TOPLU YEMEK SİSTEMLERİ DERS TANITIM VE UYGULAMA BİLGİLERİ

Kodu	Dersin Adı	Yarıyıl	Süresi(T+U)	Kredisi	AKTS Kredisi
GSY325	TOPLU YEMEK SİSTEMLERİ	5	3	3	5

DERS BİLGİLERİ
Dersin Öğretim Dili :	Türkçe
Dersin Düzeyi	LİSANS, TYY: + 6.Düzey, EQF-LLL: 6.Düzey, QF-EHEA: 1.Düzey
Dersin Türü	Seçmeli
Dersin Veriliş Şekli	-
Dersin Koordinatörü	Dr.Öğr.Üyesi İPEK GÜRKAN
Dersi Veren Öğretim Üyesi/Öğretim Görevlisi
Ders Ön Koşulu	Yok

AMAÇ VE İÇERİK
Amaç:	Bu desin amacı, yeme-içme endüstrisinde çok sayıda insana toplu olarak hizmet veren işletmelerle ilgili bilgi vermektir.
İçerik:	Bu dersin içeriği, toplu hizmet veren işletmelerin iş akışları, menüleri, maliyetleri, yönetimleri ile birlikte ziyafetler, organizasyonlar ve açık büfelerdir.

DERSİN ÖĞRENME ÇIKTILARI (Öğrenciler, bu dersi başarı ile tamamladıklarında aşağıda belirtilen bilgi, beceri ve/veya yetkinlikleri gösterirler.)
Öğrenci, toplu hizmet veren işletmelerin karşılaşabileceği zorluklarla ilgili rapor çıkarır.
Öğrenci, bir ziyafet organizasyonunu planlar.
Öğrenci, toplu bir yemek organizasyonunun nasıl yönetileceğini açıklar.
Öğrenci, yemek organizasyonlarında hijyen standartlarının nasıl sağlanacağını listeler.

HAFTALIK DERS KONULARI VE ÖNGÖRÜLEN HAZIRLIK ÇALIŞMALARI
Hafta	Ön Hazırlık	Konular	Yöntem
1	Literatür İncelemesi, Okuma	Y-İ sektörü, yönetimi ve fonksiyonları	Soru-Cevap, Tartışma
2	Literatür İncelemesi, Okuma	Ziyafet, anlamı ve kapsamı	Soru-Cevap, Tartışma
3	Literatür İncelemesi, Okuma	Y-İ işletmelerinde fiyatlandırma	Soru-Cevap, Tartışma
4	Literatür İncelemesi, Okuma	Coffee break menüsü hazırlama	Soru-Cevap, Tartışma
5	Literatür İncelemesi, Okuma	Ziyafetlerde organizasyon, yönetim ve koordinasyon	Soru-Cevap, Tartışma
6	Literatür İncelemesi, Okuma	Ziyafet bölümünün diğer birimler ile ilişkisi, koordinasyonu ve denetimi	Soru-Cevap, Tartışma
7	Literatür İncelemesi, Okuma	Büfe ve kokteyl organizasyonu	Soru-Cevap, Tartışma
8	Literatür İncelemesi, Okuma	Kokteyl menüsü hazırlama	Soru-Cevap, Tartışma
9	Literatür İncelemesi, Okuma	Y-İ üretim süreci	Soru-Cevap, Tartışma
10	-	ARA SINAV	-
11	Literatür İncelemesi, Okuma	Y-İ üretim sürecinde denetleme aşamaları ve iş gücü maliyeti kontrolü	Soru-Cevap, Tartışma
12	Literatür İncelemesi, Okuma	Açık büfe menüsü hazırlama	Soru-Cevap, Tartışma
13	Literatür İncelemesi, Okuma	Ziyafet organizasyonu pazarlaması	Soru-Cevap, Tartışma
14	Literatür İncelemesi, Okuma	Y-İ işletmelerinde hijyen ve sanitasyon	Soru-Cevap, Tartışma
15	Literatür İncelemesi, Okuma	Baby shower, kına, çay saati ve parti menüleri hazırlama	Soru-Cevap, Tartışma
16	-	FİNAL	-
17	-	FİNAL	-

KAYNAKLAR
Yılmaz, Y. (2006). Otel ve Yiyecek-İçecek İşletmelerinde Ziyafet Organizasyonu ve Yönetimi. Detay.

ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME
Yarıyıl İçi Yapılan Çalışmaların Ölçme ve Değerlendirmesi	Etkinlik Sayısı	Katkı Yüzdesi	Açıklama	Sınav Yapılma Şekli

(0) Etkisiz	(1) En Düşük	(2) Düşük	(3) Orta	(4) İyi	(5) Çok İyi
0	1	2	3	4	5

BİLGİ
Kuramsal
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Sosyal hizmetin temel kavramlarını, çalışma alanlarını ve uygulama çerçevelerini açıklar.	0
2	Sosyal hizmet alanı ile ilgili güncel bilgileri, sosyal hizmetin kuram ve uygulama bilgileri ile ilişkilendirerek kullanır.	0

BİLGİ
Olgusal
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Sosyal Hizmetin çalışma alanları ile ilgili uygulama çerçeveleri arasında bağlantıyı kurar.	0
2	Alanındaki kuramsal bilgileri kullanarak yeni dünya düzeninde billurlaşan göç, küreselleşme ve insan hakları alanındaki gelişimleri eleştirel bir bakış açısıyla değerlendirir.	0

BECERİLER
Bilişsel
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Sosyal Hizmet alanına ilişkin araştırma yöntemlerini kullanarak sosyal sorunlara yönelik bilimsel sonuç çıkarır.	0
2	Sosyal hizmetin alansal mevzuatını inceleyerek, uygulamaya yönelik yeni stratejiler geliştirir.	0

BECERİLER
Uygulamalı
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Sosyal Hizmet alanına özgü sorunları, bilimsel veriler doğrultusunda çözer	0
2	Sosyal hizmet alanında edindiği kuramsal ve uygulamalı bilgileri kullanarak; birey, aile ve toplum sorunlarına yönelik projeler düzenler.	0

YETKİNLİKLER
Bağımsız Çalışabilme ve Sorumluluk Alabilme Yetkinliği
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Sosyal hizmet uzmanı olarak birey, grup ve toplumla çalışmalarında liderlik rolünü üstlenerek ve ekip üyesi olarak sorumluluk alarak bu alandaki yetkinliğini geliştirir.	0

YETKİNLİKLER
Öğrenme Yetkinliği
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Sosyal Hizmet biliminin öznesi olan insanın onuruna yakışır bir yaşamı anlatır.	0

YETKİNLİKLER
İletişim ve Sosyal Yetkinlik
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Ele aldığı sorunların çözümüne yönelik olarak kurumlar arasındaki iletişimi yapılandırır.	0
2	Sosyal hizmet alanı ile ilgili konularda eğitici rolünü kullanır.	0
3	Toplumun bilinç düzeyini arttıracak projeler üretir.		1

YETKİNLİKLER
Alana Özgü Yetkinlik
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Sosyal hizmet müdahale aşamasında interdisipliner bir yaklaşımla çalışma ekibindeki diğer meslek elemanlarıyla işbirliği yapar.	0
2	Sosyal hizmet uzmanı olarak çalıştığı alana ilişkin yasa, yönetmelik ve mesleki etik kurallarına uygun davranır.	0
3	Birey olarak hak ve sorumlulukları doğrultusunda çalışmalarını organize eder	0

DERSİN İŞ YÜKÜ VE AKTS KREDİSİ
Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri İş Yükü
Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri	Etkinlik(hafta sayısı)	Süresi(saat sayısı)	Toplam İş Yükü
Ders	14	3	42
Derse Ön Hazırlık ve Ders Sonrası Pekiştirme	14	3	42
Arazi Çalışması	0	0	0
Grup Çalışması / Ödevi	0	0	0
Laboratuvar	0	0	0
Okuma	0	0	0
Ödev	0	0	0
Proje Hazırlama	0	0	0
Seminer	0	0	0
Staj	0	0	0
Teknik Gezi	0	0	0
Web Tab. Öğrenme	0	0	0
Uygulama	0	0	0
Yerinde Uygulama	0	0	0
Mesleki Faaliyet	0	0	0
Sosyal Faaliyet	0	0	0
Tez Hazırlama	0	0	0
Alan Çalışması	0	0	0
Rapor Yazma	0	0	0
Final Sınavı	1	4	4
Final Sınavı Hazırlığı	8	3	24
Ara Sınav	1	3	3
Ara Sınav Hazırlığı	6	2	12
Kısa Sınav	0	0	0
Kısa Sınav Hazırlığı	0	0	0
TOPLAM	44	0	127