| 1 |
Çorba kıvam artırıcılar ve modern sunum teknikleri üzerine araştırma |
Çorbalar |
Mutfak Uygulaması, Sunum Değerlendirmesi |
| 2 |
Hamur açma teknikleri ve farklı iç harç kombinasyonları incelemesi |
Börekler ve Mantılar I |
Mutfak Uygulaması, Sunum Değerlendirmesi |
| 3 |
Yöresel hamur işlerinin modernizasyon örneklerinin analizi |
Börekler ve Mantılar II |
Mutfak Uygulaması, Sunum Değerlendirmesi |
| 4 |
Su ürünlerinde pişirme dereceleri ve sous vide tekniği üzerine okuma |
Deniz Ürünleri |
Mutfak Uygulaması, Sunum Değerlendirmesi |
| 5 |
Sakatat işleme teknikleri ve modern restoran menülerindeki yeri araştırması |
Et ve Sakatat Yemekleri I |
Mutfak Uygulaması, Sunum Değerlendirmesi |
| 6 |
Et mühürleme ve dinlendirme teknikleri üzerine inceleme |
Et ve Sakatat Yemekleri II |
Mutfak Uygulaması, Sunum Değerlendirmesi |
| 7 |
Zırh kıyması hazırlama ve yağ dengesi üzerine teknik bilgi taraması |
Kebaplar I |
Mutfak Uygulaması, Sunum Değerlendirmesi |
| 8 |
Kebap garnitürleri ve eşlikçi sosların modern sunumu üzerine çalışma |
Kebaplar II |
Mutfak Uygulaması, Sunum Değerlendirmesi |
| 9 |
Kıyma harcı çeşitleri ve şekil verme teknikleri üzerine araştırma |
Köfteler |
Mutfak Uygulaması, Sunum Değerlendirmesi |
| 10 |
- |
ARA SINAV |
- |
| 11 |
Baklagil pişirme süreleri ve gaz giderme yöntemleri incelemesi |
Kurubaklagiller |
Mutfak Uygulaması, Sunum Değerlendirmesi |
| 12 |
Pirinç çeşitleri ve nişasta oranları üzerine teknik okuma |
Pilavlar |
Mutfak Uygulaması, Sunum Değerlendirmesi |
| 13 |
Soğuk mutfak sosları ve emülsiyon teknikleri araştırması |
Salatalar ve Mezeler |
Mutfak Uygulaması, Sunum Değerlendirmesi |
| 14 |
Sebze doğrama teknikleri ve renk koruma yöntemleri incelemesi |
Sebze Yemekleri |
Mutfak Uygulaması, Sunum Değerlendirmesi |
| 15 |
Zeytinyağlı yemeklerde şeker ve asit dengesi üzerine çalışma |
Yumurtalılar ve Zeytinyağlılar |
Mutfak Uygulaması, Sunum Değerlendirmesi |
| 16 |
- |
FİNAL |
- |
| 17 |
- |
FİNAL |
- |