INSTITUTIONAL FOOD SERVICES II DERS TANITIM VE UYGULAMA BİLGİLERİ

Kodu	Dersin Adı	Yarıyıl	Süresi(T+U)	Kredisi	AKTS Kredisi
BEY342E	INSTITUTIONAL FOOD SERVICES II	6	3	3	4

DERS BİLGİLERİ
Dersin Öğretim Dili :	İngilizce
Dersin Düzeyi	LİSANS, TYY: + 6.Düzey, EQF-LLL: 6.Düzey, QF-EHEA: 1.Düzey
Dersin Türü	Zorunlu
Dersin Veriliş Şekli	-
Dersin Koordinatörü	Dr.Öğr.Üyesi HATİCE MERVE BAYRAM
Dersi Veren Öğretim Üyesi/Öğretim Görevlisi	Öğr.Gör. DİLARA SERARSLAN YILMAZ
Ders Ön Koşulu	Yok

AMAÇ VE İÇERİK
Amaç:	Tüm gruplara uygun, tüketilebilir, yüksek hijyenik kalite ve besin değeri içeren, yeterli ve dengeli menülerle en ekonomik toplu beslenme hizmeti verme ilkelerine ilişkin bilgi ve tutumların kazandırılmasını amaçlanmaktadır.
İçerik:	Atık denetimi, satın alma, kabul etme ve depolama tekniklerini, besinlerin üretimi ve servis yöntemleri, iş güvenliği.

DERSİN ÖĞRENME ÇIKTILARI (Öğrenciler, bu dersi başarı ile tamamladıklarında aşağıda belirtilen bilgi, beceri ve/veya yetkinlikleri gösterirler.)
Üretimden tüketime besin organizasyonunun ilkelerini açıklar.
Satın alma ilkelerini açıklar.
Atıkların durumunu değerlendirir.
Sağlıklı pişirme yöntemlerini seçer.
Hedef grupların ihtiyacına uygun menü planlar.
Toplu beslenme hizmeti veren işletmelerde personel işlerini organize eder.
Toplu beslenme hizmeti veren işletmelerde idari işleri organize eder.

HAFTALIK DERS KONULARI VE ÖNGÖRÜLEN HAZIRLIK ÇALIŞMALARI
Hafta	Ön Hazırlık	Konular	Yöntem
1	Literatür Tarama, Bireysel Çalışma	Geniş Çapta Hazırlama ve Pişirme İlkeleri I	Anlatım, Tartışma, Grup Çalışması
2	Literatür Tarama, Bireysel Çalışma	Geniş Çapta Hazırlama ve Pişirme İlkeleri II	Anlatım, Tartışma, Grup Çalışması
3	Literatür Tarama, Bireysel Çalışma	Yiyecek Üretim Sistemleri	Anlatım, Tartışma, Grup Çalışması
4	Literatür Tarama, Bireysel Çalışma	Servis Yönetimi	Anlatım, Tartışma, Grup Çalışması
5	Literatür Tarama, Bireysel Çalışma	Gıda Artık ve Atık Yönetimi	Anlatım, Tartışma, Grup Çalışması
6	Literatür Tarama, Bireysel Çalışma	Maliyet Yönetimi	Anlatım, Tartışma, Grup Çalışması
7	Literatür Tarama, Bireysel Çalışma	Toplu Beslenme Sistemlerinde İş Sağlığı ve Güvenliği	Anlatım, Tartışma, Grup Çalışması
8	-	ARA SINAV	-
9	Literatür Tarama, Bireysel Çalışma	Hijyen	Anlatım, Tartışma, Grup Çalışması
10	Literatür Tarama, Bireysel Çalışma	Gıda Güvenliği Sistemleri	Anlatım, Tartışma, Grup Çalışması
11	Literatür Tarama, Bireysel Çalışma	HACCP	Anlatım, Tartışma, Grup Çalışması
12	Literatür Tarama, Bireysel Çalışma	ISO 22000, FSSC22000	Anlatım, Tartışma, Grup Çalışması
13	Literatür Tarama, Bireysel Çalışma	Toplu Beslenme Yapan Kuruluşlarda Kullanılan Diğer Kalite Yönetim Sistemleri	Anlatım, Tartışma, Grup Çalışması
14	Literatür Tarama, Bireysel Çalışma	Besin Kaynaklı Mikrobiyal Hastalıklar	Anlatım, Tartışma, Grup Çalışması
15	Literatür Tarama, Bireysel Çalışma	Besin Kaynaklı Mikrobiyal Hastalıklar	Anlatım, Tartışma, Grup Çalışması
16	-	FİNAL	-
17	-	FİNAL	-

KAYNAKLAR
Sethi, M,(2004), Institutional Food Management, New Age International
Puckett R.P,(2012 ) Foodservice Manual for Health Care Institutions, Forth Edition,John Wiley & Sons,
The BC Cook Articulation Committee. Basic Kitchen and Food Service Management. Victoria, B.C.: BCcampus, 2015.https://opentextbc.ca/basickitchenandfoodservicemanagement/.
Food Safety, Sanitation, and Personal Hygiene by the BC Cook Articulation Committeet http://open.bccampus.ca

ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME
Yarıyıl İçi Yapılan Çalışmaların Ölçme ve Değerlendirmesi	Etkinlik Sayısı	Katkı Yüzdesi	Açıklama

(0) Etkisiz	(1) En Düşük	(2) Düşük	(3) Orta	(4) İyi	(5) Çok İyi
0	1	2	3	4	5

BİLGİ
Kuramsal
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Özellikle insan, çevre ve besin arasındaki ilişkiyi inceleyen, beslenme ve diyetetik uygulama biliminin temelini oluşturan tüm disiplinler ile ilgili bilgiyi değerlendirir.						5
2	Beslenme ve Diyetetik alanındaki güncel bilgi ve uygulamaları tanımlar.					4

BİLGİ
Olgusal
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Beslenme ve Diyetetik alanında bilgi edinme ve bilgi verme sürecinde güncel teknolojik kaynakları kullananır.				3

BECERİLER
Bilişsel
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Beslenmeyle ilintili genel sağlık sorunlarını değerlendirir.	0
2	Beslenme ve Diyetetik uygulamalarını bu alandaki bilgi birikimini kullanarak açıklar.					4

BECERİLER
Uygulamalı
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Beslenme ve Diyetetik alanındaki bilgilerin kullanımında yasal ve etik ilkeleri uygular.					4

YETKİNLİKLER
Bağımsız Çalışabilme ve Sorumluluk Alabilme Yetkinliği
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Beslenme ve Diyetetik alanında sahip olunan bilgi ve yetenekleri uygular.					4
2	Diyetisyenlik mesleğini etkileyen plan, politika, yasa, yönetmelik ve mevzuatları takip eder.						5

YETKİNLİKLER
Öğrenme Yetkinliği
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Beslenme ve Diyetetik alanıyla ilgili bilgileri eleştirel bir bakış açısıyla değerlendirir.						5

YETKİNLİKLER
İletişim ve Sosyal Yetkinlik
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Yeterli yabancı dil bilgisi ile Beslenme ve Diyetetik alanında yeni gelişmeleri takip eder.						5
2	Bireyler arası yazılı ve sözlü etkin iletişim kurar.				3

YETKİNLİKLER
Alana Özgü Yetkinlik
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Üretim-tüketim zincirinde birey ve toplumun besin kalitesine etki eden etmenleri değerlendirir.						5
2	Danışanların sağlık, sosyal ve çevre durumları ile ilgili sorunlarına cevap verir.	0
3	Danışanların beslenme durumlarını değerlendirir.	0
4	Danışanların klinik bulgularını beslenme açısından yorumlar.	0
5	Danışana özgü beslenme tedavileri planlar.	0

DERSİN İŞ YÜKÜ VE AKTS KREDİSİ
Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri İş Yükü
Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri	Etkinlik(hafta sayısı)	Süresi(saat sayısı)	Toplam İş Yükü
Ders	14	3	42
Derse Ön Hazırlık ve Ders Sonrası Pekiştirme	0	0	0
Arazi Çalışması	0	0	0
Grup Çalışması / Ödevi	0	0	0
Laboratuvar	0	0	0
Okuma	0	0	0
Ödev	0	0	0
Proje Hazırlama	0	0	0
Seminer	0	0	0
Staj	0	0	0
Teknik Gezi	0	0	0
Web Tab. Öğrenme	0	0	0
Uygulama	0	0	0
Yerinde Uygulama	0	0	0
Mesleki Faaliyet	0	0	0
Sosyal Faaliyet	0	0	0
Tez Hazırlama	0	0	0
Alan Çalışması	0	0	0
Rapor Yazma	0	0	0
Final Sınavı	1	1	1
Final Sınavı Hazırlığı	14	3	42
Ara Sınav	1	1	1
Ara Sınav Hazırlığı	7	2	14
Kısa Sınav	0	0	0
Kısa Sınav Hazırlığı	0	0	0
TOPLAM	37	0	100