BESİN KİMYASI VE ANALİZLERİ II DERS TANITIM VE UYGULAMA BİLGİLERİ

Kodu	Dersin Adı	Yarıyıl	Süresi(T+U)	Kredisi	AKTS Kredisi
BEY242	BESİN KİMYASI VE ANALİZLERİ II	4	5	4	5

DERS BİLGİLERİ
Dersin Öğretim Dili :	Türkçe
Dersin Düzeyi	LİSANS, TYY: + 6.Düzey, EQF-LLL: 6.Düzey, QF-EHEA: 1.Düzey
Dersin Türü	Zorunlu
Dersin Veriliş Şekli	-
Dersin Koordinatörü	Dr.Öğr.Üyesi HATİCE MERVE BAYRAM
Dersi Veren Öğretim Üyesi/Öğretim Görevlisi
Ders Ön Koşulu	Yok

AMAÇ VE İÇERİK
Amaç:	Farklı besin gruplarının (et, yumurta, süt, tahıl ve kurubaklagil) kimyasal özellikleri, işleme yöntemleri ve analizleri, enzimler, fonksiyonel besinler, kimyasal bulaşanlar ve kimyasal kalite kontrol analizlerine ilişkin bilgi, beceri ve tutumların kazandırılması amaçlanmaktadır.
İçerik:	Besin kalitesi kavramı ve değerlendirme yöntemleri, enzimlerin yapısı ve kullanım alanları, et, yumurta, süt ve tahılların özellikleri, işleme yöntemleri ve laboratuvar uygulamaları, renk ve aroma bileşenleri, katkı maddeleri, probiyotikler, prebiyotikler, genetik modifiye besinler, içeceklerin (çay, kahve, kakao vb.) özellikleri ve işleme yöntemleri.

DERSİN ÖĞRENME ÇIKTILARI (Öğrenciler, bu dersi başarı ile tamamladıklarında aşağıda belirtilen bilgi, beceri ve/veya yetkinlikleri gösterirler.)
Besin kalitesinin değerlendirilmesinde kullanılan objektif ve subjektif yöntemleri kullanır.
Gıda endüstrisinde kullanılan enzimlere örneklerle açıklar.
Et, yumurta, süt ve tahılların temel besin gruplarının genel yapılarını ve özelliklerini tanımlar.
Gıdaların işlenmesi sürecinde besinlerde meydana gelen önemli kimyasal reaksiyonları keşfeder.
Besinlerin kimyasal analizlerinde kullanılan temel laboratuvar tekniklerini takip eder.
Doğal pigmentlerin ve renklendiricilerin yapı ve özelliklerini tanımlar. 4 (C-IDENTIFIES)
Gıda katkı maddelerinin gıda kalitesi ve güvenliği üzerindeki etkilerini ana hatlarıyla belirtir.
Fonksiyonel besinleri ve sağlık üzerine etkilerini açıklar.
Genetiği değiştirilmiş gıdaların üretim süreçlerini ve sağlık üzerindeki olası etkilerini açıklar.
Çay, kahve, kakao ve çikolatanın kimyasal özelliklerini ve sağlık üzerindeki fonksiyonel etkilerini açıklar.

HAFTALIK DERS KONULARI VE ÖNGÖRÜLEN HAZIRLIK ÇALIŞMALARI
Hafta	Ön Hazırlık	Konular	Yöntem
1	Literatür tarama, Bireysel araştırma	Besin kimyası ve analizleri II dersine giriş	Anlatım, Tartışma, Laboratuvar, Grup Çalışması, Web tabanlı öğrenme
2	Literatür tarama, Bireysel araştırma	Enzimlerin yapısı, sınıflandırılması ve gıda endüstrisinde kullanım alanları	Anlatım, Tartışma, Laboratuvar, Grup Çalışması, Web tabanlı öğrenme
3	Literatür tarama, Bireysel araştırma	Et ve et ürünlerinin özellikleri ve fonksiyonları	Anlatım, Tartışma, Laboratuvar, Grup Çalışması, Web tabanlı öğrenme
4	Literatür tarama, Bireysel araştırma	Yumurta kimyası	Anlatım, Tartışma, Laboratuvar, Grup Çalışması, Web tabanlı öğrenme
5	Literatür tarama, Bireysel araştırma	Süt ve süt ürünlerinin özellikleri ve fonksiyonları	Anlatım, Tartışma, Laboratuvar, Grup Çalışması, Web tabanlı öğrenme
6	Literatür tarama, Bireysel araştırma	Tahıl ve kuru baklagillerin özellikleri ve fonksiyonları	Anlatım, Tartışma, Laboratuvar, Grup Çalışması, Web tabanlı öğrenme
7	Literatür tarama, Bireysel araştırma	Besinlerde bulunan doğal renk ve tat maddeleri	Anlatım, Tartışma, Laboratuvar, Grup Çalışması, Web tabanlı öğrenme
8	-	ARA SINAV	-
9	Literatür tarama, Bireysel araştırma	Besin katkı maddeleri; gıda boyaları, koruyucu maddeler vb.	Anlatım, Tartışma, Laboratuvar, Grup Çalışması, Web tabanlı öğrenme
10	Literatür tarama, Bireysel araştırma	Besinlerde bulunan toksik öğeler	Anlatım, Tartışma, Laboratuvar, Grup Çalışması, Web tabanlı öğrenme
11	Literatür tarama, Bireysel araştırma	Fonksiyonel besinler; prebiyotikler ve probiyotikler	Anlatım, Tartışma, Laboratuvar, Grup Çalışması, Web tabanlı öğrenme
12	Literatür tarama, Bireysel araştırma	Fonksiyonel besinler; fitokimyasal içeren besinler	Anlatım, Tartışma, Laboratuvar, Grup Çalışması, Web tabanlı öğrenme
13	Literatür tarama, Bireysel araştırma	Genetiği değiştirilmiş gıdalar	Anlatım, Tartışma, Laboratuvar, Grup Çalışması, Web tabanlı öğrenme
14	Literatür tarama, Bireysel araştırma	Çay, kahve, kakao ve çikolatanın özellikleri ve fonksiyonları	Anlatım, Tartışma, Laboratuvar, Grup Çalışması, Web tabanlı öğrenme
15	Literatür tarama, Bireysel araştırma	Genel tekrar	Anlatım, Tartışma, Laboratuvar, Grup Çalışması, Web tabanlı öğrenme
16	-	FİNAL	-
17	-	FİNAL	-

KAYNAKLAR
Demirci M. (2008). Gıda Kimyası, 4.baskı. Onur Grafik, İstanbul.
Rajuva, T. R., & Joy, P. (2014). Food technology lab manual. https://www.researchgate.net/publication/306017974
Uylaşer, V., & Başoğlu, F. (2016). Temel gıda analizleri. Dora Yayıncılık.
Kontogiorgos, V. (2021). Introduction to food chemistry (pp. 19–53). Springer.
Miller, D. D., & Yeung, C. K. (2022). Food chemistry: A laboratory manual (2nd ed.). Wiley. ISBN: 978-1-119-71460-6.

ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME
Yarıyıl İçi Yapılan Çalışmaların Ölçme ve Değerlendirmesi	Etkinlik Sayısı	Katkı Yüzdesi	Açıklama

(0) Etkisiz	(1) En Düşük	(2) Düşük	(3) Orta	(4) İyi	(5) Çok İyi
0	1	2	3	4	5

KNOWLEDGE
Theoretical
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Assess the knowledge of all disciplines that examine the relationship between humans, the environment and food and form the basis of Nutrition and Dietetic practice.						5
2	Define current knowledge and practices in Nutrition and Dietetics.				3

KNOWLEDGE
Factual
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Use up-to-date technological resources in the process of obtaining and providing information in the field of Nutrition and Dietetics.					4

SKILLS
Cognitive
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Asses general health problems related to nutrition.			2
2	Explain the Nutrition and Dietetic practices by using knowledge in this field.			2

SKILLS
Practical
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Apply legal and ethical principles in the use of knowledge in the field of Nutrition and Dietetics.			2

OCCUPATIONAL
Autonomy & Responsibility
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Apply knowledge and skills in the field of Nutrition and Dietetics.					4
2	Follow the plans, policies, laws, regulations and legislations that affect the dietitian profession.						5

OCCUPATIONAL
Learning to Learn
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Evaluate the information about Nutrition and Dietetics with a critical perspective.						5

OCCUPATIONAL
Communication & Social
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Follow new developments in the field of Nutrition and Dietetics with sufficient foreign language knowledge.					4
2	Communicate effective verbal and written interaction between individuals.					4

OCCUPATIONAL
Occupational and/or Vocational
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Evaluate the factors affecting the food quality of the individual and society in the production-consumption chain.						5
2	Respond to clients' health, social and environmental problems.	0
3	Evaluate the nutritional status of the patients.	0
4	Interpret the clinical findings of the patients in terms of nutrition.	0
5	Plan client-specific nutritional treatments.	0

DERSİN İŞ YÜKÜ VE AKTS KREDİSİ
Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri İş Yükü
Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri	Etkinlik(hafta sayısı)	Süresi(saat sayısı)	Toplam İş Yükü
Ders	14	3	42
Derse Ön Hazırlık ve Ders Sonrası Pekiştirme	14	1	14
Arazi Çalışması	0	0	0
Grup Çalışması / Ödevi	10	1	10
Laboratuvar	14	2	28
Okuma	0	0	0
Ödev	7	1	7
Proje Hazırlama	0	0	0
Seminer	0	0	0
Staj	0	0	0
Teknik Gezi	0	0	0
Web Tab. Öğrenme	0	0	0
Uygulama	0	0	0
Yerinde Uygulama	0	0	0
Mesleki Faaliyet	0	0	0
Sosyal Faaliyet	0	0	0
Tez Hazırlama	0	0	0
Alan Çalışması	0	0	0
Rapor Yazma	7	1	7
Final Sınavı	1	1	1
Final Sınavı Hazırlığı	14	1	14
Ara Sınav	1	1	1
Ara Sınav Hazırlığı	7	1	7
Kısa Sınav	0	0	0
Kısa Sınav Hazırlığı	0	0	0
TOPLAM	89	0	131