MUTFAKTA YENİLİK VE DİJİTAL GASTRONOMİ DERS TANITIM VE UYGULAMA BİLGİLERİ

Kodu	Dersin Adı	Yarıyıl	Süresi(T+U)	Kredisi	AKTS Kredisi
GSM452	MUTFAKTA YENİLİK VE DİJİTAL GASTRONOMİ	8	3	3	8

DERS BİLGİLERİ
Dersin Öğretim Dili :	Türkçe
Dersin Düzeyi	LİSANS, TYY: + 6.Düzey, EQF-LLL: 6.Düzey, QF-EHEA: 1.Düzey
Dersin Türü	Zorunlu
Dersin Veriliş Şekli	-
Dersin Koordinatörü	Dr.Öğr.Üyesi NEVRUZ BERNA TATLISU
Dersi Veren Öğretim Üyesi/Öğretim Görevlisi	Dr.Öğr.Üyesi NEVRUZ BERNA TATLISU
Ders Ön Koşulu	Yok

AMAÇ VE İÇERİK
Amaç:	Bu ders, öğrencilere mutfakta yenilikçi düşünme, yaratıcı ürün ve hizmet geliştirme, dijital teknolojileri gastronomi alanına entegre etme konularında kuramsal bilgi kazandırmayı amaçlamaktadır. Ders kapsamında, gıda ve gastronomi sektöründe dijitalleşmenin etkileri, inovasyon süreçlerinin yönetimi, pazar araştırması, tüketici eğilimlerinin analizi ve dijital pazarlama stratejileri teorik olarak ele alınacaktır. Öğrenciler, mutfakta yenilik ve dijital gastronomi alanındaki güncel gelişmeleri takip edebilecek, sektöre uygun stratejiler geliştirebilecek ve küresel gastronomi trendlerini değerlendirebilecek bilgi birikimine sahip olacaklardır.
İçerik:	Bu ders, gastronomi alanında yenilikçi düşünme, yaratıcı ürün ve hizmet tasarımı ile dijital teknolojilerin mutfak operasyonlarına entegrasyonunu teorik açıdan ele almaktadır. İçerikte; mutfakta yaratıcılık ve inovasyon kavramları, ürün ve servis inovasyonu, müşteri ihtiyaçlarının belirlenmesi, konsept geliştirme, ekonomik boyut ve takım çalışması, yaratıcılık araçları, prototip geliştirme ilkeleri, pazar araştırması ve dijital trend analizi, kurumsal inovasyon, yeni ürün geliştirme sürecinin yönetimi, dijital pazarlama stratejileri, tüketici yaklaşımları, ambalaj tasarımında dijital uygulamalar, kültürlerarası dijital sunumlar ve tüketici algısı yönetimi gibi konular yer almaktadır.

DERSİN ÖĞRENME ÇIKTILARI (Öğrenciler, bu dersi başarı ile tamamladıklarında aşağıda belirtilen bilgi, beceri ve/veya yetkinlikleri gösterirler.)
Gastronomi sektöründeki dijital dönüşüm süreçlerini ve inovasyon türlerini tanımlar.
Yapay zeka ve dijital tasarım araçlarını kullanarak yenilikçi menü, ürün ve hizmet konseptleri geliştirir.
Tüketici davranışlarını ve sosyal medya trendlerini analiz ederek hedef kitleye uygun dijital pazarlama stratejileri oluşturur.
Sürdürülebilirlik ve kültürel mirasın korunması bağlamında dijital teknolojilerin kullanım alanlarını değerlendirir.
Akıllı ambalajlama ve yeni nesil iş modellerini inceleyerek sektörün geleceğine yönelik öngörülerde bulunur.
Yenilikçi bir gastronomi ürünü veya hizmeti için kapsamlı bir dijital proje planı tasarlar.

HAFTALIK DERS KONULARI VE ÖNGÖRÜLEN HAZIRLIK ÇALIŞMALARI
Hafta	Ön Hazırlık	Konular	Yöntem
1	-	Dijital Gastronomiye Giriş ve Yeni Nesil Mutfaklar	Konu Anlatımı, Tartışma, Soru Cevap
2	-	Yaratıcı Fikir Üretimi ve İnovasyon Kültürü	Konu Anlatımı, Tartışma, Soru Cevap
3	-	Yapay Zeka ile Menü ve Ürün Fikirleri Geliştirme	Konu Anlatımı, Tartışma, Soru Cevap
4	-	Müşteri Deneyiminde Dijitalleşme	Konu Anlatımı, Tartışma, Örnek Olay İncelemesi
5	-	Sosyal Medya Trendleri ve Viral Yemek Projeleri	Konu Anlatımı, Tartışma, Örnek Olay İncelemesi
6	-	Dijital Tasarım Araçlarıyla Ürün Sunumu	Konu Anlatımı, Tartışma, Örnek Olay İncelemesi
7	-	Pazar Araştırması ve Dijital Trend Analizi	Konu Anlatımı, Tartışma, Örnek Olay İncelemesi
8	-	Dijital Pazarlama ve Marka Hikâyesi Anlatımı	Konu Anlatımı, Tartışma, Örnek Olay İncelemesi
9	-	Gastronomide Sürdürülebilirlik ve Teknoloji	Konu Anlatımı, Tartışma, Soru Cevap
10	-	ARA SINAV	-
11	-	Kültürel Mirasın Dijital Gastronomide Temsili	Konu Anlatımı, Tartışma, Soru Cevap
12	-	Tüketici Algısı ve Online İtibar Yönetimi	Konu Anlatımı, Tartışma, Soru Cevap
13	-	Dijital Ambalaj ve Akıllı Etiketler	Konu Anlatımı, Tartışma, Örnek Olay İncelemesi
14	-	Gastronomide Yapay Zeka ve Yeni Nesil İş Modelleri	Konu Anlatımı, Tartışma, Örnek Olay İncelemesi
15	-	Proje Sunumları – Dijital Ürün ve Pazarlama Planı	Konu Anlatımı, Tartışma, Örnek Olay İncelemesi
16	-	FİNAL	-
17	-	FİNAL	-

KAYNAKLAR

ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME
Yarıyıl İçi Yapılan Çalışmaların Ölçme ve Değerlendirmesi	Etkinlik Sayısı	Katkı Yüzdesi	Açıklama	Sınav Yapılma Şekli

(0) Etkisiz	(1) En Düşük	(2) Düşük	(3) Orta	(4) İyi	(5) Çok İyi
0	1	2	3	4	5

BİLGİ
Kuramsal
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Gastronomi ile ilgili temel kavramları tanımlar.
2	Alanıyla ilgili temel kavramları, çalışma alanları ve yaklaşımları yorumlar.

BİLGİ
Olgusal
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Alanıyla ilgili bilgi ve olguları sosyal bilimlerin Hukuk, Sosyoloji, Felsefe ve Ekonomi gibi alanlarıyla ilişkilendirir.
2	Ulusal ve uluslararası mutfakları benzerlik ve farklılıkları yönünden karşılaştırır.

BECERİLER
Bilişsel
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Yeme içme sanatının işleyişini, sistemlerini ve yapılarını analiz eder.
2	Mutfak faaliyetlerinin teknik altyapısını ve içeriğini hazırlar.

BECERİLER
Uygulamalı
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Gıda bilimi ile ilgili teorik bilgileri gastronomi alanına uygular.
2	Alanındaki paydaşlarıyla yeni fikirler, ürünler meydana getirmek için işbirliği yapar.
3	Temel mutfak tekniklerini ve ürün hazırlama prensiplerini günümüz teknolojisine entegre eder.
4	Yiyecek-içecek işletmelerinde iş düzenini ve akışını planlar.

YETKİNLİKLER
Bağımsız Çalışabilme ve Sorumluluk Alabilme Yetkinliği
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Yiyecek ve içecek alanında maliyetleri hesaplar.
2	Bir yiyecek-içecek işletmesini etkin bir şekilde yürütecek yönetim teorilerini, işe alım ve değerlendirme süreçlerini uygular.
3	Alanındaki ulusal ve uluslararası yarışma ve fuarlara katılımı organize eder.

YETKİNLİKLER
Öğrenme Yetkinliği
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Yaşam boyu öğrenmeyi ilke olarak kabul ederek alanıyla ilgili gelişmeleri, değişimleri ve yenilikleri araştırır.
2	Alanıyla ilgili planlama, icra ve düzenleme hatalarını sistematik şekilde bulur.

YETKİNLİKLER
İletişim ve Sosyal Yetkinlik
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Sunum ve iletişim tekniklerini kullanarak fikirlerini yazılı ve sözlü bir şekilde ifade eder.
2	Alanıyla ilgili etkinlikler düzenler.

YETKİNLİKLER
Alana Özgü Yetkinlik
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Mesleğiyle ilgili etik değerleri ve kanuni düzenlemeleri mevzuatta yer alan maddeler doğrultusunda yorumlar.
2	Tarihi, kültürel ve coğrafi zenginlikleri kullanarak alanında toplumsal ve sosyal içerikli projeler tasarlar.
3	Alanıyla ilgili bilgi ve becerileri kullanarak bilimsel araştırmalar yapar.

DERSİN İŞ YÜKÜ VE AKTS KREDİSİ
Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri İş Yükü
Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri	Etkinlik(hafta sayısı)	Süresi(saat sayısı)	Toplam İş Yükü
Ders	0	0	0
Derse Ön Hazırlık ve Ders Sonrası Pekiştirme	0	0	0
Arazi Çalışması	0	0	0
Grup Çalışması / Ödevi	0	0	0
Laboratuvar	0	0	0
Okuma	0	0	0
Ödev	0	0	0
Proje Hazırlama	0	0	0
Seminer	0	0	0
Staj	0	0	0
Teknik Gezi	0	0	0
Web Tab. Öğrenme	0	0	0
Uygulama	0	0	0
Yerinde Uygulama	0	0	0
Mesleki Faaliyet	0	0	0
Sosyal Faaliyet	0	0	0
Tez Hazırlama	0	0	0
Alan Çalışması	0	0	0
Rapor Yazma	0	0	0
Final Sınavı	0	0	0
Final Sınavı Hazırlığı	0	0	0
Ara Sınav	0	0	0
Ara Sınav Hazırlığı	0	0	0
Kısa Sınav	0	0	0
Kısa Sınav Hazırlığı	0	0	0
TOPLAM	0	0	0