| 1 |
Mutfak güvenliği prosedürleri ve ekipman kullanım kılavuzları incelemesi |
Mutfak Güvenliği ve Temel Ekipmanlar |
Konu Anlatımı, Soru Cevap, Tartışma |
| 2 |
Isı iletim yolları ve termodinamik temel kavramlar üzerine okuma |
Isı Transferinin Temel Prensipleri |
Konu Anlatımı, Soru Cevap, Tartışma |
| 3 |
Maillard reaksiyonu ve yağ dereceleri üzerine literatür taraması |
Izgara ve Kızartma Teknikleri |
Konu Anlatımı, Soru Cevap, Tartışma |
| 4 |
Fırın çeşitleri ve ısı dağılım prensipleri üzerine araştırma |
Fırınlama ve Kavurma Teknikleri |
Konu Anlatımı, Soru Cevap, Tartışma |
| 5 |
Su kaynama noktaları ve basınç ilişkisi üzerine okuma |
Haşlama ve Buharda Pişirme Teknikleri |
Konu Anlatımı, Soru Cevap, Tartışma |
| 6 |
Kolajen yapısının bozulması ve doku yumuşaması üzerine incelemeKolajen yapısının bozulması ve doku yumuşaması üzerine inceleme |
Yavaş Pişirme Teknikleri |
Konu Anlatımı, Soru Cevap, Tartışma |
| 7 |
Yahni ve braise tekniklerinin farkları üzerine kaynak taraması |
Kuru ve Nemli Isı Kombinasyonları |
Konu Anlatımı, Soru Cevap, Tartışma |
| 8 |
Vakum teknolojisi ve sıcaklık zaman kontrolü üzerine okuma |
Sous-Vide ile Hassas Pişirme Teknikleri |
Konu Anlatımı, Soru Cevap, Tartışma |
| 9 |
Et ve sebze lif yapıları arasındaki farkların incelenmesi |
Gıda Türlerine Göre Pişirme Stratejileri |
Konu Anlatımı, Soru Cevap, Tartışma |
| 10 |
- |
ARA SINAV |
- |
| 11 |
Enzimatik yumuşatma ve asidik marinasyon etkileri üzerine araştırma |
Baharat ve Marinasyon Teknikleri |
Konu Anlatımı, Soru Cevap, Tartışma |
| 12 |
Farklı mutfak kültürlerindeki pişirme araçları üzerine okuma |
Pişirme Tekniklerinin Kültürel Uygulamaları |
Konu Anlatımı, Soru Cevap, Tartışma |
| 13 |
Gastronomi trendleri ve yeni nesil fırın teknolojileri incelemesi |
Yenilikçi Pişirme Teknolojileri |
Konu Anlatımı, Soru Cevap, Tartışma |
| 14 |
Yaygın mutfak hataları ve telafi yöntemleri üzerine vaka okuması |
Pişirme Hatalarını Önleme ve Düzeltme |
Konu Anlatımı, Soru Cevap, Tartışma |
| 15 |
Dönem konularının genel tekrarı için notların düzenlenmesi |
Genel Değerlendirme |
Genel Değerlendirme, Soru Cevap |
| 16 |
- |
FİNAL |
- |
| 17 |
- |
FİNAL |
- |