BESİN TOKSİKOLOJİSİ DERS TANITIM VE UYGULAMA BİLGİLERİ

Kodu	Dersin Adı	Yarıyıl	Süresi(T+U)	Kredisi	AKTS Kredisi
BEY249	BESİN TOKSİKOLOJİSİ	3	3	3	6

DERS BİLGİLERİ
Dersin Öğretim Dili :	Türkçe
Dersin Düzeyi	LİSANS, TYY: + 6.Düzey, EQF-LLL: 6.Düzey, QF-EHEA: 1.Düzey
Dersin Türü	Seçmeli
Dersin Veriliş Şekli	-
Dersin Koordinatörü	Doç.Dr. HATİCE MERVE BAYRAM
Dersi Veren Öğretim Üyesi/Öğretim Görevlisi	Dr.Öğr.Üyesi ALP HEPSEV
Ders Ön Koşulu	Yok

AMAÇ VE İÇERİK
Amaç:	Besinlerde bulunabilen toksik bileşikler ve bu bileşenlerin insan sağlığına etkileri ile toksik bileşenlerle ilgili yasal düzenlemelere ilişkin bilgi ve tutumların kazandırılması amaçlanmaktadır.
İçerik:	Besinlerde bulunabilen ve toksik etki oluşturabilecek doğal bileşikler, bitkisel ve hayvansal kaynaklı doğal toksinler, mikroorganizmalara bağlı toksinler, endüstriyel ve çevresel kaynaklı kimyasal kirleticiler, besin toksisitesi, besin katkı maddeleri, besinlerin işlenmesi sırasında oluşan toksik bileşikler, besin alerjileri ve duyarlılıkları, toksik maddelerin metabolizması ve vücuttan atılımı, besin güvenliği değerlendirmesi.

DERSİN ÖĞRENME ÇIKTILARI (Öğrenciler, bu dersi başarı ile tamamladıklarında aşağıda belirtilen bilgi, beceri ve/veya yetkinlikleri gösterirler.)
Toksisiteyi etkileyen faktörleri açıklar.
Besinlerde bulunan doğal toksik maddeleri ana hatlarıyla belirtir.
Çeşitli toksik maddeleri etki mekanizmalarıyla tanımlar.
Besinlerdeki mikrobiyal toksinleri (algler, mantarlar, bakteriler) açıklar.
Endüstriyel atıklar sonucu oluşan toksik bulaşmaları tanımlar.
Besinlerin işlenmeleri sırasında oluşan toksik bileşenleri tanımlar.
Çevresel kaynaklı toksik kirleticileri açıklar.
Potansiyel olarak toksik besin bileşenleri ile ilgili verileri uygun yöntemleri kullanarak ilişkilendirir.
Besin alerjileri ve duyarlılıklarını örneklerle açıklar.
Toksik maddelerin metabolizmasını ve vücuttan atılımını keşfeder.

HAFTALIK DERS KONULARI VE ÖNGÖRÜLEN HAZIRLIK ÇALIŞMALARI
Hafta	Ön Hazırlık	Konular	Yöntem
1	Web Tabanlı Araştırma	Toksikolojide Genel İlkeler	Anlatım, Tartışma, Soru-Cevap
2	Bireysel Çalışma	Toksisiteyi Etkileyen Faktörler	Anlatım, Tartışma, Soru-Cevap
3	Bireysel Çalışma	Toksisite Testleri, Besinlerdeki Toksik Bileşiklerin Belirlenmesi	Anlatım, Tartışma, Soru-Cevap
4	Bireysel Çalışma	Hayvansal Besinlerdeki Doğal Toksinler	Anlatım, Tartışma, Soru-Cevap
5	Bireysel Çalışma	Bitkisel Besinlerdeki Doğal Toksinler	Anlatım, Tartışma, Soru-Cevap
6	Bireysel Çalışma	Besinlerdeki Mikrobiyal Toksinler; Algler, Mantarlar, Bakteriler	Anlatım, Tartışma, Soru-Cevap
7	Bireysel Çalışma	Endüstriyel Atıklarla Oluşan Toksik Bulaşmalar	Anlatım, Tartışma, Soru-Cevap
8	Bireysel Çalışma	Besinlerin Toksisitesi	Anlatım, Tartışma, Soru-Cevap
9	Bireysel Çalışma	Besin Katkı Maddeleri	Anlatım, Tartışma, Soru-Cevap
10	-	ARA SINAV	-
11	Bireysel Çalışma	Besinlerin İşlenmeleri Sırasında Oluşan Toksik Bileşikler	Anlatım, Tartışma, Soru-Cevap
12	Bireysel Çalışma	Besin Alerjileri ve Duyarlılıkları	Anlatım, Tartışma, Soru-Cevap
13	Bireysel Çalışma	Toksik Maddelerin Metabolizması ve Vücuttan Atılımı	Anlatım, Tartışma, Soru-Cevap
14	Bireysel Çalışma	Besin Güvenliği Değerlendirmesi	Anlatım, Tartışma, Soru-Cevap, Örnek Uygulama
15	Bireysel Çalışma	Laboratuvarlarda Besin Güvenliği Değerlendirme Yöntemleri	Anlatım, Tartışma, Soru-Cevap
16	-	FİNAL	-
17	-	FİNAL	-

KAYNAKLAR
Bagchi, D., & Swaroop, A. (Eds.). (2016). Food toxicology (1st ed.). CRC Press.
Deshpande, S. S. (2002). Handbook of food toxicology. CRC Press.
Omaye, S. T. (2004). Food and nutritional toxicology. CRC Press.
Püssa, T. (2013). Principles of food toxicology. Taylor & Francis Group.
Sachan, A., & Hendrich, S. (Eds.). (2017). Food toxicology: Current advances and future challenges. Apple Academic Press.
Shibamoto, T., & Bjeldanes, L. (2009). Introduction to food toxicology (2nd ed.). Academic Press.

ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME
Yarıyıl İçi Yapılan Çalışmaların Ölçme ve Değerlendirmesi	Etkinlik Sayısı	Katkı Yüzdesi	Açıklama	Sınav Yapılma Şekli
Ara Sınav (Vize)	1	50		Optik(Test) Sınav
DÖNEM SONU- Sınavı (Final)	1	50		Optik(Test) Sınav
TOPLAM	2	100

(0) Etkisiz	(1) En Düşük	(2) Düşük	(3) Orta	(4) İyi	(5) Çok İyi
0	1	2	3	4	5

BİLGİ
Kuramsal
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Özellikle insan, çevre ve besin arasındaki ilişkiyi inceleyen, Beslenme ve Diyetetik uygulama biliminin temelini oluşturan tüm disiplinler ile ilgili bilgiyi değerlendirir.					4
2	Beslenme ve Diyetetik alanındaki güncel bilgi ve uygulamaları tanımlar.				3

BİLGİ
Olgusal
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Beslenme ve Diyetetik alanında bilgi edinme ve bilgi verme sürecinde güncel teknolojik kaynakları kullanır.			2

BECERİLER
Bilişsel
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Beslenmeyle ilintili genel sağlık sorunlarını belirler.				3
2	Beslenme ve Diyetetik uygulamalarını, bu alandaki bilgi birikimini kullanarak açıklar.					4

BECERİLER
Uygulamalı
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Beslenme ve Diyetetik alanındaki bilgilerin kullanımında yasal ve etik ilkeleri uygular.		1

YETKİNLİKLER
Bağımsız Çalışabilme ve Sorumluluk Alabilme Yetkinliği
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Beslenme ve Diyetetik alanındaki bilgi ve becerileri uygular.				3
2	Diyetisyenlik mesleğini etkileyen plan, politika, yasa, yönetmelik ve mevzuatları takip eder.				3

YETKİNLİKLER
Öğrenme Yetkinliği
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Beslenme ve Diyetetik alanı ile ilgili bilgileri eleştirel bir bakış açısı ile değerlendirir.					4

YETKİNLİKLER
İletişim ve Sosyal Yetkinlik
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Yeterli düzeyde yabancı dil bilgisi ile Beslenme ve Diyetetik alanında yeni gelişmeleri takip eder.				3
2	Bireyler arası yazılı ve sözlü etkin iletişim kurar.				3

YETKİNLİKLER
Alana Özgü Yetkinlik
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Üretim-tüketim zincirinde birey ve toplumun besin kalitesine etki eden etmenleri değerlendirir.					4
2	Danışanların sağlık, sosyal ve çevre durumları ile ilgili sorunlarına cevap verir.					4
3	Danışanların beslenme durumlarını değerlendirir.	0
4	Danışanların klinik bulgularını beslenme açısından yorumlar.	0
5	Danışana özgü beslenme tedavileri planlar.	0

DERSİN İŞ YÜKÜ VE AKTS KREDİSİ
Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri İş Yükü
Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri	Etkinlik(hafta sayısı)	Süresi(saat sayısı)	Toplam İş Yükü
Ders	14	3	42
Derse Ön Hazırlık ve Ders Sonrası Pekiştirme	14	3	42
Arazi Çalışması	0	0	0
Grup Çalışması / Ödevi	0	0	0
Laboratuvar	0	0	0
Okuma	0	0	0
Ödev	0	0	0
Proje Hazırlama	0	0	0
Seminer	0	0	0
Staj	0	0	0
Teknik Gezi	0	0	0
Web Tab. Öğrenme	0	0	0
Uygulama	0	0	0
Yerinde Uygulama	0	0	0
Mesleki Faaliyet	0	0	0
Sosyal Faaliyet	0	0	0
Tez Hazırlama	0	0	0
Alan Çalışması	0	0	0
Rapor Yazma	0	0	0
Final Sınavı	1	1	1
Final Sınavı Hazırlığı	14	3	42
Ara Sınav	1	1	1
Ara Sınav Hazırlığı	7	3	21
Kısa Sınav	0	0	0
Kısa Sınav Hazırlığı	0	0	0
TOPLAM	51	0	149