GIDA KİMYASI VE BİYOKİMYASI DERS TANITIM VE UYGULAMA BİLGİLERİ

Kodu	Dersin Adı	Yarıyıl	Süresi(T+U)	Kredisi	AKTS Kredisi
GKP106	GIDA KİMYASI VE BİYOKİMYASI	2	3	3	5

DERS BİLGİLERİ
Dersin Öğretim Dili :	Türkçe
Dersin Düzeyi	ÖNLİSANS, TYY: + 5.Düzey, EQF-LLL: 5.Düzey, QF-EHEA: Kısa Düzey
Dersin Türü	Zorunlu
Dersin Veriliş Şekli	-
Dersin Koordinatörü	Dr.Öğr.Üyesi NEGİN AZARABADİ
Dersi Veren Öğretim Üyesi/Öğretim Görevlisi
Ders Ön Koşulu	Yok

AMAÇ VE İÇERİK
Amaç:	Bu dersin amacı gıda bileşenleri hakkında bilgi sahibi olmak ve üretim sırasında meydana gelen kimyasal ve biyokimyasal değişimler ile gıda üretimi arasında ilişki kurmayı sağlamaktır.
İçerik:	Gıdalarda makro (su, karbohidratlar, proteinler, lipidler) ve mikro (vitaminler, mineraller, pigmentler, tat ve koku maddeleri, organik asitler) yapı taşlarının kimyası, reaksiyonları ve bu bileşenlerde meydana gelebilecek değişikliklerin gıda üzerindeki etkileri

DERSİN ÖĞRENME ÇIKTILARI (Öğrenciler, bu dersi başarı ile tamamladıklarında aşağıda belirtilen bilgi, beceri ve/veya yetkinlikleri gösterirler.)
Gıdalarda bulunan makro ve mikro bileşenlerin kimyasal yapısını, sınıflandırılmasını ve özelliklerini bilir.
Gıdaların işlenmesi ve üretimi sırasında oluşan kimyasal ve biyokimyasal değişimleri öğrenir ve yorumlar.
Gıdalarda ortaya çıkan olumlu veya olumsuz değişimlerin kontrol mekanizmasını bilir.
Enzimlerin gıda endüstrisinde kullanım alanlarını bilir.
Gıdalarda bulunan doğal lezzet ve renk bileşiklerini bilir.
Gıdalarda bulunan mineral ve vitaminlerin yapısını ve zenginleştirme amacı ile sanayide kullanım alanlarını bilir.
Gıda katkı maddeleri hakkında bilgi sahibi olur.

HAFTALIK DERS KONULARI VE ÖNGÖRÜLEN HAZIRLIK ÇALIŞMALARI
Hafta	Ön Hazırlık	Konular	Yöntem
1	Literatür araştırması	Tanışma ve gıda kimyası e biyokimyasına giriş	Anlatım
2	Literatür araştırması	Su	Anlatım, Soru-Cevap
3	Literatür araştırması	Karbonhidrat; kimyasal yapı, sınıflandırma ve adlandırma	Anlatım, Soru-Cevap
4	Literatür araştırması	Karbonhidrat ve özellikleri	Anlatım, Soru-Cevap
5	Literatür araştırması	Lipitler; kimyasal yapı, sınıflandırma ve adlandırma	Anlatım, Soru-Cevap
6	Literatür araştırması	Lipitler ve özellikleri	Anlatım, Soru-Cevap
7	Literatür araştırması	Proteinler; kimyasal yapı, konformasyon, sınıflandırma ve özellikleri	Anlatım, Soru-Cevap
8	-	ARA SINAV	-
9	Literatür araştırması	Biyoaktif bileşikler ve doğal renk maddeleri	Anlatım, Soru-Cevap
10	Literatür araştırması	Vitaminler	Anlatım, Soru-Cevap
11	Literatür araştırması	Mineral Maddeler	Anlatım, Soru-Cevap
12	Literatür araştırması	Enzimler	Anlatım, Soru-Cevap
13	Literatür araştırması	Lezzet bileşikleri	Anlatım, Soru-Cevap
14	Literatür araştırması	Gıda katkı maddeleri	Anlatım, Soru-Cevap
15	-	Genel tekrar	Anlatım, Soru-Cevap
16	-	FİNAL	-
17	-	FİNAL	-

KAYNAKLAR
Demirci, M. (2019). Gıda kimyası. Kutupyıldızı yayınları
Saldam, İ. (2005). Gıda kimyası. Hacettepe Üniversitesi Yayınları
Gökalp, H.Y., Nas, S., ve Certel, M. (2002). Biyokimya-I''temel yapılar ve kavramlar''. Pamukkaale Üniversitesi Yayınları
Zeece, M. (2020). Introduction to the chemistry of food. Academic Press

ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME
Yarıyıl İçi Yapılan Çalışmaların Ölçme ve Değerlendirmesi	Etkinlik Sayısı	Katkı Yüzdesi	Açıklama

(0) Etkisiz	(1) En Düşük	(2) Düşük	(3) Orta	(4) İyi	(5) Çok İyi
0	1	2	3	4	5

BİLGİ
Kuramsal
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Gıda yönetmelik ve mevzuat koşullarını kavrayarak risk tespitinde bulunur.			2
2	Gıda bileşenlerinin karakteristik özelliklerini analiz eder.					4
3	Etkin bir şekilde numune alabilir, deney ve analiz aracılığıyla veri toplar.	0
4	Gıdaların mikrobiyolojik analizlerini gerçekleştirir.	0
5	Elde ettiği verileri yorumlama ve değerlendirme becerisi kazanır.			2
6	Gıda alanındaki teknoloji ve muhafaza tekniklerine bağlı üretilen ürünlerin kalite kontrolü ve kalite kriterlerinin tespitinde bulunur.					4

BİLGİ
Olgusal
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Temel matematik ve fen bilimleri konularında temel teknik bilgileri kullanır.	0
2	Gıda ürünleri ve bileşenleri hakkında bilgi sahibi olup bu bilgileri gıda işlemede kullanır.						5
3	Gıda alanında farklı ve güncel tekniklerle araştırma yapıp bilgilerini kullanır.			2
4	Gıda alanında, mesleki etik ve genel ahlaki değerleri benimser.						5
5	Gıda ile ilgili mikrobiyolojik terimleri kullanır.	0
6	Gıda alanındaki teknoloji ve muhafaza tekniklerine ilişkin bilgi kazanır.				3

BECERİLER
Bilişsel
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Gıda sektörünün talep ve gelişmelerine cevap verebilen özgün fikirler üretir ve AR-GE çalışmalarında yer alır.		1
2	Gıda sektöründe üretim ve/veya AR-GE alanlarında sorumluluk alır.	0
3	Gıda güvenliği ve üretim teknolojileri ile ilgili bilgi kaynaklarını kullanır.				3

BECERİLER
Uygulamalı
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Gıda maddelerine ve gıda ile temasta bulunan madde ve malzemelere ilişkin öngörülen kontrol ve analizleri yürüterek ilgili mevzuata uygunluğunun tespiti sorumluluğunu alır.	0
2	Gıda Laboratuvarlarında deney yaparak, sonuçları sorumlulukları ölçüsünde değerlendirir.	0
3	Gıda laboratuvarlarında alanı ile ilgili temel cihaz ve ilgili teknolojileri kullanır.	0

YETKİNLİKLER
Bağımsız Çalışabilme ve Sorumluluk Alabilme Yetkinliği
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Gıda laboratuvardaki fiziksel, kimyasal, duyusal ve mikrobiyoloji analizleri uygular.	0
2	Gıda hijyen uygulamalarında görev alır.	0
3	Sorumlulukları dahilinde takım çalışmalarında yer alır veya bireysel çalışır.					4

YETKİNLİKLER
Öğrenme Yetkinliği
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Yaşam boyu öğrenmenin gerekliliğinin bilincine sahiptir.						5
2	Kendini yenileyerek alanındaki mesleki ve akademik gelişmeleri sürdürür, geliştirir ve kullanabilir.						5

YETKİNLİKLER
İletişim ve Sosyal Yetkinlik
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Bilgi teknolojilerini etkin bir şekilde kullanarak sunumlar hazırlayabilir.				3
2	Görsel, yazılı ve sözlü iletişimi etkili biçimde kullanır.				3
3	Alanı ile ilgili güncel çalışmaları takip edecek yabancı dil bilgisine sahip olur.	0
4	Alanının gerektirdiği temel düzeyde bilişim ve iletişim teknolojilerini kullanır.		1
5	Alanı ile ilgili ekip çalışmalarında yer alabilir.					4

YETKİNLİKLER
Alana Özgü Yetkinlik
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Alanında meslek etiğinin gözetilmesi konusunda sorumluluk alabilir.						5
2	Çeşitli gıda ürünlerinin üretim ve kalite tespitinde görev alabilir.						5
3	Gıda hijyeni ve sanitasyonunun değerlendirilmesinde yetkinliği bulunabilir.	0
4	Gıda mevzuatının takibi ve uygulanmasında görev alabilir.			2

DERSİN İŞ YÜKÜ VE AKTS KREDİSİ
Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri İş Yükü
Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri	Etkinlik(hafta sayısı)	Süresi(saat sayısı)	Toplam İş Yükü
Ders	14	3	42
Derse Ön Hazırlık ve Ders Sonrası Pekiştirme	13	3	39
Arazi Çalışması	0	0	0
Grup Çalışması / Ödevi	0	0	0
Laboratuvar	0	0	0
Okuma	0	0	0
Ödev	0	0	0
Proje Hazırlama	0	0	0
Seminer	0	0	0
Staj	0	0	0
Teknik Gezi	0	0	0
Web Tab. Öğrenme	0	0	0
Uygulama	0	0	0
Yerinde Uygulama	0	0	0
Mesleki Faaliyet	0	0	0
Sosyal Faaliyet	0	0	0
Tez Hazırlama	0	0	0
Alan Çalışması	0	0	0
Rapor Yazma	0	0	0
Final Sınavı	1	1	1
Final Sınavı Hazırlığı	14	3	42
Ara Sınav	1	1	1
Ara Sınav Hazırlığı	1	1	1
Kısa Sınav	1	1	1
Kısa Sınav Hazırlığı	0	0	0
TOPLAM	45	0	127