GIDA ANALİZLERİ DERS TANITIM VE UYGULAMA BİLGİLERİ

Kodu	Dersin Adı	Yarıyıl	Süresi(T+U)	Kredisi	AKTS Kredisi
LTP209	GIDA ANALİZLERİ	3	4	3	3

DERS BİLGİLERİ
Dersin Öğretim Dili :	Türkçe
Dersin Düzeyi	ÖNLİSANS, TYY: + 5.Düzey, EQF-LLL: 5.Düzey, QF-EHEA: Kısa Düzey
Dersin Türü	Zorunlu
Dersin Veriliş Şekli	-
Dersin Koordinatörü	Öğr.Gör. ECEM BAYKAL ALPASLAN
Dersi Veren Öğretim Üyesi/Öğretim Görevlisi	Öğr.Gör. ESRA NUR YAŞA
Ders Ön Koşulu	Yok

AMAÇ VE İÇERİK
Amaç:	Bu dersin amacı; gıdalardan örnek alma, örnekleri analize hazırlama, gıda analiz tekniklerinin ve gıdaların kalitelerinin değerlendirilmesine yönelik temel ilkelerin teorik ve uygulamalı olarak verilmesi ve analiz sonuçlarının değerlendirilip yorumlanmasıdır.
İçerik:	Bu ders; örnek alma, örneklerin analize hazırlanması, sonuçların değerlendirilmesi, nem ve toplam kuru madde analizleri, mineral madde ve kül analizleri, pH ve titrasyon asitliği, yağ, protein, vitamin analizleri, mikrobiyolojik analizleri, reolojik ve duyusal analizleri içermektedir.

DERSİN ÖĞRENME ÇIKTILARI (Öğrenciler, bu dersi başarı ile tamamladıklarında aşağıda belirtilen bilgi, beceri ve/veya yetkinlikleri gösterirler.)
Doğru örnek almayı tanımlar.
Örnek hazırlama yöntemlerini tanımlar.
Gıda alanında genel analiz yöntemlerini sınıflandırır.
Gıda analiz sonuçlarını yorumlar.
Gıda analizleri yöntemlerini analiz cihazlarında uygular.

HAFTALIK DERS KONULARI VE ÖNGÖRÜLEN HAZIRLIK ÇALIŞMALARI
Hafta	Ön Hazırlık	Konular	Yöntem
1	Literatür tarama, bireysel araştırma.	Gıda analizine giriş, Gıda analizlerinin önemi ve yasal düzenlemeler	Anlatım, soru - cevap, uygulama.
2	Literatür tarama, bireysel araştırma.	Analitik verilerin değerlendirilmesi, Çözelti hazırlama ve hesaplamalar	Anlatım, soru - cevap, uygulama.
3	Literatür tarama, bireysel araştırma.	Örnekleme ve örnek hazırlama, Çözelti hazırlama ve hesaplamalar	Anlatım, soru - cevap, uygulama.
4	Literatür tarama, bireysel araştırma.	Laboratuvar malzemeleri, tekrar, tekerrür, doğruluk ve hassaslık	Anlatım, soru - cevap, uygulama.
5	Literatür tarama, bireysel araştırma.	Gıdalarda Nem ve Kuru Madde Analizleri	Anlatım, soru - cevap, uygulama.
6	Literatür tarama, bireysel araştırma.	Gıdalarda Kül ve Mineral, pH ve Titre Edilebilir Asitlik Analizleri	Anlatım, soru - cevap, uygulama.
7	Literatür tarama, bireysel araştırma.	Genel Tekrar	Anlatım, soru - cevap, uygulama.
8	-	ARA SINAV	-
9	Literatür tarama, bireysel araştırma.	Gıdalarda Vitamin Analizi	Anlatım, soru - cevap, uygulama.
10	Literatür tarama, bireysel araştırma.	Gıdalarda Yağ Analizi	Anlatım, soru - cevap, uygulama.
11	Literatür tarama, bireysel araştırma.	Gıdalarda Protein Analizi	Anlatım, soru - cevap, uygulama.
12	Literatür tarama, bireysel araştırma.	Gıdalarda Mikrobiyolojik Analizler	Anlatım, soru - cevap, uygulama.
13	Literatür tarama, bireysel araştırma.	Gıdalarda Reolojik Analizler	Anlatım, soru - cevap, uygulama.
14	Literatür tarama, bireysel araştırma.	Gıdalarda Duyusal Analizler	Anlatım, soru - cevap, uygulama.
15	Literatür tarama, bireysel araştırma.	Genel Tekrar	Anlatım, soru - cevap, uygulama.
16	-	FİNAL	-
17	-	FİNAL	-

KAYNAKLAR
Nielsen, S.S. (1998). Food Analysis. Gaithersburg, Maryland; An Apsen Publication, Apsen Publishers, Inc.
Nielsen, S. S., Turhan, K. N. (2020). Gıda Analizi Laboratuvar El Kitabı. Springer. Ankara; Nobel Akademik Yayıncılık.
Cemeroğlu, B. (2018). Gıda Analizleri. Gıda Teknolojisi Dergisi Yayınları No: 34.
Uylaşer, V., Başoğlu, F. (2016). Temel Gıda Analizleri. Bursa; Dora Yayıncılık.

ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME
Yarıyıl İçi Yapılan Çalışmaların Ölçme ve Değerlendirmesi	Etkinlik Sayısı	Katkı Yüzdesi	Açıklama

(0) Etkisiz	(1) En Düşük	(2) Düşük	(3) Orta	(4) İyi	(5) Çok İyi
0	1	2	3	4	5

KNOWLEDGE
Theoretical
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	They have basic theoretical and practical knowledge in the field of laboratory science.						5
2	They have a minimum technical infrastructure in basic mathematics and science subjects.				3
3	They acquire the ability to effectively collect data through efficient sampling, experiments, and analysis, and to interpret and evaluate the obtained data.						5
4	They are aware of the fundamental concepts related to quality assurance and quality management systems, and they can conduct work in accordance with the importance of the quality control process within total quality management.		1

KNOWLEDGE
Factual
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	They have knowledge of ethical principles and rules related to their field.	0

SKILLS
Cognitive
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	They possess the capability to generate original ideas that can respond to the demands and advancements in the laboratory sector, as well as the ability to conduct research and development (R&D) activities.						5

SKILLS
Practical
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	They interpret and evaluate data using the basic level of knowledge and skills acquired in their field, identify problems, analyze them, and participate/take responsibility in planned activities for solving them.					4

OCCUPATIONAL
Autonomy & Responsibility
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	They have the ability to work independently.					4

OCCUPATIONAL
Learning to Learn
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	They acquire an awareness of the necessity of lifelong learning and gain an understanding of keeping up with developments in science and technology, as well as continually renewing themselves.					4

OCCUPATIONAL
Communication & Social
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	They are respectful towards historical values and possess social responsibility awareness.	0
2	They understand the necessity of teamwork and engage in team collaboration when needed.					4

OCCUPATIONAL
Occupational and/or Vocational
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	They are knowledgeable about laboratory technology and proficiently utilize laboratory instruments and equipment in an appropriate and effective manner.						5
2	They can conduct analyses of food, water, plants, soil, chemicals, microbiological samples, and medical materials.						5
3	They have sufficient awareness regarding individual and public health, environmental protection, and occupational safety.			2
4	They act in accordance with laws, regulations, legislation, and professional ethical standards regarding their duties, rights, and responsibilities as an individual.		1

DERSİN İŞ YÜKÜ VE AKTS KREDİSİ
Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri İş Yükü
Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri	Etkinlik(hafta sayısı)	Süresi(saat sayısı)	Toplam İş Yükü
Ders	14	2	28
Derse Ön Hazırlık ve Ders Sonrası Pekiştirme	0	0	0
Arazi Çalışması	0	0	0
Grup Çalışması / Ödevi	0	0	0
Laboratuvar	14	2	28
Okuma	0	0	0
Ödev	0	0	0
Proje Hazırlama	0	0	0
Seminer	0	0	0
Staj	0	0	0
Teknik Gezi	0	0	0
Web Tab. Öğrenme	0	0	0
Uygulama	0	0	0
Yerinde Uygulama	0	0	0
Mesleki Faaliyet	0	0	0
Sosyal Faaliyet	0	0	0
Tez Hazırlama	0	0	0
Alan Çalışması	0	0	0
Rapor Yazma	13	1	13
Final Sınavı	1	1	1
Final Sınavı Hazırlığı	1	5	5
Ara Sınav	1	1	1
Ara Sınav Hazırlığı	1	5	5
Kısa Sınav	0	0	0
Kısa Sınav Hazırlığı	0	0	0
TOPLAM	45	0	81