FOOD MICROBIOLOGY AND FOOD SAFETY PROGRAMME COURSE DESCRIPTION

Code	Name of the Course Unit	Semester	In-Class Hours (T+P)	Credit	ECTS Credit
BEY248E	FOOD MICROBIOLOGY AND FOOD SAFETY	4	4	3	4

GENERAL INFORMATION
Language of Instruction :	İngilizce
Level of the Course Unit :	LİSANS, TYY: + 6.Düzey, EQF-LLL: 6.Düzey, QF-EHEA: 1.Düzey
Type of the Course :	Zorunlu
Mode of Delivery of the Course Unit	-
Coordinator of the Course Unit	Doç.Dr. HATİCE MERVE BAYRAM
Instructor(s) of the Course Unit	Dr.Öğr.Üyesi GLORIA NNADWA ALHASSAN
Course Prerequisite	No

OBJECTIVES AND CONTENTS
Objectives of the Course Unit:	Gıdada önemli mikroorganizmaların tanınması, mikroorganizmaların sayımı ve kontrol tekniklerinin öğrenilmesi, gıda bozulmaları ve hastalıklardaki rollerinin anlaşılması, mikrobiyolojik kalite kontrolü ile gıda güvenliği ve hijyeninin sağlanması ve yasal düzenlemelerin kavranmasına ilişkin bilgi, beceri ve tutum kazandırılması amaçlanmaktadır
Contents of the Course Unit:	Besin mikrobiyolojisinin kapsamı ve temel kavramlar, besinlerde mikrobiyal üremeyi etkileyen içsel ve dışsal faktörler, mikroorganizmaların besin bozulmalarındaki rolü, patojenik mikroorganizmalar: enfeksiyon, intoksikasyon, mikotoksin, virüs ve parazitler, gıda fermantasyonunun prensipleri ve faydalı mikropların rolü,mikrobiyal gelişmeyi kontrol eden ilkeler, nitel ve nicel mikrobiyolojik analizler, besin güvenliği ve kalite yönetim sistemleri.

KEY LEARNING OUTCOMES OF THE COURSE UNIT (On successful completion of this course unit, students/learners will or will be able to)
Besin güvenliğinin sağlanması için gerekli şartları hazırlar.
Temel besin gruplarında mikrobiyal bozulmaları tanımlar.
Besin kaynaklı patojenleri açıklar.
Besin mikrobiyolojisi temel analizlerini uygular.
Mikroorganizmaların besinlere bulaşma yollarını açıklar.
Besin güvenliğinin sağlanmasında gerekli temel ilkeleri takip eder.
Besin güvenliği ile ilgili sistemleri açıklar.

WEEKLY COURSE CONTENTS AND STUDY MATERIALS FOR PRELIMINARY & FURTHER STUDY
Week	Preparatory	Topics(Subjects)	Method
1	Literatür Tarama, Bireysel Araştırma	Mikroorganizma Gıda İlişkileri	Anlatım, Tartışma, Laboratuvar, Grup Çalışması
2	Literatür Tarama, Bireysel Araştırma	Mikroorganizmalar ve Besinlere Bulaşma Yolları ve Besinlerin Güvenirliliğini Etkileyen Tehlikeler	Anlatım, Tartışma, Laboratuvar, Grup Çalışması
3	Literatür Tarama, Bireysel Araştırma	Mikroorganizmaların Besinlerde Gelişimini Etkileyen Faktörler	Anlatım, Tartışma, Laboratuvar, Grup Çalışması
4	Literatür Tarama, Bireysel Araştırma	Besinlerde Mikrobiyal Bozulmalar	Anlatım, Tartışma, Laboratuvar, Grup Çalışması
5	Literatür Tarama, Bireysel Araştırma	Besinlerde Yararlı Mikroorganizmalar, Fermantasyon ve Fermente Gıdalar	Anlatım, Tartışma, Laboratuvar, Grup Çalışması
6	Literatür Tarama, Bireysel Araştırma	Besin Kaynaklı Zehirlenmeler	Anlatım, Tartışma, Laboratuvar, Grup Çalışması
7	Literatür Tarama, Bireysel Araştırma	Besin Kaynaklı Enfeksiyonlar	Anlatım, Tartışma, Laboratuvar, Grup Çalışması
8	-	ARA SINAV	-
9	Literatür Tarama, Bireysel Araştırma	Besin Kaynaklı Viral Enfeksiyon Etkenleri	Anlatım, Tartışma, Laboratuvar, Grup Çalışması
10	Literatür Tarama, Bireysel Araştırma	Besinlerde Bulunan Mikotoksinler	Anlatım, Tartışma, Laboratuvar, Grup Çalışması
11	Literatür Tarama, Bireysel Araştırma	Besin Kaynaklı Paraziter Enfeksiyon Etkenleri	Anlatım, Tartışma, Laboratuvar, Grup Çalışması
12	Literatür Tarama, Bireysel Araştırma	Besin Güvenliği ve Kalite Yönetim Sistemleri ve Laboratuvar Uygulama Sınavı	Anlatım, Tartışma, Laboratuvar, Grup Çalışması
13	Literatür Tarama, Bireysel Araştırma	Besin İşyerlerinde Personel Hijyeni	Anlatım, Tartışma, Laboratuvar, Grup Çalışması
14	Literatür Tarama, Bireysel Araştırma	Besin İşyerlerinde Temizlik ve Dezenfeksiyon	Anlatım, Tartışma, Laboratuvar, Grup Çalışması
15	Literatür Tarama, Bireysel Araştırma	Besin Güvenliğinde Güncel Tehditler ve Yeni Teknolojiler	Anlatım, Tartışma, Laboratuvar, Grup Çalışması
16	-	FİNAL	-
17	-	FİNAL	-

SOURCE MATERIALS & RECOMMENDED READING
Ray, B. (2003). Fundamental food microbiology (3rd ed.). CRC Press.
Schmidt, R. H., & Rodrick, G. E. (2003). Food safety handbook. John Wiley & Sons Publishing.
Marriot, N. G., & Gravani, R. B. (2006). Principles of food sanitation (5th ed.). Springer.

ASSESSMENT
Assessment & Grading of In-Term Activities	Number of Activities	Degree of Contribution (%)	Description
Ara Sınav (Vize)	1	40
Uygulama-Lab	1	10
DÖNEM SONU- Sınavı (Final)	1	50
TOPLAM	3	100

Level of Contribution
0	1	2	3	4	5

KNOWLEDGE
Theoretical
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Define the theoretical and practical concepts which comprise the required basic professional knowledge related to medicine and science.				3

KNOWLEDGE
Factual
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Requires the level of nutrition and dietetics, medical and related science and technology defines the concepts of theoretical and applied knowledge-based.				3

SKILLS
Cognitive
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Describe the advanced level of knowledge and skills in the fields of nutrition and dietetics based on medical and natural sciences,				3

SKILLS
Practical
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Recognize advanced level of theoretical and practical knowledge related to nutrients and nutrition, dietetics, community nutrition and institutional food service systems					4

OCCUPATIONAL
Autonomy & Responsibility
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Take responsibility both as a team member and individually in order to provide that unforeseen complex activities faced in the practices in his/her field are carried out.				3

OCCUPATIONAL
Learning to Learn
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Evaluate the advanced knowledge and skills s/he has acquired in his/her field with a critical approach.				3

OCCUPATIONAL
Communication & Social
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Share his/her ideas and solution proposals for problems related to the issues in his/her field with professionals and non-professionals with the support of qualitative and quantitative data.					4

OCCUPATIONAL
Occupational and/or Vocational
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Discharge the responsibilities, duties and obligations in accordance with the rules and regulations of professional ethics related to nutrition and dietetics					4

WORKLOAD & ECTS CREDITS OF THE COURSE UNIT
Workload for Learning & Teaching Activities
Type of the Learning Activites	Learning Activities (# of week)	Duration (hours, h)	Workload (h)
Ders	14	2	28
Derse Ön Hazırlık ve Ders Sonrası Pekiştirme	14	1	14
Arazi Çalışması	0	0	0
Grup Çalışması / Ödevi	0	0	0
Laboratuvar	14	2	28
Okuma	0	0	0
Ödev	0	0	0
Proje Hazırlama	0	0	0
Seminer	0	0	0
Staj	0	0	0
Teknik Gezi	0	0	0
Web Tab. Öğrenme	0	0	0
Uygulama	0	0	0
Yerinde Uygulama	0	0	0
Mesleki Faaliyet	0	0	0
Sosyal Faaliyet	0	0	0
Tez Hazırlama	0	0	0
Alan Çalışması	0	0	0
Rapor Yazma	0	0	0
Final Sınavı	1	1	1
Final Sınavı Hazırlığı	14	2	28
Ara Sınav	1	1	1
Ara Sınav Hazırlığı	7	1	7
Kısa Sınav	0	0	0
Kısa Sınav Hazırlığı	0	0	0
TOPLAM	65	0	107