DÜNYA MUTFAĞI VE UYGULAMALARI I DERS TANITIM VE UYGULAMA BİLGİLERİ

Kodu	Dersin Adı	Yarıyıl	Süresi(T+U)	Kredisi	AKTS Kredisi
GSM353	DÜNYA MUTFAĞI VE UYGULAMALARI I	5	4	2	7

DERS BİLGİLERİ
Dersin Öğretim Dili :	Türkçe
Dersin Düzeyi	LİSANS, TYY: + 6.Düzey, EQF-LLL: 6.Düzey, QF-EHEA: 1.Düzey
Dersin Türü	Zorunlu
Dersin Veriliş Şekli	-
Dersin Koordinatörü	Dr.Öğr.Üyesi NEVRUZ BERNA TATLISU
Dersi Veren Öğretim Üyesi/Öğretim Görevlisi	Öğr.Gör. KEMAL ŞAHANLIK
Ders Ön Koşulu	Yok

AMAÇ VE İÇERİK
Amaç:	Dünya Mutfağı ve Uygulamaları I dersinin amacı, öğrencilerin farklı kültürlere ait başlıca dünya mutfaklarını tanımasını sağlamak ve bu mutfaklara özgü temel pişirme teknikleri ile yemek hazırlama becerilerini kazandırmaktır. Ders, hem teorik bilgilerle kültürel farkındalık oluşturmayı hem de mutfakta pratik uygulamalar yaparak çeşitli uluslararası yemeklerin hazırlanmasını hedefler. Böylece öğrenciler, global gastronomi perspektifini edinirken farklı mutfak kültürlerine ait teknik ve tarifleri uygulamalı olarak öğrenirler.
İçerik:	Dünya Mutfak Kültürü ve Uygulamaları I dersi, öğrencilerin farklı dünya mutfaklarının temel kültürel özelliklerini, pişirme tekniklerini ve yemek çeşitlerini tanımalarını sağlar. Dersin içeriği, Fransız, İtalyan, İspanyol, İngiliz, Balkan, İskandinav, Rus, Orta ve Kuzey Amerika, Meksika ile Güney Amerika mutfaklarına odaklanır. Her bölge için temel yemekler, kullanılan malzemeler, pişirme yöntemleri ve lezzet profilleri anlatılır. Ders, teori ile uygulamanın birlikte yürütüldüğü bir yapıya sahiptir; öğrenciler haftalık uygulama haftalarında bu mutfaklara ait seçkin yemekleri deneyimleyerek pratik becerilerini geliştirirler. Ayrıca, dersin sonunda öğrenciler hazırladıkları menüleri sunarak öğrendiklerini pekiştirir ve gastronomi kültürlerine dair farkındalıklarını artırırlar.

DERSİN ÖĞRENME ÇIKTILARI (Öğrenciler, bu dersi başarı ile tamamladıklarında aşağıda belirtilen bilgi, beceri ve/veya yetkinlikleri gösterirler.)
Avrupa ve Amerika kıtası mutfaklarına özgü karakteristik malzemeleri ve pişirme tekniklerini tanımlar.
Fransız, İtalyan ve İspanyol mutfaklarının temel soslarını ve hazırlık yöntemlerini orijinal reçetelere sadık kalarak uygular.
Farklı coğrafyaların iklim ve kültürel yapısının yemek alışkanlıkları üzerindeki etkisini analiz eder.
Uluslararası gastronomi terminolojisine hakim olarak reçeteleri doğru tekniklerle hayata geçirir.
Hazırladığı ürünlerin duyusal analizini yaparak lezzet profillerini ve doku özelliklerini değerlendirir.
Tabak sunumlarında uluslararası standartları ve estetik kuralları uygular.

HAFTALIK DERS KONULARI VE ÖNGÖRÜLEN HAZIRLIK ÇALIŞMALARI
Hafta	Ön Hazırlık	Konular	Yöntem
1	Fransız temel sosları ve kesim teknikleri üzerine araştırma	Fransız Mutfağı Uygulaması I	Mutfak Uygulaması, Sunum Değerlendirmesi
2	Fransız bölgesel yemekleri ve peynir kültürü incelemesi	Fransız Mutfağı Uygulaması II	Mutfak Uygulaması, Sunum Değerlendirmesi
3	Taze makarna yapımı ve hamur teknikleri üzerine çalışma	İtalyan Mutfağı Uygulaması I	Mutfak Uygulaması, Sunum Değerlendirmesi
4	Risotto teknikleri ve İtalyan tatlıları üzerine okuma	İtalyan Mutfağı Uygulaması II	Mutfak Uygulaması, Sunum Değerlendirmesi
5	Tapas kültürü ve küçük porsiyon sunumları araştırması	İspanyol Mutfağı Uygulaması I	Mutfak Uygulaması, Sunum Değerlendirmesi
6	Paella yapım teknikleri ve deniz ürünleri kullanımı incelemesi	İspanyol Mutfağı Uygulaması II	Mutfak Uygulaması, Sunum Değerlendirmesi
7	Balkan hamur işleri ve et pişirme yöntemleri üzerine araştırma	Balkan Mutfağı Uygulaması	Mutfak Uygulaması, Sunum Değerlendirmesi
8	İngiliz çay saati kültürü ve fırın yemekleri incelemesi	İngiliz Mutfağı Uygulaması	Mutfak Uygulaması, Sunum Değerlendirmesi
9	Tütsüleme ve salamura teknikleri üzerine kaynak taraması	İskandinav Mutfağı Uygulaması	Mutfak Uygulaması, Sunum Değerlendirmesi
10	-	ARA SINAV	-
11	Rus çorbaları ve kök sebze kullanımı üzerine okuma	Rus Mutfağı Uygulaması	Mutfak Uygulaması, Sunum Değerlendirmesi
12	Mısır unu kullanımı ve acı biber çeşitleri araştırması	Meksika Mutfağı Uygulaması I	Mutfak Uygulaması, Sunum Değerlendirmesi
13	Mole sosları ve geleneksel pişirme araçları incelemesi	Meksika Mutfağı Uygulaması II	Mutfak Uygulaması, Sunum Değerlendirmesi
14	Amerikan barbekü kültürü ve cajun mutfağı üzerine okuma	Orta ve Kuzey Amerika Mutfağı Uygulaması	Mutfak Uygulaması, Sunum Değerlendirmesi
15	Asado kültürü ve ceviche teknikleri üzerine araştırma	Güney Amerika Mutfağı Uygulaması	Mutfak Uygulaması, Sunum Değerlendirmesi
16	-	FİNAL	-
17	-	FİNAL	-

KAYNAKLAR

ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME
Yarıyıl İçi Yapılan Çalışmaların Ölçme ve Değerlendirmesi	Etkinlik Sayısı	Katkı Yüzdesi	Açıklama	Sınav Yapılma Şekli
DÖNEM SONU- Sınavı (Final)	1	100		Bilgisayar-Lab-Uygulama Sınavı
TOPLAM	1	100

(0) Etkisiz	(1) En Düşük	(2) Düşük	(3) Orta	(4) İyi	(5) Çok İyi
0	1	2	3	4	5

BİLGİ
Kuramsal
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Gastronomi ile ilgili temel kavramları tanımlar.
2	Alanıyla ilgili temel kavramları, çalışma alanları ve yaklaşımları yorumlar.

BİLGİ
Olgusal
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Alanıyla ilgili bilgi ve olguları sosyal bilimlerin Hukuk, Sosyoloji, Felsefe ve Ekonomi gibi alanlarıyla ilişkilendirir.
2	Ulusal ve uluslararası mutfakları benzerlik ve farklılıkları yönünden karşılaştırır.

BECERİLER
Bilişsel
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Yeme içme sanatının işleyişini, sistemlerini ve yapılarını analiz eder.
2	Mutfak faaliyetlerinin teknik altyapısını ve içeriğini hazırlar.

BECERİLER
Uygulamalı
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Gıda bilimi ile ilgili teorik bilgileri gastronomi alanına uygular.
2	Alanındaki paydaşlarıyla yeni fikirler, ürünler meydana getirmek için işbirliği yapar.
3	Temel mutfak tekniklerini ve ürün hazırlama prensiplerini günümüz teknolojisine entegre eder.
4	Yiyecek-içecek işletmelerinde iş düzenini ve akışını planlar.

YETKİNLİKLER
Bağımsız Çalışabilme ve Sorumluluk Alabilme Yetkinliği
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Yiyecek ve içecek alanında maliyetleri hesaplar.
2	Bir yiyecek-içecek işletmesini etkin bir şekilde yürütecek yönetim teorilerini, işe alım ve değerlendirme süreçlerini uygular.
3	Alanındaki ulusal ve uluslararası yarışma ve fuarlara katılımı organize eder.

YETKİNLİKLER
Öğrenme Yetkinliği
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Yaşam boyu öğrenmeyi ilke olarak kabul ederek alanıyla ilgili gelişmeleri, değişimleri ve yenilikleri araştırır.
2	Alanıyla ilgili planlama, icra ve düzenleme hatalarını sistematik şekilde bulur.

YETKİNLİKLER
İletişim ve Sosyal Yetkinlik
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Sunum ve iletişim tekniklerini kullanarak fikirlerini yazılı ve sözlü bir şekilde ifade eder.
2	Alanıyla ilgili etkinlikler düzenler.

YETKİNLİKLER
Alana Özgü Yetkinlik
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Mesleğiyle ilgili etik değerleri ve kanuni düzenlemeleri mevzuatta yer alan maddeler doğrultusunda yorumlar.
2	Tarihi, kültürel ve coğrafi zenginlikleri kullanarak alanında toplumsal ve sosyal içerikli projeler tasarlar.
3	Alanıyla ilgili bilgi ve becerileri kullanarak bilimsel araştırmalar yapar.

DERSİN İŞ YÜKÜ VE AKTS KREDİSİ
Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri İş Yükü
Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri	Etkinlik(hafta sayısı)	Süresi(saat sayısı)	Toplam İş Yükü
Ders	0	0	0
Derse Ön Hazırlık ve Ders Sonrası Pekiştirme	0	0	0
Arazi Çalışması	0	0	0
Grup Çalışması / Ödevi	0	0	0
Laboratuvar	0	0	0
Okuma	0	0	0
Ödev	0	0	0
Proje Hazırlama	0	0	0
Seminer	0	0	0
Staj	0	0	0
Teknik Gezi	0	0	0
Web Tab. Öğrenme	0	0	0
Uygulama	0	0	0
Yerinde Uygulama	0	0	0
Mesleki Faaliyet	0	0	0
Sosyal Faaliyet	0	0	0
Tez Hazırlama	0	0	0
Alan Çalışması	0	0	0
Rapor Yazma	0	0	0
Final Sınavı	0	0	0
Final Sınavı Hazırlığı	0	0	0
Ara Sınav	0	0	0
Ara Sınav Hazırlığı	0	0	0
Kısa Sınav	0	0	0
Kısa Sınav Hazırlığı	0	0	0
TOPLAM	0	0	0