| 1 |
Türk mutfak kültürü üzerine okuma |
Türk Mutfak Tarihine Giriş |
Mutfak Uygulaması, Sunum Değerlendirmesi |
| 2 |
Göçebe kültürü ve et saklama yöntemleri üzerine araştırma |
Orta Asya Mutfağı I |
Mutfak Uygulaması, Sunum Değerlendirmesi |
| 3 |
Süt ürünleri ve kurutulmuş gıdalar üzerine inceleme |
Orta Asya Mutfağı II |
Mutfak Uygulaması, Sunum Değerlendirmesi |
| 4 |
Tahıl bazlı ürünler ve hamur işleri tarihi okuması |
Orta Asya Mutfağı III |
Mutfak Uygulaması, Sunum Değerlendirmesi |
| 5 |
Mevlevi mutfağı ve sofra adabı üzerine araştırma |
Selçuklu Mutfağı I |
Mutfak Uygulaması, Sunum Değerlendirmesi |
| 6 |
Anadolu beylikleri dönemi yemek kültürü incelemesi |
Selçuklu Mutfağı II |
Mutfak Uygulaması, Sunum Değerlendirmesi |
| 7 |
Selçuklu dönemi şerbetleri ve tatlıları üzerine okuma |
Selçuklu Mutfağı III |
Mutfak Uygulaması, Sunum Değerlendirmesi |
| 8 |
Saray mutfağı teşkilatı ve tedarik zinciri araştırması |
Osmanlı Mutfağı I |
Mutfak Uygulaması, Sunum Değerlendirmesi |
| 9 |
Fatih dönemi ve klasik dönem reçetelerinin incelenmesi |
Osmanlı Mutfağı II |
Mutfak Uygulaması, Sunum Değerlendirmesi |
| 10 |
- |
ARA SINAV |
- |
| 11 |
19. yüzyıl batılılaşma dönemi ve değişen teknikler üzerine okuma |
Osmanlı Mutfağı III |
Mutfak Uygulaması, Sunum Değerlendirmesi |
| 12 |
İstanbul mutfağı ve sokak lezzetleri kültürü araştırması |
Osmanlı Mutfağı IV |
Mutfak Uygulaması, Sunum Değerlendirmesi |
| 13 |
Erken Cumhuriyet dönemi ve devlet davetleri menü incelemesi |
Cumhuriyet Mutfağı I |
Mutfak Uygulaması, Sunum Değerlendirmesi |
| 14 |
Yöresel mutfakların envanterleşmesi üzerine kaynak taraması |
Cumhuriyet Mutfağı II |
Mutfak Uygulaması, Sunum Değerlendirmesi |
| 15 |
Modern Türk mutfağı ve füzyon denemeleri üzerine araştırma |
Cumhuriyet Mutfağı III |
Mutfak Uygulaması, Sunum Değerlendirmesi |
| 16 |
- |
FİNAL |
- |
| 17 |
- |
FİNAL |
- |