| 1 |
Temel kavramların ve ilgili literatürün taranması. |
Gıda tasarımı ve duyusal analiz nedir? |
Konu Anlatımı, Soru-Cevap, Tartışma |
| 2 |
Gastronomi ve gıda mühendisliği arasındaki ilişkinin incelenmesi. |
Gastronomi bilimi açısından önemi ve kullanımı |
Konu Anlatımı, Örnek Olay İncelemesi |
| 3 |
Gıda kalitesini belirleyen fiziksel ve kimyasal parametrelerin araştırılması. |
Gıdalarda kalite özellikleri ve formülasyonları |
Konu Anlatımı, Görsel Materyal Destekli Sunum |
| 4 |
5 duyu organı ve algı mekanizmaları üzerine okumalar yapılması. |
Duyusal analiz prensipleri |
Konu Anlatımı, Sınıf İçi Basit Algı Testleri (Koku/Tat Eşleşmesi) |
| 5 |
Panelist seçimi kriterleri ve laboratuvar koşulları hakkında kaynak taraması. |
Duyusal analiz paneli tasarımı ve etkileyen faktörler |
Konu Anlatımı, Panel Odası Simülasyonu ve Tasarım Örneği |
| 6 |
Hedonik skalalar ve örümcek ağı diyagramlarının incelenmesi. |
Duyusal analizde kullanılan skalalar ve lezzet profili oluşturma |
Konu Anlatımı, Uygulamalı Lezzet Profili Çıkarma Çalışması |
| 7 |
Pazar araştırmaları ve tüketici davranışları üzerine makale okumaları. |
Duyusal analiz, gıda formülasyonları ve tüketici tercihlerinin belirlenmesi |
Konu Anlatımı, Grup Tartışması |
| 8 |
Fonksiyonel gıdalar (glütensiz, vegan vb.) ve formülasyon zorluklarının araştırılması. |
Duyusal analiz, formülasyon ve özel gıdalar |
Konu Anlatımı, Karşılaştırmalı Ürün Analizi |
| 9 |
İçecek grubu (kahve/çay veya fermente içecekler) tadım terminolojisinin çalışılması. |
Gastronomi bilimi açısından duyusal analiz ve gıda formülasyon örnekleri - I |
Uygulamalı Gösterim, Tadım Paneli, Veri Toplama |
| 10 |
- |
ARA SINAV |
- |
| 11 |
Unlu mamuller ve doku analizi üzerine ön hazırlık yapılması. |
Gastronomi bilimi açısından duyusal analiz ve gıda formülasyon örnekleri – II |
Uygulamalı Gösterim, Doku Profili Analizi, Tadım |
| 12 |
Et ve et ürünleri veya alternatif protein kaynakları üzerine literatür taraması. |
Gastronomi bilimi açısından duyusal analiz ve gıda formülasyon örnekleri - III |
Uygulamalı Gösterim, Hedonik Test Uygulaması |
| 13 |
Şekerleme, çikolata ve duyusal hata kaynaklarının (off-flavor) araştırılması. |
Gastronomi bilimi açısından duyusal analiz ve gıda formülasyon örnekleri - IV |
Uygulamalı Gösterim, Hata Tespiti Çalışması, Veri Yorumlama |
| 14 |
Öğrencilerin seçtikleri bir ürünün yeniden formülasyonu üzerine sunum hazırlaması. |
Öğrenci semineri - I |
Öğrenci Sunumları, Akran Değerlendirmesi, Tartışma |
| 15 |
Öğrencilerin seçtikleri bir ürünün yeniden formülasyonu üzerine sunum hazırlaması. |
Öğrenci semineri - II |
Öğrenci Sunumları, Genel Değerlendirme, Dönem Özeti |
| 16 |
- |
FİNAL |
- |
| 17 |
- |
FİNAL |
- |