrultusunda yorumlar.			2
2	Tarihi, kültürel ve coğrafi zenginlikleri kullanarak alanında toplumsal ve sosyal içerikli projeler tasarlar.		1
3	Alanıyla ilgili bilgi ve becerileri kullanarak bilimsel araştırmalar yapar.			2

DERSİN İŞ YÜKÜ VE AKTS KREDİSİ
Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri İş Yükü
Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri	Etkinlik(hafta sayısı)	Süresi(saat sayısı)	Toplam İş Yükü
Ders	14	5	70
Derse Ön Hazırlık ve Ders Sonrası Pekiştirme	10	3	30
Arazi Çalışması	0	0	0
Grup Çalışması / Ödevi	0	0	0
Laboratuvar	0	0	0
Okuma	0	0	0
Ödev	6	2	12
Proje Hazırlama	0	0	0
Seminer	0	0	0
Staj	0	0	0
Teknik Gezi	0	0	0
Web Tab. Öğrenme	0	0	0
Uygulama	0	0	0
Yerinde Uygulama	0	0	0
Mesleki Faaliyet	0	0	0
Sosyal Faaliyet	0	0	0
Tez Hazırlama	0	0	0
Alan Çalışması	0	0	0
Rapor Yazma	0	0	0
Final Sınavı	2	10	20
Final Sınavı Hazırlığı	0	0	0
Ara Sınav	2	10	20
Ara Sınav Hazırlığı	0	0	0
Kısa Sınav	0	0	0
Kısa Sınav Hazırlığı	0	0	0
TOPLAM	34	0	152