| Kodu | Dersin Adı | Yarıyıl | Süresi(T+U) | Kredisi | AKTS Kredisi |
|---|---|---|---|---|---|
| BEY248 | BESİN MİKROBİYOLOJİSİ VE BESİN GÜVENLİĞİ | 4 | 4 | 3 | 4 |
AMAÇ VE İÇERİK |
|
|---|---|
| Amaç: | Besinlerdeki önemli mikroorganizmaların tanınması, mikroorganizmaların sayımı ve kontrol tekniklerinin öğrenilmesi, besinlerde bozulmalar ve hastalıklardaki rollerinin anlaşılması, mikrobiyolojik kalite kontrolü ile besin güvenliği ve hijyeninin sağlanması ve yasal düzenlemelerin kavranmasına ilişkin bilgi, beceri ve tutumların kazandırılması amaçlanmaktadır. |
| İçerik: | Besin mikrobiyolojisinin kapsamı ve temel kavramlar, besinlerde mikrobiyal üremeyi etkileyen içsel ve dışsal faktörler, mikroorganizmaların besin bozulmalarındaki rolü, patojenik mikroorganizmalar: enfeksiyon, intoksikasyon, mikotoksin, virüs ve parazitler, besin fermantasyonunun prensipleri ve yararlı mikroorganizmaların rolü, mikrobiyal gelişmeyi kontrol eden ilkeler, nitel ve nicel mikrobiyolojik analizler, besin güvenliği ve kalite yönetim sistemleri. |