DÜNYA MUTFAĞI VE UYGULAMALARI II DERS TANITIM VE UYGULAMA BİLGİLERİ

Kodu	Dersin Adı	Yarıyıl	Süresi(T+U)	Kredisi	AKTS Kredisi
GSM354	DÜNYA MUTFAĞI VE UYGULAMALARI II	6	4	2	7

DERS BİLGİLERİ
Dersin Öğretim Dili :	Türkçe
Dersin Düzeyi	LİSANS, TYY: + 6.Düzey, EQF-LLL: 6.Düzey, QF-EHEA: 1.Düzey
Dersin Türü	Zorunlu
Dersin Veriliş Şekli	-
Dersin Koordinatörü	Dr.Öğr.Üyesi NEVRUZ BERNA TATLISU
Dersi Veren Öğretim Üyesi/Öğretim Görevlisi	Öğr.Gör. İBRAHİM LEVENT DEMİRÇAKMAK
Ders Ön Koşulu	Yok

AMAÇ VE İÇERİK
Amaç:	Dünya Mutfak Kültürü ve Uygulamaları II dersinin amacı, öğrencilerin Asya, Orta Doğu, Afrika ve diğer az bilinen dünya mutfaklarının zengin gastronomi kültürlerini keşfetmelerini sağlamaktır. Ders, bu bölgesel mutfakların özgün pişirme teknikleri, malzeme kullanımı ve lezzet profillerini uygulamalı olarak öğretmeyi hedefler. Ayrıca, öğrencilerin farklı kültürlere ait mutfak becerilerini geliştirmeleri, yaratıcı tarifler ve sunumlar hazırlayarak uluslararası gastronomi anlayışlarını derinleştirmeleri amaçlanır. Ders, teorik bilgi ile uygulamalı mutfak deneyimini dengeli şekilde harmanlayarak, öğrencilerin küresel mutfak çeşitliliğine hakim olmalarını sağlar.
İçerik:	Dünya Mutfak Kültürü ve Uygulamaları II dersi, öğrencilerin Asya, Orta Doğu, Afrika ve diğer az bilinen bölgesel mutfakların temel özelliklerini öğrenmelerine odaklanır. Ders kapsamında Çin, Hindistan, Japonya, Kore, Güneydoğu Asya ülkeleri (Malezya, Endonezya, Tayland, Vietnam), Orta Doğu, Orta Asya (İran, Afganistan, Pakistan) ve Afrika mutfakları detaylı olarak ele alınır. Her bölge için özgün malzemeler, pişirme teknikleri ve geleneksel lezzetler anlatılır ve uygulamalı olarak bu mutfaklara ait yemekler hazırlanır. Ders, hem teorik bilginin hem de pratik becerilerin geliştirilmesine yönelik dengeli bir program sunar. Son haftalarda öğrenciler hazırladıkları menüleri sunarak öğrendiklerini pekiştirir ve küresel mutfak kültürleriyle ilgili farkındalıklarını artırırlar.

DERSİN ÖĞRENME ÇIKTILARI (Öğrenciler, bu dersi başarı ile tamamladıklarında aşağıda belirtilen bilgi, beceri ve/veya yetkinlikleri gösterirler.)
Uzak Doğu ve Asya mutfaklarına özgü pişirme araçlarını ve kesim tekniklerini kullanır.
Orta Doğu ve Afrika mutfaklarının karakteristik baharat karışımlarını ve lezzet profillerini analiz eder.
Farklı coğrafi bölgelerin dini ve kültürel yapısının beslenme alışkanlıklarına etkisini değerlendirir.
Fermente ürünler, soslar ve egzotik malzemeleri orijinal reçetelere uygun olarak işler.
Hazırladığı etnik yemeklerin duyusal analizini yaparak otantik lezzet standartlarını karşılar.
Uluslararası sofra kültürlerine uygun servis ve sunum tekniklerini uygular.

HAFTALIK DERS KONULARI VE ÖNGÖRÜLEN HAZIRLIK ÇALIŞMALARI
Hafta	Ön Hazırlık	Konular	Yöntem
1	Çin mutfak bölgeleri ve temel soslar üzerine literatür taraması	Doğu Çin Mutfağı	Mutfak Uygulaması, Sunum Değerlendirmesi
2	Acı biber kullanımı ve wok tava teknikleri üzerine araştırma	Güneybatı Çin Mutfağı	Mutfak Uygulaması, Sunum Değerlendirmesi
3	Umami kavramı ve çiğ balık işleme teknikleri incelemesi	Japon Mutfağı	Mutfak Uygulaması, Sunum Değerlendirmesi
4	Fermentasyon teknikleri ve turşu kültürü üzerine okuma	Kore Mutfağı	Mutfak Uygulaması, Sunum Değerlendirmesi
5	Baharat karışımları ve ekmek çeşitleri üzerine kaynak taraması	Güney Asya Mutfağı	Mutfak Uygulaması, Sunum Değerlendirmesi
6	Hindistan cevizi sütü ve baharat ezmeleri kullanımı araştırması	Güneydoğu Asya Mutfağı I	Mutfak Uygulaması, Sunum Değerlendirmesi
7	Sokak lezzetleri kültürü ve taze ot kullanımı incelemesi	Güneydoğu Asya Mutfağı II	Mutfak Uygulaması, Sunum Değerlendirmesi
8	Meze kültürü ve zeytinyağlılar üzerine okuma	Levant Mutfağı	Mutfak Uygulaması, Sunum Değerlendirmesi
9	Toplu yemek kültürü ve pilav pişirme yöntemleri araştırması	Arabistan Yarımadası Mutfağı	Mutfak Uygulaması, Sunum Değerlendirmesi
10	-	ARA SINAV	-
11	Türk mutfağı ile ortak tekniklerin karşılaştırmalı analizi	Orta Asya Mutfağı	Mutfak Uygulaması, Sunum Değerlendirmesi
12	Safran kullanımı ve pilav demleme teknikleri incelemesi	Basra Körfezi ve Yakın Çevresi Mutfağı	Mutfak Uygulaması, Sunum Değerlendirmesi
13	Tajin kullanımı ve kuskus hazırlama teknikleri üzerine okuma	Kuzey ve Batı Afrika Mutfağı	Mutfak Uygulaması, Sunum Değerlendirmesi
14	Yerel tahıllar ve güveç yemekleri üzerine araştırma	Doğu ve Güney Afrika Mutfağı	Mutfak Uygulaması, Sunum Değerlendirmesi
15	-	Öğrencilerin Menü Hazırlama ve Sunum Çalışması	Mutfak Uygulaması, Final Değerlendirmesi
16	-	FİNAL	-
17	-	FİNAL	-

KAYNAKLAR

ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME
Yarıyıl İçi Yapılan Çalışmaların Ölçme ve Değerlendirmesi	Etkinlik Sayısı	Katkı Yüzdesi	Açıklama	Sınav Yapılma Şekli

(0) Etkisiz	(1) En Düşük	(2) Düşük	(3) Orta	(4) İyi	(5) Çok İyi
0	1	2	3	4	5

BİLGİ
Kuramsal
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Gastronomi ile ilgili temel kavramları tanımlar.
2	Alanıyla ilgili temel kavramları, çalışma alanları ve yaklaşımları yorumlar.

BİLGİ
Olgusal
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Alanıyla ilgili bilgi ve olguları sosyal bilimlerin Hukuk, Sosyoloji, Felsefe ve Ekonomi gibi alanlarıyla ilişkilendirir.
2	Ulusal ve uluslararası mutfakları benzerlik ve farklılıkları yönünden karşılaştırır.

BECERİLER
Bilişsel
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Yeme içme sanatının işleyişini, sistemlerini ve yapılarını analiz eder.
2	Mutfak faaliyetlerinin teknik altyapısını ve içeriğini hazırlar.

BECERİLER
Uygulamalı
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Gıda bilimi ile ilgili teorik bilgileri gastronomi alanına uygular.
2	Alanındaki paydaşlarıyla yeni fikirler, ürünler meydana getirmek için işbirliği yapar.
3	Temel mutfak tekniklerini ve ürün hazırlama prensiplerini günümüz teknolojisine entegre eder.
4	Yiyecek-içecek işletmelerinde iş düzenini ve akışını planlar.

YETKİNLİKLER
Bağımsız Çalışabilme ve Sorumluluk Alabilme Yetkinliği
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Yiyecek ve içecek alanında maliyetleri hesaplar.
2	Bir yiyecek-içecek işletmesini etkin bir şekilde yürütecek yönetim teorilerini, işe alım ve değerlendirme süreçlerini uygular.
3	Alanındaki ulusal ve uluslararası yarışma ve fuarlara katılımı organize eder.

YETKİNLİKLER
Öğrenme Yetkinliği
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Yaşam boyu öğrenmeyi ilke olarak kabul ederek alanıyla ilgili gelişmeleri, değişimleri ve yenilikleri araştırır.
2	Alanıyla ilgili planlama, icra ve düzenleme hatalarını sistematik şekilde bulur.

YETKİNLİKLER
İletişim ve Sosyal Yetkinlik
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Sunum ve iletişim tekniklerini kullanarak fikirlerini yazılı ve sözlü bir şekilde ifade eder.
2	Alanıyla ilgili etkinlikler düzenler.

YETKİNLİKLER
Alana Özgü Yetkinlik
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Mesleğiyle ilgili etik değerleri ve kanuni düzenlemeleri mevzuatta yer alan maddeler doğrultusunda yorumlar.
2	Tarihi, kültürel ve coğrafi zenginlikleri kullanarak alanında toplumsal ve sosyal içerikli projeler tasarlar.
3	Alanıyla ilgili bilgi ve becerileri kullanarak bilimsel araştırmalar yapar.

DERSİN İŞ YÜKÜ VE AKTS KREDİSİ
Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri İş Yükü
Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri	Etkinlik(hafta sayısı)	Süresi(saat sayısı)	Toplam İş Yükü
Ders	0	0	0
Derse Ön Hazırlık ve Ders Sonrası Pekiştirme	0	0	0
Arazi Çalışması	0	0	0
Grup Çalışması / Ödevi	0	0	0
Laboratuvar	0	0	0
Okuma	0	0	0
Ödev	0	0	0
Proje Hazırlama	0	0	0
Seminer	0	0	0
Staj	0	0	0
Teknik Gezi	0	0	0
Web Tab. Öğrenme	0	0	0
Uygulama	0	0	0
Yerinde Uygulama	0	0	0
Mesleki Faaliyet	0	0	0
Sosyal Faaliyet	0	0	0
Tez Hazırlama	0	0	0
Alan Çalışması	0	0	0
Rapor Yazma	0	0	0
Final Sınavı	0	0	0
Final Sınavı Hazırlığı	0	0	0
Ara Sınav	0	0	0
Ara Sınav Hazırlığı	0	0	0
Kısa Sınav	0	0	0
Kısa Sınav Hazırlığı	0	0	0
TOPLAM	0	0	0