FOOD CHEMISTRY AND ANALYSIS II DERS TANITIM VE UYGULAMA BİLGİLERİ

Kodu	Dersin Adı	Yarıyıl	Süresi(T+U)	Kredisi	AKTS Kredisi
BEY242E	FOOD CHEMISTRY AND ANALYSIS II	4	5	4	5

DERS BİLGİLERİ
Dersin Öğretim Dili :	İngilizce
Dersin Düzeyi	LİSANS, TYY: + 6.Düzey, EQF-LLL: 6.Düzey, QF-EHEA: 1.Düzey
Dersin Türü	Zorunlu
Dersin Veriliş Şekli	-
Dersin Koordinatörü	Doç.Dr. HATİCE MERVE BAYRAM
Dersi Veren Öğretim Üyesi/Öğretim Görevlisi	Dr.Öğr.Üyesi ISMAIL A. M. ELHATY
Ders Ön Koşulu	Yok

AMAÇ VE İÇERİK
Amaç:	Farklı besin gruplarının (et, yumurta, süt, tahıl ve kurubaklagil) kimyasal özellikleri, işleme yöntemleri ve analizleri, enzimler, fonksiyonel besinler, kimyasal bulaşanlar ve kimyasal kalite kontrol analizlerine ilişkin bilgi, beceri ve tutumların kazandırılması amaçlanmaktadır.
İçerik:	Besin kalitesi kavramı ve değerlendirme yöntemleri, enzimlerin yapısı ve kullanım alanları, et, yumurta, süt ve tahılların özellikleri, işleme yöntemleri ve laboratuvar uygulamaları, renk ve aroma bileşenleri, katkı maddeleri, probiyotikler, prebiyotikler, genetik modifiye besinler, içeceklerin (çay, kahve, kakao vb.) özellikleri ve işleme yöntemleri.

DERSİN ÖĞRENME ÇIKTILARI (Öğrenciler, bu dersi başarı ile tamamladıklarında aşağıda belirtilen bilgi, beceri ve/veya yetkinlikleri gösterirler.)
Besin kalitesinin değerlendirilmesinde kullanılan objektif ve subjektif yöntemleri kullanır.
Gıda endüstrisinde kullanılan enzimleri tanımlar.
Et, yumurta, süt ve tahılların temel besin gruplarının genel yapılarını ve özelliklerini tanımlar.
İşlenme sürecinde besinlerde meydana gelen önemli kimyasal reaksiyonları keşfeder.
Besinlerin kimyasal analizlerinde kullanılan temel laboratuvar tekniklerini takip eder.
Doğal pigmentlerin ve renklendiricilerin yapı ve özelliklerini tanımlar.
Gıda katkı maddelerinin gıda kalitesi ve güvenliği üzerindeki etkilerini ana hatlarıyla belirtir.
Fonksiyonel besinleri ve sağlık üzerine etkilerini açıklar.
Genetiği değiştirilmiş gıdaların üretim süreçlerini ve sağlık üzerindeki olası etkilerini açıklar.
Çay, kahve, kakao ve çikolatanın kimyasal özelliklerini ve sağlık üzerindeki fonksiyonel etkilerini açıklar.

HAFTALIK DERS KONULARI VE ÖNGÖRÜLEN HAZIRLIK ÇALIŞMALARI
Hafta	Ön Hazırlık	Konular	Yöntem
1	Web Tabanlı Araştırma	Besin Kimyası ve Analizleri II Dersine Giriş, Uygulama: Laboratuvar Tanıtımı ve Besin Kimyası Analizlerine Giriş	Anlatım, Gösteri, Tartışma, Soru-Cevap, Uygulama, Laboratuvar Temelli Grup Çalışması
2	Bireysel Çalışma	Enzimlerin Yapısı, Sınıflandırılması ve Gıda Endüstrisinde Kullanım Alanları, Uygulama: Laboratuvar Güvenliği, Araçlar, Cam Malzemeler ve Çözelti Hazırlama	Anlatım, Gösteri, Tartışma, Soru-Cevap, Uygulama, Laboratuvar Temelli Grup Çalışması
3	Bireysel Çalışma	Et ve Et Ürünlerinin Özellikleri ve Fonksiyonları, Uygulama: pH Ölçümü	Anlatım, Gösteri, Tartışma, Soru-Cevap, Uygulama, Laboratuvar Temelli Grup Çalışması
4	Bireysel Çalışma	Yumurtanın Yapısı ve Fonksiyonları, Uygulama: Sütte Toplam Mikroorganizma Sayısının Belirlenmesi	Anlatım, Gösteri, Tartışma, Soru-Cevap, Uygulama, Laboratuvar Temelli Grup Çalışması
5	Bireysel Çalışma	Süt ve Süt Ürünlerinin Özellikleri ve Fonksiyonları, Uygulama: UV-Vis Spektrofotometri	Anlatım, Gösteri, Tartışma, Soru-Cevap, Uygulama, Laboratuvar Temelli Grup Çalışması
6	Bireysel Çalışma	Tahıl ve Kurubaklagillerin Özellikleri ve Fonksiyonları, Uygulama: Maillard Reaksiyonunun UV-Vis Spektrofotometri ile İncelenmesi	Anlatım, Gösteri, Tartışma, Soru-Cevap, Uygulama, Laboratuvar Temelli Grup Çalışması
7	Bireysel Çalışma	Besinlerde Bulunan Doğal Renk ve Tat Maddeleri, Uygulama: Lesitinin Emülgatör Olarak İncelenmesi, Ödevlerin Verilmesi	Anlatım, Gösteri, Tartışma, Soru-Cevap, Uygulama, Laboratuvar Temelli Grup Çalışması
8	Bireysel Çalışma	Besin Katkı Maddeleri: Gıda Boyaları ve Koruyucu Maddeler, Uygulama: Sütten Kazein Ekstraksiyonu	Anlatım, Gösteri, Tartışma, Soru-Cevap, Uygulama, Laboratuvar Temelli Grup Çalışması
9	Bireysel Çalışma	Besinlerde Bulunan Toksik Öğeler, Uygulama: Buğday Unundan Gluten Ekstraksiyonu	Anlatım, Gösteri, Tartışma, Soru-Cevap, Uygulama, Laboratuvar Temelli Grup Çalışması
10	-	ARA SINAV	-
11	Bireysel Çalışma	Fonksiyonel Besinler: Prebiyotikler ve Probiyotikler, Uygulama: Bitkisel Pigmentlerde Isı ve pH Etkisinin İncelenmesi	Anlatım, Gösteri, Tartışma, Soru-Cevap, Uygulama, Laboratuvar Temelli Grup Çalışması
12	Bireysel Çalışma	Fonksiyonel Besinler: Fitokimyasal İçeren Besinler, Uygulama Sınavı	Anlatım, Tartışma, Soru-Cevap
13	Bireysel Çalışma	Genetiği Değiştirilmiş Besinler	Anlatım, Tartışma, Soru-Cevap
14	Bireysel Çalışma	Çay, Kahve, Kakao ve Çikolatanın Özellikleri ve Fonksiyonları, Ödevlerin Değerlendirilmesi	Anlatım, Tartışma, Soru-Cevap
15	Bireysel Çalışma	Deneysel Besin Kimyası	Anlatım, Tartışma, Soru-Cevap
16	-	FİNAL	-
17	-	FİNAL	-

KAYNAKLAR
Belitz, H. D., Grosch, W., & Schieberle, P. (2009). Food chemistry (4th rev. & extended ed.). Springer.
Coultate, T. P. (2016). Food: The chemistry of its components (6th ed.). Royal Society of Chemistry.
Damodaran, S., Parkin, K. L., & Fennema, O. R. (Eds.). (2017). Fennema’s food chemistry (5th ed.). CRC Press.
Velíšek, J. (2013). Chemistry of food (1st ed.). John Wiley & Sons.
Vaclavik, V. A., & Christian, E. W. (2021). Essentials of food science (6th ed.). Springer.
Wang, D. (2012). Food chemistry. Nova Science Publishers.
Weaver, C. M., & Daniel, J. R. (2003). Food chemistry laboratory: A manual for experimental foods, dietetics, and food scientists (2nd ed.). CRC Press.

ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME
Yarıyıl İçi Yapılan Çalışmaların Ölçme ve Değerlendirmesi	Etkinlik Sayısı	Katkı Yüzdesi	Açıklama	Sınav Yapılma Şekli
Ara Sınav (Vize)	1	30		Klasik Sınav
Ödev Değerlendirme	1	10
Uygulama-Lab	1	10
DÖNEM SONU- Sınavı (Final)	1	50		Klasik Sınav
TOPLAM	4	100

(0) Etkisiz	(1) En Düşük	(2) Düşük	(3) Orta	(4) İyi	(5) Çok İyi
0	1	2	3	4	5

BİLGİ
Kuramsal
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Beslenme ve Diyetetik alanının gerektirdiği düzeyde tıbbi ve fen bilimleri ile ilgili kuramsal ve uygulamalı bilgiye dayalı kavramları tanımlar. Beslenme ve Diyetetik alanının gerektirdiği düzeyde tıbbi ve fen bilimleri ile ilgili kuramsal ve uygulamalı bilgiye dayalı kavramları tanımlar				3

BİLGİ
Olgusal
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Beslenme ve Diyetetik alanının gerektirdiği düzeyde tıbbi ve fen bilimleri ile ilgili kuramsal ve uygulamalı bilgiye dayalı kavramları tanımlar					4

BECERİLER
Bilişsel
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Tıbbi ve fen bilimlerini baz alarak Beslenme ve Diyetetik alanında edindiği ileri düzeydeki bilgi ve becerileri tanımlar.					4

BECERİLER
Uygulamalı
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Beslenme Ve Diyetetik alanında bilgilerini kullanır.					4

YETKİNLİKLER
Bağımsız Çalışabilme ve Sorumluluk Alabilme Yetkinliği
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Alanı ile ilgili uygulamalarda karşılaşılan ve öngörülemeyen karmaşık faaliyetlerin yürütülmesinde bireysel veya ekip üyesi olarak sorumluluk alır.				3

YETKİNLİKLER
Öğrenme Yetkinliği
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Alanında edindiği ileri düzeydeki bilgi ve becerileri eleştirel bir yaklaşımla değerlendirir.					4

YETKİNLİKLER
İletişim ve Sosyal Yetkinlik
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Düşüncelerini ve sorunlara ilişkin çözüm önerilerini yazılı ve sözlü olarak aktararak alanı ile ilgili konularda ilgili kişi ve kurumları bilgilendirir		1

YETKİNLİKLER
Alana Özgü Yetkinlik
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Alanı ile ilgili verilerin toplanması, yorumlanması, uygulanması ve sonuçlarının duyurulması aşamalarında toplumsal, bilimsel, kültürel ve etik değerlere uygun hareket eder.			2

DERSİN İŞ YÜKÜ VE AKTS KREDİSİ
Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri İş Yükü
Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri	Etkinlik(hafta sayısı)	Süresi(saat sayısı)	Toplam İş Yükü
Ders	14	3	42
Derse Ön Hazırlık ve Ders Sonrası Pekiştirme	14	1	14
Arazi Çalışması	0	0	0
Grup Çalışması / Ödevi	9	1	9
Laboratuvar	14	2	28
Okuma	0	0	0
Ödev	1	1	1
Proje Hazırlama	0	0	0
Seminer	0	0	0
Staj	0	0	0
Teknik Gezi	0	0	0
Web Tab. Öğrenme	0	0	0
Uygulama	0	0	0
Yerinde Uygulama	0	0	0
Mesleki Faaliyet	0	0	0
Sosyal Faaliyet	0	0	0
Tez Hazırlama	0	0	0
Alan Çalışması	0	0	0
Rapor Yazma	9	1	9
Final Sınavı	1	1	1
Final Sınavı Hazırlığı	14	1	14
Ara Sınav	1	1	1
Ara Sınav Hazırlığı	7	1	7
Kısa Sınav	1	1	1
Kısa Sınav Hazırlığı	1	1	1
TOPLAM	86	0	128