| 1 |
- |
Profesyonel mutfağa giriş |
Anlatım, Uygulama |
| 2 |
Mutfak hiyerarşisine ait terimlerin gözden geçirilmesi |
Mutfak bölümleri, hiyerarşik yapıya göre şeması, çalışanların görev ve tanımları |
Anlatım, Uygulama |
| 3 |
Temel mutfak ekipman isimlerinin incelenmesi |
Mutfak ekipmanları |
Anlatım, Uygulama |
| 4 |
Temel doğrama terimlerinin okunması |
Temel doğrama teknikleri- kavramlar |
Anlatım, Uygulama |
| 5 |
Önceki hafta anlatılan kavramların tekrar edilmesi |
Temel doğrama teknikleri- Uygulama |
Anlatım, Uygulama |
| 6 |
Isı iletimiyle ilgili temel kavramların okunması |
Pişirmede ısı iletim yolları |
Anlatım, Uygulama |
| 7 |
Temel pişirme tekniklerinin isimlerinin gözden geçirilmesi |
Temel pişirme teknikleri - kavramlar |
Anlatım, Uygulama |
| 8 |
Stok kavramına ilişkin temel tanımların okunması |
Stok - kavramlar |
Anlatım, Uygulama |
| 9 |
Lezzet verici unsurların sınıflandırmasının okunması |
Lezzet vericiler |
Anlatım, Uygulama |
| 10 |
- |
ARA SINAV |
- |
| 11 |
Beyaz stok reçetesinin incelenmesi |
Temel beyaz stok hazırlama - Uygulama |
Anlatım, Uygulama |
| 12 |
Kahverengi stok reçetesinin incelenmesi |
Temel kahverengi stok hazırlama - Uygulama |
Anlatım, Uygulama |
| 13 |
Bağlayıcı maddelerin temel tanımlarının okunması |
Temel bağlayıcılar ve diğer bağlayıcılar - kavramlar |
Anlatım, Uygulama |
| 14 |
Sos türlerinin isimlerinin gözden geçirilmesi |
Soslar ve tamamlayıcı kavramlar (reduction, glaze) |
Anlatım, Uygulama |
| 15 |
Temel sos reçetelerinin incelenmesi |
Temel soslar ve türevleri |
Anlatım, Uygulama |
| 16 |
- |
FİNAL |
- |
| 17 |
- |
FİNAL |
- |