CULINARY TRENDS PROGRAMME COURSE DESCRIPTION

Code	Name of the Course Unit	Semester	In-Class Hours (T+P)	Credit	ECTS Credit
GSY232	CULINARY TRENDS	4	3	3	6

GENERAL INFORMATION
Language of Instruction :	Türkçe
Level of the Course Unit :	LİSANS, TYY: + 6.Düzey, EQF-LLL: 6.Düzey, QF-EHEA: 1.Düzey
Type of the Course :	Zorunlu
Mode of Delivery of the Course Unit	-
Coordinator of the Course Unit	Dr.Öğr.Üyesi NEVRUZ BERNA TATLISU
Instructor(s) of the Course Unit
Course Prerequisite	No

OBJECTIVES AND CONTENTS
Objectives of the Course Unit:	Bu dersin amacı yiyecek ve içecek sektörünü etkileyen farklı mutfak akımları ile beslenme tarzları hakkında bilgi vermek ve öğrencilerin verilen bu bilgileri meslek hayatlarında kullanmalarını sağlayarak yenilikçi akımlar hakkında bir anlayış geliştirmelerini sağlamaktır.
Contents of the Course Unit:	Bu dersin içeriği trend/akım kavramının tanımlanması, gastronomi tarihindeki mutfak akımları, Fransız gastronomi mutfağının yükselişi, 1970’lerde Nouvelle mutfağının doğumu; yöresel mutfakların tanımı; fast food trendi; yenilebilir böcekler, siyah gıdalar trendi, Akdeniz tarzı diyet ve Akdeniz mutfağı; etnik mutfak kavramı; yavaş yemek trendi; füzyon mutfağı; Moleküler Gastronomi; gastro-turizm.

KEY LEARNING OUTCOMES OF THE COURSE UNIT (On successful completion of this course unit, students/learners will or will be able to)
Gastronomide akım kavramını tanımlar.
Mutfak akımlarını karşılaştırır.
Mutfak akımları ile ilgili detaylı araştırma yapar ve tartışır.

WEEKLY COURSE CONTENTS AND STUDY MATERIALS FOR PRELIMINARY & FURTHER STUDY
Week	Preparatory	Topics(Subjects)	Method
1	Literatür taraması	Trend/Akım Kavramı	Anlatım- Soru- Cevap - Tartışma
2	Literatür taraması	Fransız Klasik Mutfağı	Anlatım- Soru- Cevap - Tartışma
3	Literatür taraması	Nouvelle Mutfak Akımı	Anlatım- Soru- Cevap - Tartışma
4	Literatür taraması	Yerel Yiyecekler	Anlatım- Soru- Cevap - Tartışma
5	Literatür taraması	Popüler Kültür ve Fast&Food Akımı	Anlatım- Soru- Cevap - Tartışma
6	Literatür taraması	Akdeniz Mutfağı	Anlatım- Soru- Cevap - Tartışma
7	-	Genel tekrar	Soru- Cevap - Tartışma
8	-	ARA SINAV	-
9	Literatür taraması	Slow Food Akımı	Anlatım- Soru- Cevap - Tartışma
10	Literatür taraması	Organik ve Yerel Gıda Tüketici Eğilimleri	Anlatım- Soru- Cevap - Tartışma
11	Literatür taraması	Füzyon Mutfağı	Anlatım- Soru- Cevap - Tartışma
12	Literatür taraması	Moleküler Gastronomi	Anlatım- Soru- Cevap - Tartışma
13	Literatür taraması	Yenilebilir Böcekler Akımı ve Neofobi Kavramı	Anlatım- Soru- Cevap - Tartışma
14	Literatür taraması	Siyah Gıdalar	Anlatım- Soru- Cevap - Tartışma
15	-	Genel Tekrar	Soru- Cevap - Tartışma
16	-	FİNAL	-
17	-	FİNAL	-

SOURCE MATERIALS & RECOMMENDED READING
Food Trends & the Changing Consumer, Ben Senauer, Elaine Asp, Jean Kinsey
Şengül, S., Kurnaz, A. (2021). Gastronomi Turizmi Kavramlar, İlkeler ve Uygulamalar. Ankara: Detay.
Sarıışık, M. (2021). Tüm Yönleriyle Gastronomi Bilimi. Ankara: Detay.

ASSESSMENT
Assessment & Grading of In-Term Activities	Number of Activities	Degree of Contribution (%)	Description

Level of Contribution
0	1	2	3	4	5

KNOWLEDGE
Theoretical
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Can define basic concepts about gastronomy.						5
2	Can interpret basic concepts, study areas and approaches related to the field.						5

KNOWLEDGE
Factual
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Can relate the information and facts about the field to the social sciences such as Law, Sociology, Philosophy and Economy.		1
2	Can compare national and international cuisines in terms of similarities and differences.						5

SKILLS
Cognitive
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Can analyze the eating and drinking art, the related systems and structures.				3
2	Can prepare technical infrastructure and contents of the culinary activies.	0

SKILLS
Practical
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Can apply theoretical knowledge about food science into the field of gastronomy.			2
2	Can collaborate with the shareholders to present new challenging ideas and products for the market.					4
3	Can integrate basic cooking techniques and product preparation principles into today's technology.						5
4	Can plan the work schedule and workflow in food and beverage enterprises.	0

OCCUPATIONAL
Autonomy & Responsibility
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Can calculate costing in the food and beverage facilities.	0
2	Can carry out management theories, recruitment and evaluation processes effectively in the food and beverage business.	0
3	Can organize national and international competitions and fairs.		1

OCCUPATIONAL
Learning to Learn
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Can examine developments, changes and innovations in the field by acceptng lifelong learning as a principle.						5
2	Can find planning, executioning and editing mistakes systematicly related to his field.	0

OCCUPATIONAL
Communication & Social
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Can express his/her ideas verbally and orally by using presentation and communication techniques.					4
2	Can organize all gastronomy-related activities.				3

OCCUPATIONAL
Occupational and/or Vocational
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Can interpret ethical values and legal regulations according to the codexes.	0
2	Can design communial and social pojects using historical, cultural and geographical values.				3
3	Can perform scientific researche and study using knowledge and skills related to his field.						5

WORKLOAD & ECTS CREDITS OF THE COURSE UNIT
Workload for Learning & Teaching Activities
Type of the Learning Activites	Learning Activities (# of week)	Duration (hours, h)	Workload (h)
Ders	14	3	42
Derse Ön Hazırlık ve Ders Sonrası Pekiştirme	14	4	56
Arazi Çalışması	0	0	0
Grup Çalışması / Ödevi	0	0	0
Laboratuvar	0	0	0
Okuma	0	0	0
Ödev	0	0	0
Proje Hazırlama	0	0	0
Seminer	0	0	0
Staj	0	0	0
Teknik Gezi	0	0	0
Web Tab. Öğrenme	0	0	0
Uygulama	0	0	0
Yerinde Uygulama	0	0	0
Mesleki Faaliyet	0	0	0
Sosyal Faaliyet	0	0	0
Tez Hazırlama	0	0	0
Alan Çalışması	0	0	0
Rapor Yazma	0	0	0
Final Sınavı	1	1	1
Final Sınavı Hazırlığı	14	3	42
Ara Sınav	1	1	1
Ara Sınav Hazırlığı	7	1	7
Kısa Sınav	0	0	0
Kısa Sınav Hazırlığı	0	0	0
TOPLAM	51	0	149