| Gıda hijyeni ve gıda güvenliğine ilişkin temel kavramları ve mevzuatı açıklar. |
| Gıda üretim sürecinde (tarladan çatala) hijyen ve sanitasyon risklerini tanımlar. |
| Kirlenme türlerini ve çapraz bulaşma yollarını ayırt eder. |
| Mikroorganizmalar ile gıdalar arasındaki ilişkiyi ve mikrobiyal gelişmeyi etkileyen faktörleri analiz eder. |
| Besin hazırlama, pişirme, depolama ve servis aşamalarında uygulanması gereken hijyen ilkelerini değerlendirir. |
| Gıda güvenliği sistemlerinin (HACCP, ISO 22000) temel ilkelerini açıklar. |