| 1 |
İşletme organizasyon şemalarının incelenmesi. |
Yiyecek içecek organizasyonlarının zorluğu, uygulanacak servis usulünün belirlenmesi |
Konu Anlatımı, Soru-Cevap |
| 2 |
Servis takımları (çatal, bıçak, kaşık, bardak) ve porselen gruplarının araştırılması. |
Serviste kullanılacak araçlar |
Görsel Destekli Anlatım, Ekipman Tanıtımı (Demo) |
| 3 |
Farklı kültürlerin sofra düzenleri üzerine literatür taraması. |
Dünya servisleri |
Konu Anlatımı |
| 4 |
Gueridon servisi ve gümüş servis tekniklerinin okunması. |
Fransız, İngiliz, Rus servisleri |
Karşılaştırmalı Anlatım, Örnek Olay İncelemesi |
| 5 |
Çorba potları ve servis kepçelerinin kullanım tekniklerinin incelenmesi. |
Karma servis, çorba servisi |
Örnek Gösterim, Anlatım |
| 6 |
Geleneksel Türk mutfağı servis ritüellerinin araştırılması. |
Hamur işlerinin servisi ve ramazan sofrası |
Konu Anlatımı |
| 7 |
Özel ürünlerin sunumunda kullanılan ekipmanların (reşo, araba vb.) incelenmesi. |
Peynir, salata, flambe, istiridye servisi |
Konu Anlatımı |
| 8 |
Protokol kuralları ve oturma düzenleri (seating plan) üzerine okuma yapılması. |
Ziyafetlerde protokol ve servis düzenleri |
Konu Anlatımı, Senaryo Tabanlı Çalışma |
| 9 |
Tüketici davranışları ve zor müşteri profilleri üzerine vaka okumaları. |
Konuk tipleri ve davranışları |
Rol Yapma, Grup Tartışması |
| 10 |
- |
ARA SINAV |
- |
| 11 |
Karşılama ve uğurlama (Welcome & Farewell) repliklerinin çalışılması. |
Misafir ağırlama teknikleri |
Drama Tekniği, Uygulamalı Simülasyon |
| 12 |
Farklı peçete katlama tekniklerinin (kumaş ve kağıt) araştırılması. |
Peçete katlama |
Konu Anlatımı, Uygulama |
| 13 |
Sipariş alma ve adisyon sistemleri üzerine ön hazırlık. |
Yiyecek içecek servisi |
Konu Anlatımı |
| 14 |
HACCP kuralları ve kişisel hijyen standartlarının gözden geçirilmesi. |
Hijyen, sanitasyon ve çöpler |
Konu Anlatımı |
| 15 |
Temel bar ekipmanları ve içecek servisi kurallarının araştırılması. |
Bar servis teknikleri |
Konu Anlatımı |
| 16 |
- |
FİNAL |
- |
| 17 |
- |
FİNAL |
- |