FOOD AND BEVERAGE SERVICE TECHNIQUES DERS TANITIM VE UYGULAMA BİLGİLERİ

Kodu	Dersin Adı	Yarıyıl	Süresi(T+U)	Kredisi	AKTS Kredisi
GAS257	FOOD AND BEVERAGE SERVICE TECHNIQUES	3	3	3	6

DERS BİLGİLERİ
Dersin Öğretim Dili :	İngilizce
Dersin Düzeyi	LİSANS, TYY: + 6.Düzey, EQF-LLL: 6.Düzey, QF-EHEA: 1.Düzey
Dersin Türü	Zorunlu
Dersin Veriliş Şekli	-
Dersin Koordinatörü	Dr.Öğr.Üyesi NEVRUZ BERNA TATLISU
Dersi Veren Öğretim Üyesi/Öğretim Görevlisi
Ders Ön Koşulu	Yok

AMAÇ VE İÇERİK
Amaç:	Bu dersin amacı, öğrencilere temel hizmet ilkelerini kazandırarak, klasik ve modern yöntemlerle hizmet verme yeterliliklerini geliştirmektir.
İçerik:	Bu dersin içeriği, yiyecek-içecek sektörünün temellerini anlamak, araç ve gereçlerini kullanmada ustalaşmak, misafirleri karşılamaktan hesap sunmaya kadar servis aşamalarını yürütmek ve menü bilgisi ve etkinlik servisi için uzmanlaşmış beceriler geliştirmektir.

DERSİN ÖĞRENME ÇIKTILARI (Öğrenciler, bu dersi başarı ile tamamladıklarında aşağıda belirtilen bilgi, beceri ve/veya yetkinlikleri gösterirler.)
Gıda ve içecek sektöründeki işletmelerin temel yapısını ve türlerini tanımlar.
Bir F&B departmanının hiyerarşik yapısını ve her çalışanın temel görevlerini ayırt eder.
Yiyecek servisinde kullanılan temel ekipmanların isimlerini yazınız ve bunların kullanım amaçlarını belirler.
Sofra düzeninde kullanılan servis malzemelerini doğru bir şekilde tanımlayın ve yerleştirir.

HAFTALIK DERS KONULARI VE ÖNGÖRÜLEN HAZIRLIK ÇALIŞMALARI
Hafta	Ön Hazırlık	Konular	Yöntem
1	Kaynak incelemesi, Ders Açıklaması	Yiyecek ve İçecek Sektörünün Kökeni ve Büyümesi, Yiyecek ve İçecek Sektörünün Özellikleri, Yiyecek ve İçecek İşletmelerinin Sınıflandırılması ve Gıda Hizmet Endüstrisi	Anlatım, Görsel sunum
2	Makale okuma, Vaka çalışması incelemesi	Hizmetin Tanımı ve Önemi, Yiyecek ve İçecek Servis Departmanının Hiyerarşisi, Çalışanların Görev ve Sorumlulukları, Yiyecek ve İçecek Servis Yöntemleri	Anlatım, Vaka çalışması analizi, Soru-cevap
3	Görsel analiz	Yiyecek ve İçecek Servis Alanlarında İç Mekan Tasarımı ve Misafir Güvenliği	Görsel materyal incelemesi, Sınıf tartışması
4	Literatür taraması	Yiyecek Servis Araçları ve Ekipmanları	Ders anlatımı, Uygulamalı gösterim, Sınıf içi uygulama
5	Kitap Okuma, Saha Gözlemi	İçecek Servis Araçları ve Ekipmanları	Anlatım, Uygulamalı Gösterim, Sınıf İçi Uygulama
6	Kitap Okuma, Saha Gözlemi	Masa Servis Araçları ve Ekipmanları	Anlatım, Uygulamalı Gösterim, Sınıf İçi Uygulama
7	Tekrar, Grup Tartışması Hazırlığı	Servis Aşamaları I	Genel Değerlendirme, Örnek Sınav Soruları, Grup Çalışması
8	Görsel analiz	Servis Aşamaları II	Sunum, Anlatım, Grup çalışması
9	Grup tartışması hazırlığı, Sunum taslağı	Genel Tekrar	Sunum, Anlatım, Grup çalışması
10	-	ARA SINAV	-
11	Örnek olay araştırması	Servis için Hazırlık, Mise en place	Sunum, Vaka çalışmaları
12	Sunum taslağı	Menü Bilgisi	Sunum, Örnek menü incelemesi
13	Örnek olay araştırması	Ziyafet Etkinlikleri	Anlatım, Vaka çalışması
14	Örnek olay hazırlığı	Yiyecek ve İçecek Hizmet Hususları ve Ders Tekrarı	Tartışma, Soru-cevap, Grup değerlendirmesi
15	Revizyon	Genel Tekrar	Genel değerlendirme, Örnek sınav soruları, Grup çalışması
16	-	FİNAL	-
17	-	FİNAL	-

KAYNAKLAR
Remarkable Service: The Culinary Institute of America. (2014). Remarkable service (3rd ed.). John Wiley & Sons.

ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME
Yarıyıl İçi Yapılan Çalışmaların Ölçme ve Değerlendirmesi	Etkinlik Sayısı	Katkı Yüzdesi	Açıklama	Sınav Yapılma Şekli
Ara Sınav (Vize)	1	50		Klasik Sınav
DÖNEM SONU- Sınavı (Final)	1	50		Klasik Sınav
TOPLAM	2	100

(0) Etkisiz	(1) En Düşük	(2) Düşük	(3) Orta	(4) İyi	(5) Çok İyi
0	1	2	3	4	5

BİLGİ
Kuramsal
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Gastronomi ile ilgili temel kavramları tanımlar.
2	Alanıyla ilgili temel kavramları, çalışma alanları ve yaklaşımları yorumlar.

BİLGİ
Olgusal
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Alanıyla ilgili bilgi ve olguları sosyal bilimlerin Hukuk, Sosyoloji, Felsefe ve Ekonomi gibi alanlarıyla ilişkilendirir.
2	Ulusal ve uluslararası mutfakları benzerlik ve farklılıkları yönünden karşılaştırır.

BECERİLER
Bilişsel
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Yeme içme sanatının işleyişini, sistemlerini ve yapılarını analiz eder.
2	Mutfak faaliyetlerinin teknik altyapısını ve içeriğini hazırlar.

BECERİLER
Uygulamalı
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Gıda bilimi ile ilgili teorik bilgileri gastronomi alanına uygular.
2	Alanındaki paydaşlarıyla yeni fikirler, ürünler meydana getirmek için işbirliği yapar.
3	Temel mutfak tekniklerini ve ürün hazırlama prensiplerini günümüz teknolojisine entegre eder.
4	Yiyecek-içecek işletmelerinde iş düzenini ve akışını planlar.

YETKİNLİKLER
Bağımsız Çalışabilme ve Sorumluluk Alabilme Yetkinliği
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Yiyecek ve içecek alanında maliyetleri hesaplar.
2	Bir yiyecek-içecek işletmesini etkin bir şekilde yürütecek yönetim teorilerini, işe alım ve değerlendirme süreçlerini uygular.
3	Alanındaki ulusal ve uluslararası yarışma ve fuarlara katılımı organize eder.

YETKİNLİKLER
Öğrenme Yetkinliği
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Yaşam boyu öğrenmeyi ilke olarak kabul ederek alanıyla ilgili gelişmeleri, değişimleri ve yenilikleri araştırır.
2	Alanıyla ilgili planlama, icra ve düzenleme hatalarını sistematik şekilde bulur.

YETKİNLİKLER
İletişim ve Sosyal Yetkinlik
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Sunum ve iletişim tekniklerini kullanarak fikirlerini ayzılı ve sözlü bir şekilde ifade eder.
2	Alanıyla ilgili etkinlikler düzenler.

YETKİNLİKLER
Alana Özgü Yetkinlik
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Mesleğiyle ilgili etik değerleri ve kanuni düzenlemeleri mevzuatta yer alan maddeler doğrultusunda yorumlar.
2	Tarihi, kültürel ve coğrafi zenginlikleri kullanarak alanında toplumsal ve sosyal içerikli projeler tasarlar.
3	Alanıyla ilgili bilgi ve becerileri kullanarak bilimsel araştırmalar yapar.

DERSİN İŞ YÜKÜ VE AKTS KREDİSİ
Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri İş Yükü
Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri	Etkinlik(hafta sayısı)	Süresi(saat sayısı)	Toplam İş Yükü
Ders	0	0	0
Derse Ön Hazırlık ve Ders Sonrası Pekiştirme	0	0	0
Arazi Çalışması	0	0	0
Grup Çalışması / Ödevi	0	0	0
Laboratuvar	0	0	0
Okuma	0	0	0
Ödev	0	0	0
Proje Hazırlama	0	0	0
Seminer	0	0	0
Staj	0	0	0
Teknik Gezi	0	0	0
Web Tab. Öğrenme	0	0	0
Uygulama	0	0	0
Yerinde Uygulama	0	0	0
Mesleki Faaliyet	0	0	0
Sosyal Faaliyet	0	0	0
Tez Hazırlama	0	0	0
Alan Çalışması	0	0	0
Rapor Yazma	0	0	0
Final Sınavı	0	0	0
Final Sınavı Hazırlığı	0	0	0
Ara Sınav	0	0	0
Ara Sınav Hazırlığı	0	0	0
Kısa Sınav	0	0	0
Kısa Sınav Hazırlığı	0	0	0
TOPLAM	0	0	0