| Kodu | Dersin Adı | Yarıyıl | Süresi(T+U) | Kredisi | AKTS Kredisi |
|---|---|---|---|---|---|
| BEY201E | FOOD CHEMISTRY AND ANALYSES I | 3 | 5 | 4 | 5 |
AMAÇ VE İÇERİK |
|
|---|---|
| Amaç: | Besin bileşenlerinin (su, karbonhidrat, protein, lipid, vitamin ve minerallerin) fiziksel ve kimyasal özelliklerini, sınıflandırılmasını ve fonksiyonlarını anlamalarını sağlayacak bilgi ve becerilerin kazandırılması amaçlanmaktadır. |
| İçerik: | Protein, karbonhidrat ve lipitlerin kimyası ve analizi, Su, vitamin ve minerallerin kimyası ve analizi, Besin İşleme sırasında ortaya çıkan reaksiyonlar (Maillard reaksiyonu, karamelizasyon vb.). |