PRINCIPLES AND PRACTICES OF NUTRITION I DERS TANITIM VE UYGULAMA BİLGİLERİ

Kodu	Dersin Adı	Yarıyıl	Süresi(T+U)	Kredisi	AKTS Kredisi
BEY145E	PRINCIPLES AND PRACTICES OF NUTRITION I	1	6	4	6

DERS BİLGİLERİ
Dersin Öğretim Dili :	İngilizce
Dersin Düzeyi	LİSANS, TYY: + 6.Düzey, EQF-LLL: 6.Düzey, QF-EHEA: 1.Düzey
Dersin Türü	Zorunlu
Dersin Veriliş Şekli	-
Dersin Koordinatörü	Doç.Dr. HATİCE MERVE BAYRAM
Dersi Veren Öğretim Üyesi/Öğretim Görevlisi
Ders Ön Koşulu	Yok

AMAÇ VE İÇERİK
Amaç:	Beslenme ve sağlık ilişkisi, karbonhidrat ve proteinlerin yapısı, sindirimi, metabolizması ve gereksinimleri ile besinlerin hazırlanma, pişirme ve saklama yöntemleri ve besin bileşim veri tabanları kullanılarak yapılan besin ögesi ve enerji içeriği hesaplamalarına ilişkin bilgi, tutum ve becerilerin kazandırılması amaçlanmaktadır.
İçerik:	Beslenmenin önemi ve sağlık ilişkisi, beslenmeye genel bakış, besin grupları ve besin ögelerinin önemi, Beslenme İlkeleri Laboratuvarı genel çalışma ilkeleri, karbonhidrat ve proteinlerin yapısı ve işlevleri, besin grupları (tahıl, et, yumurta, süt, kurubaklagil) ve laboratuvar uygulamaları, besinlerin endüstriyel kullanımı, kimyasal reaksiyonları, satın alma, depolama ve pişirme yöntemleri, sürdürülebilir beslenme ve atık yönetimi.

DERSİN ÖĞRENME ÇIKTILARI (Öğrenciler, bu dersi başarı ile tamamladıklarında aşağıda belirtilen bilgi, beceri ve/veya yetkinlikleri gösterirler.)
Yeterli ve dengeli beslenme ile sağlık arasındaki ilişkiyi gösterir.
Besin ögelerinin günlük tüketim miktarlarını gösterir ve önerilere göre karşılaştırır.
Genel beslenme durumu, beslenme alışkanlıklarını ve diyet örüntüsünü ana hatlarıyla belirtir.
Hazırlama, pişirme ve ölçüm yöntemlerini sürdürülebilir beslenme ilkelerine bağlı kalarak manipüle eder.
Karbonhidratların genel özelliklerini, sindirim ve emilim süreçlerini ve vücut fonksiyonları açısından önemini açıklar.
Proteinlerin genel özelliklerini, sindirim ve emilim süreçlerini ve vücut fonksiyonları açısından önemini açıklar.
Karbonhidratlar ve proteinlerin kaynaklarını gösterir ve gereksinimlerini hesaplar.
Tahıllar, yumurta, süt, et ve kurubaklagillerin hazırlama ve pişirme tekniklerini takip eder ve oluşan kimyasal reaksiyonları açıklar.
Vitamin ve mineral kaybını önleyecek hazırlama, pişirme ve ölçüm tekniklerini uygular ve takip eder.

HAFTALIK DERS KONULARI VE ÖNGÖRÜLEN HAZIRLIK ÇALIŞMALARI
Hafta	Ön Hazırlık	Konular	Yöntem
1	Web Tabanlı Araştırma	Sağlık ve Beslenme Kavramları: Yeterli ve Dengeli Beslenme, Beslenme Rehberleri, Nüfus Araştırmaları, Besin ve Besin Ögesi Kavramları, Özel Durumlarda Beslenme	Anlatım, Tartışma, Soru-Cevap
2	Bireysel Çalışma	Makro ve Mikro Besin Ögeleri, Besin Grupları, Menü Planlama İlkeleri, 4 Yapraklı Yonca, Besin Piramitleri ve Sağlıklı Tabak Modelleri, Uygulama: Laboratuvar Kuralları	Anlatım, Tartışma, Soru-Cevap, Uygulama, Laboratuvar Temelli Grup Çalışması
3	Bireysel Çalışma	Karbonhidratlar I: Monosakkaritler ve Disakkaritler, Genel Özellikler, Sınıflama, Kimyasal Özellikler, Görevleri, Uygulama: Pişirme Yöntemleri	Anlatım, Tartışma, Soru-Cevap, Uygulama, Laboratuvar Temelli Grup Çalışması
4	Bireysel Çalışma	Karbonhidratlar II: Polisakkaritler, Genel Özellikler, Sınıflama, Kimyasal Özellikler, Görevleri, Uygulama: Pişirme Yöntemleri	Anlatım, Tartışma, Soru-Cevap, Uygulama, Laboratuvar Temelli Grup Çalışması
5	Bireysel Çalışma	Karbonhidratlar III: Emilim, Sindirim, Glisemik İndeks ve Glisemik Yük, Gereksinim ve Kaynaklar, Uygulama: Ölçüm Yöntemleri ve Raporlandırma	Anlatım, Tartışma, Soru-Cevap, Uygulama, Laboratuvar Temelli Grup Çalışması
6	Bireysel Çalışma	Tahıllar: Yapısı, Çeşitleri, Gluten Kompleksi, Besin Endüstrisinde Kullanımı, Kimyasal Reaksiyonlar, Uygulama: Ölçüm Yöntemleri ve Raporlandırma	Anlatım, Tartışma, Soru-Cevap, Uygulama, Laboratuvar Temelli Grup Çalışması
7	Bireysel Çalışma	Proteinler I: Genel Özellikler, Sınıflama, Kimyasal Özellikler, Görevleri, Elzem Amino Asitler, Uygulama: Tahıllar ile İlgili Uygulamalar ve Raporlandırma	Anlatım, Tartışma, Soru-Cevap, Uygulama, Laboratuvar Temelli Grup Çalışması
8	Bireysel Çalışma	Proteinler II: Emilim, Sindirim, Gereksinim ve Kaynaklar, Uygulama: Protein Kalitesinin Değerlendirilmesi (NPU)	Anlatım, Tartışma, Soru-Cevap, Uygulama
9	Bireysel Çalışma	Yumurta: Yapısı, Besin Ögeleri, Besin Endüstrisinde Kullanımı, Kimyasal Reaksiyonlar, Satın Alma, Depolama ve Pişirme, Uygulama Sınavı	Anlatım, Tartışma, Soru-Cevap
10	-	ARA SINAV	-
11	Bireysel Çalışma	Et, Tavuk ve Balık: Yapısı, Besin Ögeleri, Besin Endüstrisinde Kullanımı, Kimyasal Reaksiyonlar, Satın Alma, Depolama ve Pişirme, Uygulama: Yumurta ile İlgili Uygulamalar ve Raporlandırma	Anlatım, Tartışma, Soru-Cevap, Uygulama, Laboratuvar Temelli Grup Çalışması
12	Bireysel Çalışma	Süt ve Süt Ürünleri: Yapısı, Besin Ögeleri, Besin Endüstrisinde Kullanımı, Kimyasal Reaksiyonlar, Satın Alma, Depolama ve Pişirme, Uygulama: Et–Tavuk–Balık ile İlgili Uygulamalar ve Raporlandırma	Anlatım, Tartışma, Soru-Cevap, Uygulama, Laboratuvar Temelli Grup Çalışması
13	Bireysel Çalışma	Kurubaklagiller: Yapısı, Besin Ögeleri, Besin Endüstrisinde Kullanımı, Kimyasal Reaksiyonlar, Satın Alma, Depolama ve Pişirme, Uygulama: Süt ve Süt Ürünleri ile İlgili Uygulamalar ve Raporlandırma	Anlatım, Tartışma, Soru-Cevap, Uygulama, Laboratuvar Temelli Grup Çalışması
14	Bireysel Çalışma	Sürdürülebilirlik: Sürdürülebilir Beslenme ve Atık Yönetimi, Raporların Değerlendirilmesi, Uygulama: Kurubaklagiller ile İlgili Uygulamalar ve Raporlandırma, Raporların Değerlendirilmesi	Anlatım, Tartışma, Soru-Cevap, Uygulama, Laboratuvar Temelli Grup Çalışması
15	Bireysel Çalışma	Alternatif Protein Kaynakları	Anlatım, Tartışma, Soru-Cevap
16	-	FİNAL	-
17	-	FİNAL	-

KAYNAKLAR
Baysal, A. (2018). Diyet el kitabı. Hatipoğlu Yayınları.
İnanç, N. (2022). Beslenme ilkeleri I. Hedef Yayıncılık.
Mahan, L. K., Escott-Stump, S., Raymond, J. L., & Krause, M. V. (2022). Krause’s food & the nutrition care process (16th ed.). Elsevier Health Sciences.
Özenoğlu, A. (2023). Temel beslenme ilkeleri ve laboratuvar uygulamaları. Eğitim Yayınevi.
Özilgen, Z. S. (2019). Cooking as a chemical reaction: Culinary science with experiments. CRC Press.
Şanlıer, N., Ulusoy, H. G., & Ceyhun-Sezgin, A. (2019). Beslenme ilkeleri laboratuvar uygulamaları. Vize Yayıncılık.
T.C. Sağlık Bakanlığı. (2019). Türkiye beslenme rehberi (TÜBER 2019) (Yayın No: 1031). Sağlık Bakanlığı Yayınları.

ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME
Yarıyıl İçi Yapılan Çalışmaların Ölçme ve Değerlendirmesi	Etkinlik Sayısı	Katkı Yüzdesi	Açıklama	Sınav Yapılma Şekli
Ara Sınav (Vize)	1	30		Klasik Sınav
Ödev Değerlendirme	1	10
Uygulama-Lab	1	10
DÖNEM SONU- Sınavı (Final)	1	50		Klasik Sınav
TOPLAM	4	100

(0) Etkisiz	(1) En Düşük	(2) Düşük	(3) Orta	(4) İyi	(5) Çok İyi
0	1	2	3	4	5

BİLGİ
Kuramsal
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Beslenme ve Diyetetik alanının gerektirdiği düzeyde tıbbi ve fen bilimleri ile ilgili kuramsal ve uygulamalı bilgiye dayalı kavramları tanımlar. Beslenme ve Diyetetik alanının gerektirdiği düzeyde tıbbi ve fen bilimleri ile ilgili kuramsal ve uygulamalı bilgiye dayalı kavramları tanımlar						5

BİLGİ
Olgusal
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Beslenme ve Diyetetik alanının gerektirdiği düzeyde tıbbi ve fen bilimleri ile ilgili kuramsal ve uygulamalı bilgiye dayalı kavramları tanımlar						5

BECERİLER
Bilişsel
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Tıbbi ve fen bilimlerini baz alarak Beslenme ve Diyetetik alanında edindiği ileri düzeydeki bilgi ve becerileri tanımlar.						5

BECERİLER
Uygulamalı
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Beslenme Ve Diyetetik alanında bilgilerini kullanır.						5

YETKİNLİKLER
Bağımsız Çalışabilme ve Sorumluluk Alabilme Yetkinliği
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Alanı ile ilgili uygulamalarda karşılaşılan ve öngörülemeyen karmaşık faaliyetlerin yürütülmesinde bireysel veya ekip üyesi olarak sorumluluk alır.					4

YETKİNLİKLER
Öğrenme Yetkinliği
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Alanında edindiği ileri düzeydeki bilgi ve becerileri eleştirel bir yaklaşımla değerlendirir.					4

YETKİNLİKLER
İletişim ve Sosyal Yetkinlik
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Düşüncelerini ve sorunlara ilişkin çözüm önerilerini yazılı ve sözlü olarak aktararak alanı ile ilgili konularda ilgili kişi ve kurumları bilgilendirir			2

YETKİNLİKLER
Alana Özgü Yetkinlik
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Alanı ile ilgili verilerin toplanması, yorumlanması, uygulanması ve sonuçlarının duyurulması aşamalarında toplumsal, bilimsel, kültürel ve etik değerlere uygun hareket eder.				3

DERSİN İŞ YÜKÜ VE AKTS KREDİSİ
Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri İş Yükü
Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri	Etkinlik(hafta sayısı)	Süresi(saat sayısı)	Toplam İş Yükü
Ders	14	2	28
Derse Ön Hazırlık ve Ders Sonrası Pekiştirme	14	1	14
Arazi Çalışması	0	0	0
Grup Çalışması / Ödevi	7	1	7
Laboratuvar	14	4	56
Okuma	0	0	0
Ödev	0	0	0
Proje Hazırlama	0	0	0
Seminer	0	0	0
Staj	0	0	0
Teknik Gezi	0	0	0
Web Tab. Öğrenme	0	0	0
Uygulama	0	0	0
Yerinde Uygulama	0	0	0
Mesleki Faaliyet	0	0	0
Sosyal Faaliyet	0	0	0
Tez Hazırlama	0	0	0
Alan Çalışması	0	0	0
Rapor Yazma	7	1	7
Final Sınavı	1	1	1
Final Sınavı Hazırlığı	14	2	28
Ara Sınav	1	1	1
Ara Sınav Hazırlığı	7	2	14
Kısa Sınav	1	1	1
Kısa Sınav Hazırlığı	1	2	2
TOPLAM	81	0	159