| 1 |
Reçete okuma |
Profesyonel Mutfağa Giriş |
Uygulama-Değerlendirme |
| 2 |
Reçete okuma |
Mutfak Bölümleri, Hiyerarşiye Göre Organizasyon Şeması, Personelin Rolleri ve Sorumlulukları |
Uygulama-Değerlendirme |
| 3 |
Reçete okuma |
Mutfak Ekipmanları |
Uygulama-Değerlendirme |
| 4 |
Reçete okuma |
Temel Kesme Teknikleri – Kavramlar |
Uygulama-Değerlendirme |
| 5 |
Reçete okuma |
Temel Kesme Teknikleri – Pratik Uygulama |
Uygulama-Değerlendirme |
| 6 |
Reçete okuma |
Pişirmede Isı Transfer Yöntemleri |
Uygulama-Değerlendirme |
| 7 |
Reçete okuma |
Temel Pişirme Teknikleri – Kavramlar |
Uygulama-Değerlendirme |
| 8 |
Reçete okuma |
Et Suyu Hazırlama – Kavramlar |
Uygulama-Değerlendirme |
| 9 |
Reçete okuma |
Aroma Vericiler |
Uygulama-Değerlendirme |
| 10 |
- |
ARA SINAV |
- |
| 11 |
Reçete okuma |
Temel Beyaz Et Suyu Hazırlama – Pratik Uygulama |
Uygulama-Değerlendirme |
| 12 |
Reçete okuma |
Temel Kahverengi Et Suyu Hazırlama – Pratik Uygulama |
Uygulama-Değerlendirme |
| 13 |
Reçete okuma |
Temel Kıvam Arttırıcılar ve Diğer Kıvam Arttırıcılar – Kavramlar |
Uygulama-Değerlendirme |
| 14 |
Reçete okuma |
Soslar ve Tamamlayıcı Kavramlar (İndirgeme, Sırlama) |
Uygulama-Değerlendirme |
| 15 |
Reçete okuma |
Temel Soslar ve Türevleri |
Uygulama-Değerlendirme |
| 16 |
- |
FİNAL |
- |
| 17 |
- |
FİNAL |
- |