CREATIVITY AND INNOVATION IN CULINARY PROGRAMME COURSE DESCRIPTION

Code	Name of the Course Unit	Semester	In-Class Hours (T+P)	Credit	ECTS Credit
GSY424	CREATIVITY AND INNOVATION IN CULINARY	8	3	3	8

GENERAL INFORMATION
Language of Instruction :	Türkçe
Level of the Course Unit :	LİSANS, TYY: + 6.Düzey, EQF-LLL: 6.Düzey, QF-EHEA: 1.Düzey
Type of the Course :	Zorunlu
Mode of Delivery of the Course Unit	-
Coordinator of the Course Unit	Dr.Öğr.Üyesi NEVRUZ BERNA TATLISU
Instructor(s) of the Course Unit
Course Prerequisite	No

OBJECTIVES AND CONTENTS
Objectives of the Course Unit:	İleri mutfak tekniklerini anlayarak, temel beslenme kavramlarını ve gıda güvenliği kurallarını da göz önünde bulundurarak yeni ürün tasarımı ve konseptleri geliştirebilme becerisine sahip öğrenciler yetiştirmektir.
Contents of the Course Unit:	İleri mutfak teknikleri, yeni ürün geliştirme, gıda tasarımı, tadım ve duyusal özellikler

KEY LEARNING OUTCOMES OF THE COURSE UNIT (On successful completion of this course unit, students/learners will or will be able to)
Mutfak endüstrisinde yeni gıda trendlerini takip ederek yeni teknikleri modifiye eder.
Yeni gıda trendlerine göre mutfakta farklı içerikler ile yeni ürünler geliştirir .
Farklı ve kişiye özel menüler yazar.
Kazandığı bilgi ve becerileri kullanarak yeni iş kolları tasarlar.

WEEKLY COURSE CONTENTS AND STUDY MATERIALS FOR PRELIMINARY & FURTHER STUDY
Week	Preparatory	Topics(Subjects)	Method
1	Literatür İnceleme, Okuma	Dersin işleyiş planı, amacı ve içeriğinin açıklanması, ürün ve servis inovasyonu kavramına giriş	Soru-Cevap, Tartışma
2	Literatür İnceleme, Okuma	Yeni ürün geliştirmenin gerekliliği, müşteri ihtiyaçlarının tanımı ve ortaya koyulması, konsept yaratma	Soru-Cevap, Tartışma
3	Literatür İnceleme, Okuma	Ekonomik açıdan ürün geliştirme, yaratıcılık ve takım çalışması	Soru-Cevap, Tartışma
4	Literatür İnceleme, Okuma	İnovasyon ve yaratıcılığın yeni ürün geliştirmede önemi, yaratıcılık araçları,	Soru-Cevap, Tartışma
5	Literatür İnceleme, Okuma	Ürün ve servis tasarımı, prototip ürün	Soru-Cevap, Tartışma
6	Literatür İnceleme, Okuma	Ürün geliştirmede pazar araştırması	Soru-Cevap, Tartışma
7	Literatür İnceleme, Okuma	Ürün geliştirme ve tutundurma faaliyetleri	Soru-Cevap, Tartışma
8	-	ARA SINAV	-
9	Literatür İnceleme, Okuma	Büyük firmalarda yeni ürün geliştirme ve organizasyonel faktörler	Soru-Cevap, Tartışma
10	Literatür İnceleme, Okuma	Yeni ürün geliştirme sürecinin yönetimi	Soru-Cevap, Tartışma
11	Literatür İnceleme, Okuma	Yeni gıda ürünü geliştirme, pazarlama ve yerleştirme için stratejiler	Soru-Cevap, Tartışma
12	Literatür İnceleme, Okuma	Tüketici yaklaşımları, gıda ambalaj tasarımı, kültürlerarası çalışmalar	Soru-Cevap, Tartışma
13	Literatür İnceleme, Okuma	Geliştirilen yeni ürünlerin değerlendirilmesi-Grup sunumları	Soru-Cevap, Tartışma
14	Literatür İnceleme, Okuma	Geliştirilen yeni ürünlerin uygulanması-Grup sunumları	Soru-Cevap, Tartışma
15	Literatür İnceleme, Okuma	Tüketici algısı oluşturma ve yönetme	Soru-Cevap, Tartışma
16	-	FİNAL	-
17	-	FİNAL	-

SOURCE MATERIALS & RECOMMENDED READING
Myhrvold N., Bilet M. (2011). Modernist Cuisine.
Şık B. (2018). Mutfaktaki Kimyacı.

ASSESSMENT
Assessment & Grading of In-Term Activities	Number of Activities	Degree of Contribution (%)	Description

Level of Contribution
0	1	2	3	4	5

KNOWLEDGE
Theoretical
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Can define basic concepts about gastronomy.					4
2	Can interpret basic concepts, study areas and approaches related to the field.						5

KNOWLEDGE
Factual
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Can relate the information and facts about the field to the social sciences such as Law, Sociology, Philosophy and Economy.	0
2	Can compare national and international cuisines in terms of similarities and differences.				3

SKILLS
Cognitive
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Can analyze the eating and drinking art, the related systems and structures.	0
2	Can prepare technical infrastructure and contents of the culinary activies.				3

SKILLS
Practical
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Can apply theoretical knowledge about food science into the field of gastronomy.						5
2	Can collaborate with the shareholders to present new challenging ideas and products for the market.						5
3	Can integrate basic cooking techniques and product preparation principles into today's technology.						5
4	Can plan the work schedule and workflow in food and beverage enterprises.	0

OCCUPATIONAL
Autonomy & Responsibility
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Can calculate costing in the food and beverage facilities.	0
2	Can carry out management theories, recruitment and evaluation processes effectively in the food and beverage business.	0
3	Can organize national and international competitions and fairs.	0

OCCUPATIONAL
Learning to Learn
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Can examine developments, changes and innovations in the field by acceptng lifelong learning as a principle.						5
2	Can find planning, executioning and editing mistakes systematicly related to his field.						5

OCCUPATIONAL
Communication & Social
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Can express his/her ideas verbally and orally by using presentation and communication techniques.	0
2	Can organize all gastronomy-related activities.	0

OCCUPATIONAL
Occupational and/or Vocational
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Can interpret ethical values and legal regulations according to the codexes.	0
2	Can design communial and social pojects using historical, cultural and geographical values.	0
3	Can perform scientific researche and study using knowledge and skills related to his field.	0

WORKLOAD & ECTS CREDITS OF THE COURSE UNIT
Workload for Learning & Teaching Activities
Type of the Learning Activites	Learning Activities (# of week)	Duration (hours, h)	Workload (h)
Ders	14	5	70
Derse Ön Hazırlık ve Ders Sonrası Pekiştirme	14	5	70
Arazi Çalışması	0	0	0
Grup Çalışması / Ödevi	0	0	0
Laboratuvar	0	0	0
Okuma	0	0	0
Ödev	0	0	0
Proje Hazırlama	0	0	0
Seminer	0	0	0
Staj	0	0	0
Teknik Gezi	0	0	0
Web Tab. Öğrenme	0	0	0
Uygulama	0	0	0
Yerinde Uygulama	0	0	0
Mesleki Faaliyet	0	0	0
Sosyal Faaliyet	0	0	0
Tez Hazırlama	0	0	0
Alan Çalışması	0	0	0
Rapor Yazma	0	0	0
Final Sınavı	1	4	4
Final Sınavı Hazırlığı	7	4	28
Ara Sınav	1	4	4
Ara Sınav Hazırlığı	7	4	28
Kısa Sınav	0	0	0
Kısa Sınav Hazırlığı	0	0	0
TOPLAM	44	0	204