BESLENME İLKELERİ VE UYGULAMALARI II DERS TANITIM VE UYGULAMA BİLGİLERİ

Kodu	Dersin Adı	Yarıyıl	Süresi(T+U)	Kredisi	AKTS Kredisi
BEY146	BESLENME İLKELERİ VE UYGULAMALARI II	2	6	4	6

DERS BİLGİLERİ
Dersin Öğretim Dili :	Türkçe
Dersin Düzeyi	LİSANS, TYY: + 6.Düzey, EQF-LLL: 6.Düzey, QF-EHEA: 1.Düzey
Dersin Türü	Zorunlu
Dersin Veriliş Şekli	-
Dersin Koordinatörü	Doç.Dr. HATİCE MERVE BAYRAM
Dersi Veren Öğretim Üyesi/Öğretim Görevlisi
Ders Ön Koşulu	Yok

AMAÇ VE İÇERİK
Amaç:	Yağlar ile meyve ve sebzelerin sindirimi ve emilimi; vitaminler ve minerallerin yapısı, metabolizması ve gereksinimleri ile besinlerin hazırlanma, pişirme ve saklama yöntemleri ve besin bileşim veri tabanları kullanılarak yapılan besin ögesi ve enerji içeriği hesaplamalarına ilişkin bilgi, tutum ve becerilerin kazandırılması amaçlanmaktadır.
İçerik:	Yağların, vitaminlerin ve minerallerin özellikleri, sınıflandırılması, kaynakları ve gereksinimleri, yağların sindirimi ve emilimi, vitaminlerin ve minerallerin emilimi, besin grupları (yağlı tohumlar, meyveler ve sebzeler) ve laboratuvar uygulamaları, uygun hazırlama, pişirme ve depolama yöntemleri, besin muhafaza teknikleri, enerji metabolizması ve hesaplanması, su ve elektrolit metabolizması.

DERSİN ÖĞRENME ÇIKTILARI (Öğrenciler, bu dersi başarı ile tamamladıklarında aşağıda belirtilen bilgi, beceri ve/veya yetkinlikleri gösterirler.)
Yağların genel özelliklerini, sindirim ve emilim süreçlerini ve vücut fonksiyonları açısından önemini açıklar.
Vitaminlerin ve minarellerin genel özelliklerini,sınıflandırmasını, emilim süreçlerini ve vücut fonksiyonları açısından önemini açıklar.
Yağların, vitaminlerin ve minarellerin kaynaklarını gösterir ve gereksinimlerini hesaplar.
Yağların hazırlama ve pişirme tekniklerini takip eder ve oluşan kimyasal değişiklikleri keşfeder.
Meyve ve sebzelerin ve yağlı tohumların hazırlama ve pişirme tekniklerini takip ederek kimyasal reaksiyonlarını açıklar.
Vitamin ve mineral kaybını önleyecek hazırlama, pişirme ve ölçüm tekniklerini uygular ve takip eder.
Farklı besin muhafaza yöntemlerini takip ederek beslenme ilkelerine uygun saklama stratejileri kullanır.
Direkt/indirekt kalori hesaplama yöntemlerini ve PAL (fiziksel aktivite düzeyi) kullanarak enerji gereksinmesini ölçer.
Su ve elektrolitlerin vücuttaki görevlerini tanımlayarak gereksinimlerini hesaplar.

HAFTALIK DERS KONULARI VE ÖNGÖRÜLEN HAZIRLIK ÇALIŞMALARI
Hafta	Ön Hazırlık	Konular	Yöntem
1	Web-Tabanlı Araştırma	Yağlar I: Genel Özellikler, Sınıflama, Kimyasal Özellikler, Görevleri, Elzem Yağ Asitleri	Anlatım, Soru-Cevap
2	Konu Tekrarı	Yağlar II: Emilim, Sindirim, Gereksinim, Kaynaklar	Anlatım, Soru-Cevap
3	Konu Tekrarı, Grup Çalışması, Web-Tabanlı Araştırma	Meyveler ve Sebzeler: Genel Özellikler, Görevleri, Polifenoller, Kaynaklar, Satın Alma, Depolama, Pişirme, Uygulama: Yağlar ile İlgili Uygulamalar ve Raporlandırma	Anlatım, Uygulama, Tartışma, Soru-Cevap
4	Konu Tekrarı, Grup Çalışması, Web-Tabanlı Araştırma	Enerji Metabolizması: Enerji Dengesi, Direkt ve İndirekt Hesaplama, Fiziksel Aktivite Düzeyi (PAL), Günlük Enerji Gereksiniminin Değerlendirilmesi, Uygulama: Meyveler ve Sebzeler ile İlgili Uygulamalar ve Raporlandırma, Ödevlerin Verilmesi	Anlatım, Uygulama, Tartışma, Soru-Cevap
5	Konu Tekrarı, Bireysel Araştırma, Web-Tabanlı Araştırma	Yağda Eriyen Vitaminler: Genel Özellikler, Kimyasal Özellikler, Görevleri, Emilim, Sindirim, Gereksinim, Kaynaklar	Anlatım, Tartışma, Soru-Cevap
6	Konu Tekrarı, Bireysel Araştırma, Web-Tabanlı Araştırma	Suda Eriyen Vitaminler I (B1–B6): Genel Özellikler, Kimyasal Özellikler, Görevleri, Emilim, Sindirim, Gereksinim, Kaynaklar, Ödevlerin Değerlendirilmesi	Anlatım, Tartışma, Soru-Cevap
7	Konu Tekrarı, Bireysel Araştırma, Web-Tabanlı Araştırma	Suda Eriyen Vitaminler II (B9–B12, C Vitamini): Genel Özellikler, Kimyasal Özellikler, Görevleri, Emilim, Sindirim, Gereksinim, Kaynaklar, Ödev Sunumları	Anlatım, Tartışma, Soru-Cevap
8	Konu Tekrarı, Bireysel Araştırma, Web-Tabanlı Araştırma	Makro Mineraller I (Ca, P, Na): Genel Özellikler, Kimyasal Özellikler, Görevleri, Emilim, Sindirim, Gereksinim, Kaynaklar, Ödev Sunumları	Anlatım, Tartışma, Soru-Cevap, Sunum
9	Konu Tekrarı, Bireysel Araştırma, Web-Tabanlı Araştırma	Makro Mineraller II (K, Cl, Mg, S): Genel Özellikler, Kimyasal Özellikler, Görevleri, Emilim, Sindirim, Gereksinim, Kaynaklar, Uygulama Sınavı	Anlatım, Tartışma, Soru-Cevap, Sunum
10	-	ARA SINAV	-
11	Konu Tekrarı, Bireysel Araştırma, Web-Tabanlı Araştırma	Mikro Mineraller I: Genel Özellikler, Kimyasal Özellikler, Görevleri, Emilim, Sindirim, Gereksinim, Kaynaklar, Ödev Sunumları	Anlatım, Tartışma, Soru-Cevap, Sunum
12	Konu Tekrarı, Bireysel Araştırma, Web-Tabanlı Araştırma	Mikro Mineraller II (F, Cu, Cr, Mg, Mb, Co, Si, B, Ni, Ar, Vn, Ağır metaller): Genel Özellikler, Kimyasal Özellikler, Görevleri, Emilim, Sindirim, Gereksinim, Kaynaklar, Ödev Sunumları	Anlatım, Tartışma, Soru-Cevap, Sunum
13	Konu Tekrarı, Bireysel Araştırma, Web-Tabanlı Araştırma	Besin Muhafaza Yöntemleri: Konserve, UHT, Turşu, Reçel, Işınlama, Mikroplastikler, Endokrin Bozucular, Ödev Sunumları	Anlatım, Tartışma, Soru-Cevap, Sunum
14	Konu Tekrarı, Grup Çalışması, Web-Tabanlı Araştırma	Su ve Elektrolit Metabolizması, Uygulama: Besin Muhafaza Yöntemleri Uygulaması ve Raporlandırma, Raporların ve Ödev Sunumlarının Değerlendirilmesi	Anlatım, Uygulama, Tartışma, Soru-Cevap
15	Konu Tekrarı, Bireysel Araştırma	Fitokimyasallar	Anlatım, Tartışma, Soru-Cevap
16	-	FİNAL	-
17	-	FİNAL	-

KAYNAKLAR
Baysal, A. (2018). Diyet el kitabı. Hatipoğlu Yayınları.
İnanç, N. (2022). Beslenme ilkeleri I. Hedef Yayıncılık.
Mahan, L. K., Escott-Stump, S., Raymond, J. L., & Krause, M. V. (2022). Krause’s food & the nutrition care process (16th ed.). Elsevier Health Sciences.
Özenoğlu, A. (2023). Temel beslenme ilkeleri ve laboratuvar uygulamaları. Eğitim Yayınevi.
Özilgen, Z. S. (2019). Cooking as a chemical reaction: Culinary science with experiments. CRC Press.
Şanlıer, N., Ulusoy, H. G., & Ceyhun-Sezgin, A. (2019). Beslenme ilkeleri laboratuvar uygulamaları. Vize Yayıncılık.
T.C. Sağlık Bakanlığı. (2019). Türkiye beslenme rehberi (TÜBER 2019) (Yayın No: 1031). Sağlık Bakanlığı Yayınları.

ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME
Yarıyıl İçi Yapılan Çalışmaların Ölçme ve Değerlendirmesi	Etkinlik Sayısı	Katkı Yüzdesi	Açıklama	Sınav Yapılma Şekli

(0) Etkisiz	(1) En Düşük	(2) Düşük	(3) Orta	(4) İyi	(5) Çok İyi
0	1	2	3	4	5

BİLGİ
Kuramsal
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Beslenme ve Diyetetik alanının gerektirdiği düzeyde tıbbi ve fen bilimleri ile ilgili kuramsal ve uygulamalı bilgiye dayalı kavramları tanımlar. Beslenme ve Diyetetik alanının gerektirdiği düzeyde tıbbi ve fen bilimleri ile ilgili kuramsal ve uygulamalı bilgiye dayalı kavramları tanımlar						5

BİLGİ
Olgusal
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Beslenme ve Diyetetik alanının gerektirdiği düzeyde tıbbi ve fen bilimleri ile ilgili kuramsal ve uygulamalı bilgiye dayalı kavramları tanımlar						5

BECERİLER
Bilişsel
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Tıbbi ve fen bilimlerini baz alarak Beslenme ve Diyetetik alanında edindiği ileri düzeydeki bilgi ve becerileri tanımlar.						5

BECERİLER
Uygulamalı
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Beslenme Ve Diyetetik alanında bilgilerini kullanır.						5

YETKİNLİKLER
Bağımsız Çalışabilme ve Sorumluluk Alabilme Yetkinliği
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Alanı ile ilgili uygulamalarda karşılaşılan ve öngörülemeyen karmaşık faaliyetlerin yürütülmesinde bireysel veya ekip üyesi olarak sorumluluk alır.					4

YETKİNLİKLER
Öğrenme Yetkinliği
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Alanında edindiği ileri düzeydeki bilgi ve becerileri eleştirel bir yaklaşımla değerlendirir.					4

YETKİNLİKLER
İletişim ve Sosyal Yetkinlik
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Düşüncelerini ve sorunlara ilişkin çözüm önerilerini yazılı ve sözlü olarak aktararak alanı ile ilgili konularda ilgili kişi ve kurumları bilgilendirir			2

YETKİNLİKLER
Alana Özgü Yetkinlik
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Alanı ile ilgili verilerin toplanması, yorumlanması, uygulanması ve sonuçlarının duyurulması aşamalarında toplumsal, bilimsel, kültürel ve etik değerlere uygun hareket eder.				3

DERSİN İŞ YÜKÜ VE AKTS KREDİSİ
Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri İş Yükü
Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri	Etkinlik(hafta sayısı)	Süresi(saat sayısı)	Toplam İş Yükü
Ders	14	2	28
Derse Ön Hazırlık ve Ders Sonrası Pekiştirme	14	1	14
Arazi Çalışması	0	0	0
Grup Çalışması / Ödevi	0	0	0
Laboratuvar	14	4	56
Okuma	0	0	0
Ödev	1	10	10
Proje Hazırlama	0	0	0
Seminer	0	0	0
Staj	0	0	0
Teknik Gezi	0	0	0
Web Tab. Öğrenme	0	0	0
Uygulama	0	0	0
Yerinde Uygulama	0	0	0
Mesleki Faaliyet	0	0	0
Sosyal Faaliyet	0	0	0
Tez Hazırlama	0	0	0
Alan Çalışması	0	0	0
Rapor Yazma	3	1	3
Final Sınavı	1	1	1
Final Sınavı Hazırlığı	14	2	28
Ara Sınav	1	1	1
Ara Sınav Hazırlığı	7	2	14
Kısa Sınav	1	1	1
Kısa Sınav Hazırlığı	1	2	2
TOPLAM	71	0	158