TR EN

FOOD SAFETY AND HYGIENE DERS TANITIM VE UYGULAMA BİLGİLERİ

Kodu Dersin Adı Yarıyıl Süresi(T+U) Kredisi AKTS Kredisi
GAS229 FOOD SAFETY AND HYGIENE 3 3 3 6

HAFTALIK DERS KONULARI VE ÖNGÖRÜLEN HAZIRLIK ÇALIŞMALARI

Hafta Ön Hazırlık Konular Yöntem
1 - Dersin işleyiş planı, amacı ve içeriğinin açıklanması, Hijyen ve sanitasyon kavramları Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma
2 Makale okuma, özetleme Kirlenme türleri, çapraz bulaşma, mikroorganizmalar ile gıdaların ilişkisi, Örnek Vaka Çalışmalarının İncelenmesi Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma
3 Makale okuma, özetleme Mikroorganizmalar, Bulaşma kaynakları, Gıdalarda mikrobiyal gelişmeyi etkileyen floralar, Örnek Vaka Çalışmalarının İncelenmesi Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma
4 Makale okuma, özetleme Besin Hazırlamada Hijyen İlkeleri, Besin Pişirmede Hijyen İlkeleri, Besin Soğutmada Hijyen İlkeleri, Besin Servisinde Hijyen İlkeleri, Besin Depolamada Hijyen İlkeleri I Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma
5 Makale okuma, özetleme Besin Hazırlamada Hijyen İlkeleri, Besin Pişirmede Hijyen İlkeleri, Besin Soğutmada Hijyen İlkeleri, Besin Servisinde Hijyen İlkeleri, Besin Depolamada Hijyen İlkeleri II Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma
6 Makale okuma, özetleme Gıdalarda Mikrobiyal Gelişmeyi etkileyen faktörler, Gıda Kaynaklı Mikrobiyal Hastalıklar Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma
7 Makale okuma, özetleme Personel Hijyeni Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma
8 - ARA SINAV -
9 Makale okuma, özetleme Su Hijyeni, Hava Hijyeni, İşletme Hijyeni, Örnek Vaka Çalışmalarının İncelenmesi Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma
10 Makale okuma, özetleme Temizlik ve Temizlik Malzemeleri, Dezenfeksiyon, Dezenfektanlar, Örnek Vaka Çalışmalarının İncelenmesi Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma
11 Makale okuma, özetleme Atık Maddelerin Uzaklaştırılması, Geri Kazanılması, Sürdürülebilir Yaklaşımlar, Örnek Vaka Çalışmalarının İncelenmesi Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma
12 Makale okuma, özetleme Pestisitler, Örnek Vaka Çalışmalarının İncelenmesi Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma
13 Makale okuma, özetleme Gıda Güvenliği Kalite ve Sanitasyon Programları ve Uygulamaları Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma
14 Makale okuma, özetleme HACCP ve ISO 22000 Temelleri ve uygulamaları Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma
15 Makale okuma, özetleme Genel tekrar, Ödev Sunumları Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma
16 - FİNAL -
17 - FİNAL -