DÜNYA MUTFAK KÜLTÜRLERİ DERS TANITIM VE UYGULAMA BİLGİLERİ

Kodu	Dersin Adı	Yarıyıl	Süresi(T+U)	Kredisi	AKTS Kredisi
GSY340	DÜNYA MUTFAK KÜLTÜRLERİ	5	3	3	5

DERS BİLGİLERİ
Dersin Öğretim Dili :	Türkçe
Dersin Düzeyi	LİSANS, TYY: + 6.Düzey, EQF-LLL: 6.Düzey, QF-EHEA: 1.Düzey
Dersin Türü	Seçmeli
Dersin Veriliş Şekli	-
Dersin Koordinatörü	Prof.Dr. SEZER CİHAN KESKEN
Dersi Veren Öğretim Üyesi/Öğretim Görevlisi
Ders Ön Koşulu	Yok

AMAÇ VE İÇERİK
Amaç:	Bu dersin amacı öğrencilerin yemek kültürü ve diğer ülkelerle benzerlik/farklılıkları hakkında temel olarak fikir sahibi olmalarını sağlamaktır.
İçerik:	Ülkeler yaşam tarzını, damak zevklerini, inançlarını, ürünlerini, pişirme yöntemleri, gastronomi literatürüne kazandırılan önemli kavramları ve ülkelerin yemek kültürlerini kapsamaktadır.

DERSİN ÖĞRENME ÇIKTILARI (Öğrenciler, bu dersi başarı ile tamamladıklarında aşağıda belirtilen bilgi, beceri ve/veya yetkinlikleri gösterirler.)
Mutfak kültürlerini, beslenmeyi, yemek hazırlama ve tüketim alışkanlıklarını öğrenir.
Avrupa, Afrika ve Asya mutfaklarına özgü yemek hazırlama tekniklerini öğrenir.

HAFTALIK DERS KONULARI VE ÖNGÖRÜLEN HAZIRLIK ÇALIŞMALARI
Hafta	Ön Hazırlık	Konular	Yöntem
1	Ön Hazırlık, Literatür İncelemesi	Dersin Tanıtımı: Dünya Mutfak Kültürleri Temel kavramların tanımlanması ve açıklanması	Kavram haritası yapma, sorular ve cevaplar, anlatma
2	Ön Hazırlık, Literatür İncelemesi	Kavramsal Çerçeve Ulusların Mutfak Kültürleri ve Boyutları	Anlatma yöntemi, Sorular ve Cevaplar, Tartışma
3	Ön Hazırlık, Literatür İncelemesi	Kavramsal Çerçeve Ulusların Mutfak Kültürleri ve Boyutları	Anlatma yöntemi, Sorular ve Cevaplar, Tartışma
4	Ön Hazırlık, Literatür İncelemesi	Avrupalı Gastronomi Asyalı Gastronomi	Anlatma yöntemi, Sorular ve Cevaplar, Tartışma
5	Ön Hazırlık, Literatür İncelemesi	Türkiye'de Yemek Kültürü	Anlatma yöntemi, Sorular ve Cevaplar, Tartışma
6	Ön Hazırlık, Literatür İncelemesi	İspanya'da Yemek Kültürü	Anlatma yöntemi, Sorular ve Cevaplar, Tartışma
7	Ön Hazırlık, Literatür İncelemesi	Fransa'da Yemek Kültürü	Anlatma yöntemi, Sorular ve Cevaplar, Tartışma
8	-	ARA SINAV	-
9	Ön Hazırlık, Literatür İncelemesi	Britanya'da Yemek Kültürü	Anlatma yöntemi, Sorular ve Cevaplar, Tartışma
10	Ön Hazırlık, Literatür İncelemesi	Almanya'da Yemek Kültürü	Anlatma yöntemi, Sorular ve Cevaplar, Tartışma
11	Ön Hazırlık, Literatür İncelemesi	Italya'da Yemek Kültürü	Anlatma yöntemi, Sorular ve Cevaplar, Tartışma
12	Ön Hazırlık, Literatür İncelemesi	Rusya'da Yemek Kültürü	Anlatma yöntemi, Sorular ve Cevaplar, Tartışma
13	Ön Hazırlık, Literatür İncelemesi	Amerika'da Yemek Kültürü	Anlatma yöntemi, Sorular ve Cevaplar, Tartışma
14	Ön Hazırlık, Literatür İncelemesi	Çin'de, Japonya'da ve Kore'de Yemek Kültürü	Anlatma yöntemi, Sorular ve Cevaplar, Tartışma
15	Ön Hazırlık, Literatür İncelemesi	Orta Doğuda Yemek Kültürü	Anlatma yöntemi, Sorular ve Cevaplar, Tartışma
16	-	FİNAL	-
17	-	FİNAL	-

KAYNAKLAR
Sarıışık, M.(2017). Uluslararası Gastronomi, Ankara: Detay Yayıncılık.
Sarıışık, M.(2017). Tüm Yönleriyle Gastronomi Bilimi, Ankara: Detay Yayıncılık.
Julia Abramson,(2007). Food Culture in France, Food Culture around the World, Ken Albala, Series Editor, Greenwood Press, Westport,

ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME
Yarıyıl İçi Yapılan Çalışmaların Ölçme ve Değerlendirmesi	Etkinlik Sayısı	Katkı Yüzdesi	Açıklama	Sınav Yapılma Şekli
Ara Sınav (Vize)	1	50
DÖNEM SONU- Sınavı (Final)	1	50
TOPLAM	2	100

(0) Etkisiz	(1) En Düşük	(2) Düşük	(3) Orta	(4) İyi	(5) Çok İyi
0	1	2	3	4	5

BİLGİ
Kuramsal
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Havacılık Yönetiminin tarihsel gelişim sürecini açıklar.	0
2	Havayolu Taşımacılığı ile ilgili bilgisayar programlarını kullanır.	0
3	Havacılık yönetimi ile ilgili temel kavramları tanımlar.	0

BİLGİ
Olgusal
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Alanındaki bilgi ve olguları sosyal bilimlerin hukuk, sosyoloji, felsefe ve tarih gibi alanlarıyla ilişkilendirir.	0
2	İşletmenin temel fonksiyonları arasındaki ilişkileri ve bu fonksiyonlar arasındaki etkileşimleri sınıflandırır.	0
3	Alanıyla ilgili bilgi ve becerilerini iş sağlığı ve güvenliğinin hukuki boyutunu göz önünde tutarak uygular.	0
4	Girişimcilik ve yenilikçilik kavramlarını alanıyla ilişkilendirir.		1

BECERİLER
Bilişsel
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Havayoluyla ilgili operasyonel faaliyetleri yönetir.	0
2	Yaşam boyu öğrenme becerileri kazanarak, alanı ile ilgili bilgilerini, toplumsal sorumluluk bilinciyle iş yaşamında kullanır.		1

BECERİLER
Uygulamalı
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Alanında, ilgili kurumlarla mevzuata uygun yazılı anlaşmaları hazırlar.	0
2	Alanıyla ilgili kuramsal ve uygulamalı bilgileri uygun analitik yöntemler ve modelleme tekniklerini seçerek iş yaşamında kullanır.	0
3	Ekip üyesi olarak havacılık faaliyetlerinin planlanmasından uygulanmasına kadar tüm aşamaları yönetir.	0
4	Hava taşımacılığı ile ilgili paydaşları ile işbirliği yapar.	0
5	Alanıyla ilgili uygulamalar için gerekli olan modern teknik ve araçları geliştirir.	0

YETKİNLİKLER
Bağımsız Çalışabilme ve Sorumluluk Alabilme Yetkinliği
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Alanı ile ilgili bir çalışmayı bağımsız olarak yürütür.	0
2	Alanı ile ilgili uygulamalarda karşılaşılan sorunların çözümü için bireysel ya da ekip üyesi olarak karar verir.	0

YETKİNLİKLER
Öğrenme Yetkinliği
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Alanında edindiği bilgi ve becerileri eleştirel bir yaklaşımla değerlendirir.	0
2	Öğrenme gereksinimlerini belirleyerek öğrenme hedefleri doğrultusunda kendisinin ve sorumluluğu altındaki kişilerin performanslarının geliştirilmesine yönelik faaliyetleri uygular.	0

YETKİNLİKLER
İletişim ve Sosyal Yetkinlik
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Alanı ile ilgili kişi ve kurumlarla yazılı ve sözlü olarak iletişim kurar.	0
2	Alanı ile ilgili konularda düşüncelerini ve sorunlara ilişkin çözüm önerilerini nicel ve nitel verilerle destekleyerek ilgili birimlere açıklar.	0
3	Toplumsal sorumluluk bilinci ile yaşadığı sosyal çevre için proje ve etkinlikler düzenler.	0

YETKİNLİKLER
Alana Özgü Yetkinlik
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Havacılık ve işletme bilgilerini kullanarak havalimanları ve terminal operasyonlarını etkin bir biçimde yönetir.	0

DERSİN İŞ YÜKÜ VE AKTS KREDİSİ
Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri İş Yükü
Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri	Etkinlik(hafta sayısı)	Süresi(saat sayısı)	Toplam İş Yükü
Ders	14	3	42
Derse Ön Hazırlık ve Ders Sonrası Pekiştirme	14	3	42
Arazi Çalışması	0	0	0
Grup Çalışması / Ödevi	0	0	0
Laboratuvar	0	0	0
Okuma	0	0	0
Ödev	10	3	30
Proje Hazırlama	0	0	0
Seminer	0	0	0
Staj	0	0	0
Teknik Gezi	0	0	0
Web Tab. Öğrenme	0	0	0
Uygulama	0	0	0
Yerinde Uygulama	0	0	0
Mesleki Faaliyet	0	0	0
Sosyal Faaliyet	0	0	0
Tez Hazırlama	0	0	0
Alan Çalışması	0	0	0
Rapor Yazma	0	0	0
Final Sınavı	1	2	2
Final Sınavı Hazırlığı	1	4	4
Ara Sınav	1	2	2
Ara Sınav Hazırlığı	0	0	0
Kısa Sınav	0	0	0
Kısa Sınav Hazırlığı	0	0	0
TOPLAM	41	0	122