BASIC CULINARY TECHNIQUES II PROGRAMME COURSE DESCRIPTION

Code	Name of the Course Unit	Semester	In-Class Hours (T+P)	Credit	ECTS Credit
GSY120	BASIC CULINARY TECHNIQUES II	2	6	3	7

GENERAL INFORMATION
Language of Instruction :	Türkçe
Level of the Course Unit :	LİSANS, TYY: + 6.Düzey, EQF-LLL: 6.Düzey, QF-EHEA: 1.Düzey
Type of the Course :	Zorunlu
Mode of Delivery of the Course Unit	-
Coordinator of the Course Unit	Dr.Öğr.Üyesi NEVRUZ BERNA TATLISU
Instructor(s) of the Course Unit
Course Prerequisite	No

OBJECTIVES AND CONTENTS
Objectives of the Course Unit:	Bu dersin amacı, dersin içeriğinde yer alan gıda ürünlerine ait özelliklerin öğrenilmesi ve öğrenilen pişirme yöntemlerinin ürünlere uygulanmasıdır.
Contents of the Course Unit:	Ders içeriğinde; sebze, meyve ve baklagil bileşenleri, bitkisel ve hayvansal yağların özellikleri, sebze ve meyve bileşenlerinin mutfaktaki kullanımları, tahıl ürünleri ve bileşenleri, kanatlı kümes ve ay hayvanlarının yapısı, deniz mahsulleri ve yapısı, kabuklu deniz mahsulleri ve yapısı, temel pişirme tekniklerine yer verilecektir.

KEY LEARNING OUTCOMES OF THE COURSE UNIT (On successful completion of this course unit, students/learners will or will be able to)
Gıda maddelerinin yapılarını açıklar.
Temel pişirme tekniklerini öğrenerek ürün için en uygun pişirme yöntemini seçer.
Ürün işlemek için en uygun ortamı organize eder.
Öğrenci, gıda ürünleri ile ilgili reçete oluşturur.

WEEKLY COURSE CONTENTS AND STUDY MATERIALS FOR PRELIMINARY & FURTHER STUDY
Week	Preparatory	Topics(Subjects)	Method
1	Reçete İnceleme, Literatür Araştırması	Sebze, meyve,baklagil ve bileşenleri	Uygulama
2	Reçete İnceleme, Literatür Araştırması	Bitkisel ve hayvansal yağların özellikleri	Uygulama
3	Reçete İnceleme, Literatür Araştırması	Sebze ve meyve bileşenlerinin mutfaktaki kullanım alanları	Uygulama
4	Reçete İnceleme, Literatür Araştırması	Tahıl ürünleri ve bileşenleri	Uygulama
5	Reçete İnceleme, Literatür Araştırması	Kanatlı kümes ve av hayvanlarının yapısı ve diğer özellikleri	Uygulama
6	Reçete İnceleme, Literatür Araştırması	Deniz mahsulleri yapısı ve diğer özellikleri	Uygulama
7	Reçete İnceleme, Literatür Araştırması	Kabuklu deniz mahsullerinin yapısı ve diğer özellikleri	Uygulama
8	-	ARA SINAV	-
9	Reçete İnceleme, Literatür Araştırması	Ders tekrarı	Uygulama
10	Reçete İnceleme, Literatür Araştırması	Temel pişirme teknikleri (Boiling , Poche, Braising, Blaching)	Uygulama
11	Reçete İnceleme, Literatür Araştırması	Temel pişirme teknikleri(Frying ,Confit, Souted)	Uygulama
12	Reçete İnceleme, Literatür Araştırması	Temel pişirme teknikleri (Roti, Cuit Au Four, Frit)	Uygulama
13	Reçete İnceleme, Literatür Araştırması	Temel pişirme teknikleri (Gratine, Glaze, Rosto)	Uygulama
14	Reçete İnceleme, Literatür Araştırması	Temel pişirme teknikleri (Sousvide - Dehidrasyon)	Uygulama
15	Reçete İnceleme, Literatür Araştırması	Temel hamurların yapısı özellikleri ve işlenmesi	Uygulama
16	-	FİNAL	-
17	-	FİNAL	-

SOURCE MATERIALS & RECOMMENDED READING
Türkan, C. (2009), Mutfak Teknolojisi, Cemal Türkan Yay.

ASSESSMENT
Assessment & Grading of In-Term Activities	Number of Activities	Degree of Contribution (%)	Description

Level of Contribution
0	1	2	3	4	5

KNOWLEDGE
Theoretical
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Can define basic concepts about gastronomy.			2
2	Can interpret basic concepts, study areas and approaches related to the field.		1

KNOWLEDGE
Factual
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Can relate the information and facts about the field to the social sciences such as Law, Sociology, Philosophy and Economy.		1
2	Can compare national and international cuisines in terms of similarities and differences.			2

SKILLS
Cognitive
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Can analyze the eating and drinking art, the related systems and structures.			2
2	Can prepare technical infrastructure and contents of the culinary activies.			2

SKILLS
Practical
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Can apply theoretical knowledge about food science into the field of gastronomy.		1
2	Can collaborate with the shareholders to present new challenging ideas and products for the market.		1
3	Can integrate basic cooking techniques and product preparation principles into today's technology.		1
4	Can plan the work schedule and workflow in food and beverage enterprises.			2

OCCUPATIONAL
Autonomy & Responsibility
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Can calculate costing in the food and beverage facilities.		1
2	Can carry out management theories, recruitment and evaluation processes effectively in the food and beverage business.			2
3	Can organize national and international competitions and fairs.	0

OCCUPATIONAL
Learning to Learn
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Can examine developments, changes and innovations in the field by acceptng lifelong learning as a principle.	0
2	Can find planning, executioning and editing mistakes systematicly related to his field.			2

OCCUPATIONAL
Communication & Social
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Can express his/her ideas verbally and orally by using presentation and communication techniques.	0
2	Can organize all gastronomy-related activities.	0

OCCUPATIONAL
Occupational and/or Vocational
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Can interpret ethical values and legal regulations according to the codexes.	0
2	Can design communial and social pojects using historical, cultural and geographical values.	0
3	Can perform scientific researche and study using knowledge and skills related to his field.	0

WORKLOAD & ECTS CREDITS OF THE COURSE UNIT
Workload for Learning & Teaching Activities
Type of the Learning Activites	Learning Activities (# of week)	Duration (hours, h)	Workload (h)
Ders	14	4	56
Derse Ön Hazırlık ve Ders Sonrası Pekiştirme	14	3	42
Arazi Çalışması	0	0	0
Grup Çalışması / Ödevi	0	0	0
Laboratuvar	0	0	0
Okuma	0	0	0
Ödev	0	0	0
Proje Hazırlama	0	0	0
Seminer	0	0	0
Staj	0	0	0
Teknik Gezi	0	0	0
Web Tab. Öğrenme	0	0	0
Uygulama	0	0	0
Yerinde Uygulama	0	0	0
Mesleki Faaliyet	0	0	0
Sosyal Faaliyet	0	0	0
Tez Hazırlama	0	0	0
Alan Çalışması	0	0	0
Rapor Yazma	0	0	0
Final Sınavı	5	3	15
Final Sınavı Hazırlığı	7	3	21
Ara Sınav	5	3	15
Ara Sınav Hazırlığı	10	3	30
Kısa Sınav	0	0	0
Kısa Sınav Hazırlığı	0	0	0
TOPLAM	55	0	179