| Amaç: |
Bu dersin amacı, öğrencilere yiyecek ve içecek servisinde temel bilgi ve becerileri kazandırmaktır. Öğrenciler, çeşitli servis tekniklerini, profesyonel hizmet standartlarını, menü bilgisi ve servis ekipmanlarının kullanımını öğrenerek, misafirlerin beklentilerini karşılayacak kaliteli ve etkin servis sunma yetkinliği kazanacaklardır. Ders, uluslararası konaklama ve gastronomi standartları doğrultusunda bilgi sağlamayı hedeflemektedir. |
| İçerik: |
Bu ders, yiyecek ve içecek servisinde temel kavramlar ve sektörün işleyişi hakkında bilgi verir. Öğrenciler, farklı servis stilleri ve tekniklerini öğrenir, Amerikan, Fransız, İngiliz servis yöntemleri gibi uygulamaları kavrar. Ayrıca servis ekipmanlarının doğru kullanımı, masa düzeni ve dekorasyon konularında bilgi sahibi olur. Menü çeşitleri, içeriği ve misafirlerle doğru iletişim kurarak uygun sunum yapma becerileri ders kapsamında ele alınır. Müşteri ilişkileri yönetimi, memnuniyet sağlama, şikayetlerin etkili çözümü ve profesyonel iletişim teknikleri detaylı şekilde işlenir. Servis sürecinin planlanması, rezervasyon, sipariş alma, hesaplama ve ödeme işlemleri gibi uygulamalar dersin önemli parçaları arasında yer alır. Hijyen ve iş güvenliği kuralları, uluslararası servis standartları ile birlikte dersin kapsamına dahil edilir. Sektördeki güncel gelişmeler ve yenilikler tartışılır ve öğrencilerin çağdaş bilgi ve becerilerle donatılması hedeflenir. |