INTRODUCTION TO GASTRONOMY PROGRAMME COURSE DESCRIPTION

Code	Name of the Course Unit	Semester	In-Class Hours (T+P)	Credit	ECTS Credit
GSY115	INTRODUCTION TO GASTRONOMY	1	3	3	6

GENERAL INFORMATION
Language of Instruction :	Türkçe
Level of the Course Unit :	LİSANS, TYY: + 6.Düzey, EQF-LLL: 6.Düzey, QF-EHEA: 1.Düzey
Type of the Course :	Zorunlu
Mode of Delivery of the Course Unit	-
Coordinator of the Course Unit	Dr.Öğr.Üyesi NEVRUZ BERNA TATLISU
Instructor(s) of the Course Unit	Dr.Öğr.Üyesi MUZAFFER ÇAKMAK
Course Prerequisite	No

OBJECTIVES AND CONTENTS
Objectives of the Course Unit:	Bu dersin amacı öğrencilerin gastronomi tanımı ve gastronomi dalının diğer alanlarla etkileşimi hakkında temel fikir sahibi olmalarını sağlamaktır.
Contents of the Course Unit:	Gastronominin tanımı, temel kavramları, tarihçesi, mutfak ekipman ve aletleri, mutfak akımları, mutfakta hijyen ve iş akışı.

KEY LEARNING OUTCOMES OF THE COURSE UNIT (On successful completion of this course unit, students/learners will or will be able to)
Gastronomi ve gastronomi ile ilgili terimleri tanımlar.
Tarihsel açıdan gastronomiyi ve gastronomik kültürleri yorumlar.
Temel mutfak ekipman ve aletlerini sınıflandırır.
Mutfaktaki temel hijyen prensiplerini açıklar.
Mutfak akımlarını listeler.

WEEKLY COURSE CONTENTS AND STUDY MATERIALS FOR PRELIMINARY & FURTHER STUDY
Week	Preparatory	Topics(Subjects)	Method
1	-	Gastronominin Temel Kuramları Kültürel ve Tarihsel Perspektiften Değerlendirme	Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma, Grup Çalışması
2	Kitap Okuma	Lezzet Fizyolojisi, Kültürel Lezzet Algılarını Etkileyen Faktörler	Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma
3	Literatür Araştırması	Çağdaş Mutfak Akımları	Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma, Grup Çalışması
4	Güncel Sektör Araştırması	Yiyecek-İçecek İşletmelerine Genel Bakış	Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma, Grup Çalışması
5	Kitap Okuma	Mutfak Ekipman ve Aletleri	Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma
6	Kitap Okuma	Mutfak Planlamaları ve İş Organizasyonları	Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma
7	Kitap Okuma	Mutfak Planlamaları ve Bölümleri	Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma
8	-	ARA SINAV	-
9	Kitap Okuma	Mutfak Planlamaları ve İş Güvenliği	Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma
10	Kitap Okuma	Gıda Satın Alma ve Depolama	Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma
11	Makale Okuma	Teknik Şartname ve Tarif Okuma/Yazma	Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma
12	Araştırma	Mutfak İçi Gıda Hijyeni ve Yönetimi	Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma, Grup Çalışması
13	Kitap Okuma	Mutfak Hesaplamaları – Mutfak İçi Ölçü Cihazları	Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma
14	Kitap Okuma	Mutfak Hesaplamaları - Mutfak içi Ölçü Kullanımı ve Çeşitleri	Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma
15	Kitap Okuma	Dijital Gastronomi ve Sosyal Medya	Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma
16	-	FİNAL	-
17	-	FİNAL	-

SOURCE MATERIALS & RECOMMENDED READING
Akbaba, A. ve Çetinkaya, N. (2018). Gastronomi ve Yiyecek Tarihi, Detay Yayıncılık.
Sarıışık, M. (2017). Tüm Yönleriyle Gastronomi Bilimi, Detay Yayıncılık.
Pollan, M. (2007). Etobur-Otobur İkilemi, Penguin.
Brillat-Savarin, J.A. (2012). Lezzetin Fizyolojisi, Oğlak, Ankara.
Orhun, D ve Akıllı, K. (2019). Yedikleriniz Davranışlarınız Olur. Velespit Yayınları.
Food In Life, Food Time Dergi, Food and Travel (Süreli Yayın).

ASSESSMENT
Assessment & Grading of In-Term Activities	Number of Activities	Degree of Contribution (%)	Description

Level of Contribution
0	1	2	3	4	5

KNOWLEDGE
Theoretical
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Define basic concepts about gastronomy.			2
2	Interpret the basic concepts, areas and approaches related to the field.			2

KNOWLEDGE
Factual
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Relate the information and facts about the field to the fields of social sciences such as Law, Sociology, Philosophy and Economy.		1
2	Compare national and international cuisines in terms of similarities and differences.	0

SKILLS
Cognitive
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Categorize food hygiene and safety into accepted standards and practices.	0
2	Prepare the technical infrastructure and contents of kitchen activities.	0

SKILLS
Practical
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Apply theoretical knowledge about food science into the field of gastronomy.	0
2	Collaborate with shareholders in the field to bring new ideas, products to the market.	0
3	Integrate basic kitchen techniques and product preparation principles into today's technology.	0
4	Plan the work schedule and workflow in food and beverage enterprises.	0

OCCUPATIONAL
Autonomy & Responsibility
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Calculate costs in the food and beverage field.	0
2	Carry out management theories, recruitment and evaluation processes effectively in food and beverage business.	0
3	Organizes participation to national and international competitions and fairs in its field.	0

OCCUPATIONAL
Learning to Learn
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Examine developments, changes and innovations in the field by accepting the lifelong learning as a principle.		1
2	Find planning, executioning and editing mistakes systematicly related to his field.	0

OCCUPATIONAL
Communication & Social
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Express their ideas using presentation and communication techniques in deliberate and verbal ways.		1
2	Organize activities related to the field.	0

OCCUPATIONAL
Occupational and/or Vocational
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Interpret ethical values and legal regulations related to their profession in the direction of the substances in the legislation.	0
2	Design social and social projects in his / her field using historical, cultural and geographical riches.	0
3	Perform scientific researches using knowledge and skills related to his field.	0

WORKLOAD & ECTS CREDITS OF THE COURSE UNIT
Workload for Learning & Teaching Activities
Type of the Learning Activites	Learning Activities (# of week)	Duration (hours, h)	Workload (h)
Ders	14	4	56
Derse Ön Hazırlık ve Ders Sonrası Pekiştirme	14	4	56
Arazi Çalışması	0	0	0
Grup Çalışması / Ödevi	0	0	0
Laboratuvar	0	0	0
Okuma	0	0	0
Ödev	0	0	0
Proje Hazırlama	0	0	0
Seminer	0	0	0
Staj	0	0	0
Teknik Gezi	0	0	0
Web Tab. Öğrenme	0	0	0
Uygulama	0	0	0
Yerinde Uygulama	0	0	0
Mesleki Faaliyet	0	0	0
Sosyal Faaliyet	0	0	0
Tez Hazırlama	0	0	0
Alan Çalışması	0	0	0
Rapor Yazma	0	0	0
Final Sınavı	1	4	4
Final Sınavı Hazırlığı	10	2	20
Ara Sınav	1	3	3
Ara Sınav Hazırlığı	7	2	14
Kısa Sınav	0	0	0
Kısa Sınav Hazırlığı	0	0	0
TOPLAM	47	0	153