BASIC CULINARY TECHNIQUES I PROGRAMME COURSE DESCRIPTION

Code	Name of the Course Unit	Semester	In-Class Hours (T+P)	Credit	ECTS Credit
GSY117	BASIC CULINARY TECHNIQUES I	1	6	3	7

GENERAL INFORMATION
Language of Instruction :	Türkçe
Level of the Course Unit :	LİSANS, TYY: + 6.Düzey, EQF-LLL: 6.Düzey, QF-EHEA: 1.Düzey
Type of the Course :	Zorunlu
Mode of Delivery of the Course Unit	-
Coordinator of the Course Unit	Dr.Öğr.Üyesi NEVRUZ BERNA TATLISU
Instructor(s) of the Course Unit
Course Prerequisite	No

OBJECTIVES AND CONTENTS
Objectives of the Course Unit:	Dersin amacı öğrencileri bıçak kullanma teknikleri, pişirme yöntemleri, gıda maddelerinin işlenmesi, klasik sos ve hamurların yapımı hakkında bilgi sahibi kılmaktır.
Contents of the Course Unit:	Bu dersin içeriği farklı gıda bileşenleri, temel pişirme teknikleri, soslar, çorbalar, kırmızı et ve et ürünleri, süt ve süt ürünleri, temel hamur ve sakatatlardır.

KEY LEARNING OUTCOMES OF THE COURSE UNIT (On successful completion of this course unit, students/learners will or will be able to)
Gıda maddelerinin yapılarını açıklar.
Farklı besinlerin birbirleri ile etkileştiklerinde olacak değişimleri tahmin eder.
Temel pişirme tekniklerini öğrenir ve uygun yöntemi ayırt eder.
Kırmızı et ve et ürünlerini tanımlar.
Süt ve süt ürünlerini açıklar.
Sos ve çeşitlerini sınıflandırır.
Çorbaları isimlendirir.
Sakatatlar ve mutfakta kullanım alanları hakkında örnekler verir.

WEEKLY COURSE CONTENTS AND STUDY MATERIALS FOR PRELIMINARY & FURTHER STUDY
Week	Preparatory	Topics(Subjects)	Method
1	Literatür taraması	Profesyonel mutfağa giriş	Uygulama Ders anlatım
2	Literatür taraması	Mutfak bölümleri, hiyerarşik yapıya göre şeması, çalışanların görev ve tanımları	Uygulama Ders anlatım
3	Literatür taraması	Mutfak ekipmanları	Uygulama Ders anlatım
4	Literatür taraması	Temel doğrama teknikleri - kavramlar	Uygulama Ders anlatım
5	Literatür taraması	Temel doğrama teknikleri - Uygulama	Uygulama Ders anlatım
6	Literatür taraması	Pişirmede ısı iletim yolları	Uygulama Ders anlatım
7	Literatür taraması	Temel pişirme teknikleri - kavramlar	Uygulama Ders anlatım
8	-	ARA SINAV	-
9	Literatür taraması	Stok - kavramlar	Uygulama Ders anlatım
10	Literatür taraması	Lezzet vericiler	Uygulama Ders anlatım
11	Literatür taraması	Temel beyaz stok hazırlama - Uygulama	Uygulama Ders anlatım
12	Literatür taraması	Temel kahverengi stok hazırlama - Uygulama	Uygulama Ders anlatım
13	Literatür taraması	Temel bağlayıcılar ve diğer bağlayıcılar - kavramlar	Uygulama Ders anlatım
14	Literatür taraması	Soslar ve tamamlayıcı kavramlar (reduction, glaze)	Uygulama Ders anlatım
15	Literatür taraması	Temel soslar ve türevleri	Uygulama Ders anlatım
16	-	FİNAL	-
17	-	FİNAL	-

SOURCE MATERIALS & RECOMMENDED READING
Türkan, C. (2009), Mutfak Teknolojisi, Cemal Türkan Yay.

ASSESSMENT
Assessment & Grading of In-Term Activities	Number of Activities	Degree of Contribution (%)	Description

Level of Contribution
0	1	2	3	4	5

KNOWLEDGE
Theoretical
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Can define basic concepts about gastronomy.		1
2	Can interpret basic concepts, study areas and approaches related to the field.		1

KNOWLEDGE
Factual
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Can relate the information and facts about the field to the social sciences such as Law, Sociology, Philosophy and Economy.	0
2	Can compare national and international cuisines in terms of similarities and differences.		1

SKILLS
Cognitive
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Can analyze the eating and drinking art, the related systems and structures.		1
2	Can prepare technical infrastructure and contents of the culinary activies.	0

SKILLS
Practical
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Can apply theoretical knowledge about food science into the field of gastronomy.	0
2	Can collaborate with the shareholders to present new challenging ideas and products for the market.	0
3	Can integrate basic cooking techniques and product preparation principles into today's technology.	0
4	Can plan the work schedule and workflow in food and beverage enterprises.		1

OCCUPATIONAL
Autonomy & Responsibility
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Can calculate costing in the food and beverage facilities.		1
2	Can carry out management theories, recruitment and evaluation processes effectively in the food and beverage business.		1
3	Can organize national and international competitions and fairs.	0

OCCUPATIONAL
Learning to Learn
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Can examine developments, changes and innovations in the field by acceptng lifelong learning as a principle.		1
2	Can find planning, executioning and editing mistakes systematicly related to his field.		1

OCCUPATIONAL
Communication & Social
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Can express his/her ideas verbally and orally by using presentation and communication techniques.		1
2	Can organize all gastronomy-related activities.		1

OCCUPATIONAL
Occupational and/or Vocational
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Can interpret ethical values and legal regulations according to the codexes.		1
2	Can design communial and social pojects using historical, cultural and geographical values.		1
3	Can perform scientific researche and study using knowledge and skills related to his field.		1

WORKLOAD & ECTS CREDITS OF THE COURSE UNIT
Workload for Learning & Teaching Activities
Type of the Learning Activites	Learning Activities (# of week)	Duration (hours, h)	Workload (h)
Ders	14	4	56
Derse Ön Hazırlık ve Ders Sonrası Pekiştirme	14	3	42
Arazi Çalışması	0	0	0
Grup Çalışması / Ödevi	0	0	0
Laboratuvar	0	0	0
Okuma	0	0	0
Ödev	0	0	0
Proje Hazırlama	0	0	0
Seminer	0	0	0
Staj	0	0	0
Teknik Gezi	0	0	0
Web Tab. Öğrenme	0	0	0
Uygulama	0	0	0
Yerinde Uygulama	0	0	0
Mesleki Faaliyet	0	0	0
Sosyal Faaliyet	0	0	0
Tez Hazırlama	0	0	0
Alan Çalışması	0	0	0
Rapor Yazma	0	0	0
Final Sınavı	5	3	15
Final Sınavı Hazırlığı	10	3	30
Ara Sınav	5	3	15
Ara Sınav Hazırlığı	7	3	21
Kısa Sınav	0	0	0
Kısa Sınav Hazırlığı	0	0	0
TOPLAM	55	0	179