| Amaç: |
Bu dersin amacı, gastronomi alanında kullanılan ulusal ve uluslararası mutfak terimlerini doğru ve etkin bir şekilde kavrayarak öğrencilerin mutfak iletişiminde ortak bir dil geliştirmelerini sağlamaktır. Öğrenciler, pişirme teknikleri, malzemeler, ekipmanlar, menü planlama ve sunum süreçlerinde kullanılan profesyonel terminolojiyi öğrenerek, sektörel yazışma, reçete okuma-yazma ve mutfak içi koordinasyon becerilerini güçlendirecektir. Böylece hem mutfak pratiğinde hem de akademik çalışmalarda terminolojiye hakim, iletişimde net ve doğru ifadeler kullanabilen nitelikli gastronomi profesyonelleri yetiştirilmesi hedeflenmektedir. |
| İçerik: |
Mutfak Terminolojisi dersi; gastronomi alanında kullanılan temel terimlerin, pişirme tekniklerinin, malzeme ve ekipman isimlerinin, menü ve reçete dilinin doğru ve etkin şekilde kullanılmasını kapsamaktadır. Derste öğrencilere, mutfak terminolojisinin tarihsel gelişimi, ulusal ve uluslararası mutfaklarda kullanılan ortak kavramlar, Fransızca, İngilizce ve Türkçe mutfak terimlerinin karşılıkları, profesyonel mutfak iletişiminde doğru terminoloji kullanımı ile ilgili bilgi ve beceriler kazandırılır. Ayrıca, menü planlama, yiyecek sunumu, servis biçimleri, mutfak yazışmaları ve reçete standartlarının terminolojik açıdan doğru oluşturulmasına yönelik uygulamalı örnekler ele alınır. Bu içerik, öğrencilerin mesleki dil hakimiyetini geliştirerek sektörde daha etkin ve profesyonel iletişim kurmalarını sağlamayı amaçlamaktadır. |