INSTITUTIONAL FOOD SERVICES I PROGRAMME COURSE DESCRIPTION

Code	Name of the Course Unit	Semester	In-Class Hours (T+P)	Credit	ECTS Credit
BEY341E	INSTITUTIONAL FOOD SERVICES I	5	3	3	4

GENERAL INFORMATION
Language of Instruction :	İngilizce
Level of the Course Unit :	LİSANS, TYY: + 6.Düzey, EQF-LLL: 6.Düzey, QF-EHEA: 1.Düzey
Type of the Course :	Zorunlu
Mode of Delivery of the Course Unit	-
Coordinator of the Course Unit	Doç.Dr. HATİCE MERVE BAYRAM
Instructor(s) of the Course Unit	Öğr.Gör. AYÇA YILMAZ GEÇKİN
Course Prerequisite	No

OBJECTIVES AND CONTENTS
Objectives of the Course Unit:	Toplu beslenmenin önemi, diyetisyenin görevleri, beslenme sistemleri, menü planlama ve yönetimi, mutfak planlama, hammadde seçimi, depolama, stok kontrolü ve iş sağlığı ve güvenliğine ilişkin bilgi, beceri ve tutum kazandırılması amaçlanmaktadır.
Contents of the Course Unit:	Toplu beslenme ve önemi, toplu beslenme hizmetlerinde diyetisyenin görev ve sorumlulukları, toplu beslenme sistem tipleri/yeni üretim sistemleri, yönetim ve organizasyon, mutfak/yemekhane planlama, kullanılan araç gereçler, menü planlama ilkeleri, menü yönetimi ve denetimi, standart yemek tarifeleri ve denetimi, hammadde seçimi ve kriterleri, besin maddelerinin teslim alınması, depolanması ve stok kontrolü, iş sağlığı ve güvenliği.

KEY LEARNING OUTCOMES OF THE COURSE UNIT (On successful completion of this course unit, students/learners will or will be able to)
Toplu beslenme sistemlerinin temel bileşenlerini tanımlar ve işleyiş süreçlerini açıklar.
Diyetisyenin yönetim ve organizasyon süreçlerindeki rolünü analiz eder.
Temel üretim teknikleri ile yeni üretim sistemlerini örneklerle açıklar.
Mutfak ve yemekhane planlamasında gerekli olan fiziki koşulları düzenler.
Toplu beslenme sistemlerinde kullanılan araç ve gereçleri sağlık ile ilişkilendirir ve etkin kullanımı ile ilgili stratejiler önerir.
Menü planlama ilkelerine bağlı kalarak, ulusal ve uluslararası beslenme rehberleri çerçevesinde enerji ve besin öğeleri gereksinimlerine uygun menü hazırlar.
Standart tarifelerin geliştirilmesi ve denetimi süreçlerini takip ederek toplu beslenme sistemlerinde uygulanabilir tarifeleri çoğaltır.
Hammadde seçimi ve kabul kriterlerini takip eder ve etkin satın alma stratejileri formüle eder.
Teslim alma, depolama ve stok yönetimi süreçlerine uygun verimli, sürdürülebilir ve maliyet-etkin stratejiler önerir.
Toplu Beslenme Sistemlerinde iş sağlığı ve güvenliğini açıklar.

WEEKLY COURSE CONTENTS AND STUDY MATERIALS FOR PRELIMINARY & FURTHER STUDY
Week	Preparatory	Topics(Subjects)	Method
1	Literatür tarama, Bireysel araştırma	Toplu Beslenme Sistemlerine Giriş	Anlatım, Tartışma, Grup Çalışması
2	Literatür tarama, Bireysel araştırma	Ticari Nitelikli İşletmeler	Anlatım, Tartışma, Grup Çalışması
3	Literatür tarama, Bireysel araştırma	Toplu Beslenme Sistemlerinde Yönetim ve Organizasyon/Stratejik Yönetim I	Anlatım, Tartışma, Grup Çalışması
4	Literatür tarama, Bireysel araştırma	Toplu Beslenme Sistemlerinde Yönetim ve Organizasyon/Stratejik Yönetim II	Anlatım, Tartışma, Grup Çalışması
5	Literatür tarama, Bireysel araştırma	Personel Yönetimi	Anlatım, Tartışma, Grup Çalışması
6	Literatür tarama, Bireysel araştırma	Fiziki Koşullar-Mutfak Planlama	Anlatım, Tartışma, Grup Çalışması
7	Literatür tarama, Bireysel araştırma	Araç Gereçler	Anlatım, Tartışma, Grup Çalışması
8	-	ARA SINAV	-
9	Literatür tarama, Bireysel araştırma	Menü Planlama İlkeleri I	Anlatım, Tartışma, Grup Çalışması
10	Literatür tarama, Bireysel araştırma	Menü Planlama İlkeleri II	Anlatım, Tartışma, Grup Çalışması
11	Literatür tarama, Bireysel araştırma	Farklı Gruplar İçin Menü Planlama İlkeleri	Anlatım, Tartışma, Grup Çalışması
12	Literatür tarama, Bireysel araştırma	Standart Tarife Geliştirme	Anlatım, Tartışma, Grup Çalışması
13	Literatür tarama, Bireysel araştırma	Satın Alma -Hammadde seçimi ve kabul kriterleri	Anlatım, Tartışma, Grup Çalışması
14	Literatür tarama, Bireysel araştırma	Teslim Alma, Depolama ve Stok Yönetimi	Anlatım, Tartışma, Grup Çalışması
15	Literatür tarama, Bireysel araştırma	İş Sağlığı ve Güvenliği	Anlatım, Tartışma, Grup Çalışması
16	-	FİNAL	-
17	-	FİNAL	-

SOURCE MATERIALS & RECOMMENDED READING
Sethi, M. (2004). Institutional food management. New Age International.
Puckett, R. P. (2012). Foodservice manual for health care institutions (4th ed.). John Wiley & Sons.

ASSESSMENT
Assessment & Grading of In-Term Activities	Number of Activities	Degree of Contribution (%)	Description

Level of Contribution
0	1	2	3	4	5

KNOWLEDGE
Theoretical
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Define the theoretical and practical concepts which comprise the required basic professional knowledge related to medicine and science.						5

KNOWLEDGE
Factual
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Requires the level of nutrition and dietetics, medical and related science and technology defines the concepts of theoretical and applied knowledge-based.						5

SKILLS
Cognitive
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Describe the advanced level of knowledge and skills in the fields of nutrition and dietetics based on medical and natural sciences,					4

SKILLS
Practical
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Recognize advanced level of theoretical and practical knowledge related to nutrients and nutrition, dietetics, community nutrition and institutional food service systems						5

OCCUPATIONAL
Autonomy & Responsibility
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Take responsibility both as a team member and individually in order to provide that unforeseen complex activities faced in the practices in his/her field are carried out.				3

OCCUPATIONAL
Learning to Learn
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Evaluate the advanced knowledge and skills s/he has acquired in his/her field with a critical approach.				3

OCCUPATIONAL
Communication & Social
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Share his/her ideas and solution proposals for problems related to the issues in his/her field with professionals and non-professionals with the support of qualitative and quantitative data.					4

OCCUPATIONAL
Occupational and/or Vocational
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Discharge the responsibilities, duties and obligations in accordance with the rules and regulations of professional ethics related to nutrition and dietetics					4

WORKLOAD & ECTS CREDITS OF THE COURSE UNIT
Workload for Learning & Teaching Activities
Type of the Learning Activites	Learning Activities (# of week)	Duration (hours, h)	Workload (h)
Ders	14	3	42
Derse Ön Hazırlık ve Ders Sonrası Pekiştirme	14	1	14
Arazi Çalışması	0	0	0
Grup Çalışması / Ödevi	0	0	0
Laboratuvar	0	0	0
Okuma	0	0	0
Ödev	3	2	6
Proje Hazırlama	0	0	0
Seminer	0	0	0
Staj	0	0	0
Teknik Gezi	0	0	0
Web Tab. Öğrenme	0	0	0
Uygulama	0	0	0
Yerinde Uygulama	0	0	0
Mesleki Faaliyet	0	0	0
Sosyal Faaliyet	0	0	0
Tez Hazırlama	0	0	0
Alan Çalışması	0	0	0
Rapor Yazma	0	0	0
Final Sınavı	1	1	1
Final Sınavı Hazırlığı	14	2	28
Ara Sınav	1	1	1
Ara Sınav Hazırlığı	7	1	7
Kısa Sınav	0	0	0
Kısa Sınav Hazırlığı	0	0	0
TOPLAM	54	0	99