| 1 |
- |
Gastronominin Temel Kuramları Kültürel ve Tarihsel Perspektiften Değerlendirme |
Anlatım
Tartışma
Kavramsal çerçeve oluşturma |
| 2 |
Lezzet algısını etkileyen faktörlere dair kısa okuma |
Lezzet Fizyolojisi, Kültürel Lezzet Algılarını Etkileyen Faktörler |
Anlatım
Örnek olay
Soru–cevap |
| 3 |
Bir çağdaş mutfak akımının (moleküler, Nordic vb.) araştırılması |
Çağdaş Mutfak Akımları |
Sunum
Tartışma
Vaka analizi |
| 4 |
Yİ işletme türlerine dair kısa araştırma |
Yiyecek-İçecek İşletmelerine Genel Bakış |
Anlatım
Sınıf içi örnekleme |
| 5 |
Temel mutfak ekipmanlarının listelenmesi |
Mutfak Ekipman ve Aletleri |
Anlatım
Görsel materyal inceleme |
| 6 |
Endüstriyel mutfak planı örneklerinin incelenmesi |
Mutfak Planlamaları ve İş Organizasyonları |
Anlatım
Vaka analizi |
| 7 |
- |
ARA SINAV |
- |
| 8 |
Endüstriyel mutfak planı örneklerinin incelenmesi |
Mutfak Planlamaları ve Bölümleri |
Anlatım
Vaka analizi |
| 9 |
Endüstriyel mutfak planı örneklerinin incelenmesi |
Mutfak Planlamaları ve İş Güvenliği |
Anlatım
Vaka analizi |
| 10 |
Depolama türlerine dair kısa okuma |
Gıda Satın Alma ve Depolama |
Anlatım |
| 11 |
Bir standart reçetenin incelenmesi |
Teknik Şartname ve Tarif Okuma/Yazma |
Örnek inceleme |
| 12 |
Hijyen kurallarına ilişkin mevzuat veya rehber okuma |
Mutfak İçi Gıda Hijyeni ve Yönetimi |
Anlatım
Tartışma |
| 13 |
Ölçü birimleri ve dönüşümlerinin incelenmesi |
Mutfak Hesaplamaları – Mutfak İçi Ölçü Cihazları |
Problem çözme |
| 14 |
Ölçü birimleri ve dönüşümlerinin incelenmesi |
Mutfak Hesaplamaları – Mutfak İçi Ölçü Cihazları, Ölçü Kullanımı ve Çeşitleri |
Problem çözme |
| 15 |
Bir gastronomi markasının sosyal medya analizi |
Dijital Gastronomi ve Sosyal Medya |
Tartışma
Vaka analizi |
| 16 |
- |
FİNAL |
- |
| 17 |
- |
FİNAL |
- |