YİYECEK İÇECEK SERVİS TEKNİKLERİ DERS TANITIM VE UYGULAMA BİLGİLERİ

Kodu	Dersin Adı	Yarıyıl	Süresi(T+U)	Kredisi	AKTS Kredisi
GSM257	YİYECEK İÇECEK SERVİS TEKNİKLERİ	3	3	3	6

DERS BİLGİLERİ
Dersin Öğretim Dili :	Türkçe
Dersin Düzeyi	LİSANS, TYY: + 6.Düzey, EQF-LLL: 6.Düzey, QF-EHEA: 1.Düzey
Dersin Türü	Zorunlu
Dersin Veriliş Şekli	-
Dersin Koordinatörü	Dr.Öğr.Üyesi NEVRUZ BERNA TATLISU
Dersi Veren Öğretim Üyesi/Öğretim Görevlisi
Ders Ön Koşulu	Yok

AMAÇ VE İÇERİK
Amaç:	Bu dersin amacı, öğrencilere yiyecek ve içecek servisinde temel bilgi ve becerileri kazandırmaktır. Öğrenciler, çeşitli servis tekniklerini, profesyonel hizmet standartlarını, menü bilgisi ve servis ekipmanlarının kullanımını öğrenerek, misafirlerin beklentilerini karşılayacak kaliteli ve etkin servis sunma yetkinliği kazanacaklardır. Ders, uluslararası konaklama ve gastronomi standartları doğrultusunda bilgi sağlamayı hedeflemektedir.
İçerik:	Bu ders, yiyecek ve içecek servisinde temel kavramlar ve sektörün işleyişi hakkında bilgi verir. Öğrenciler, farklı servis stilleri ve tekniklerini öğrenir, Amerikan, Fransız, İngiliz servis yöntemleri gibi uygulamaları kavrar. Ayrıca servis ekipmanlarının doğru kullanımı, masa düzeni ve dekorasyon konularında bilgi sahibi olur. Menü çeşitleri, içeriği ve misafirlerle doğru iletişim kurarak uygun sunum yapma becerileri ders kapsamında ele alınır. Müşteri ilişkileri yönetimi, memnuniyet sağlama, şikayetlerin etkili çözümü ve profesyonel iletişim teknikleri detaylı şekilde işlenir. Servis sürecinin planlanması, rezervasyon, sipariş alma, hesaplama ve ödeme işlemleri gibi uygulamalar dersin önemli parçaları arasında yer alır. Hijyen ve iş güvenliği kuralları, uluslararası servis standartları ile birlikte dersin kapsamına dahil edilir. Sektördeki güncel gelişmeler ve yenilikler tartışılır ve öğrencilerin çağdaş bilgi ve becerilerle donatılması hedeflenir.

DERSİN ÖĞRENME ÇIKTILARI (Öğrenciler, bu dersi başarı ile tamamladıklarında aşağıda belirtilen bilgi, beceri ve/veya yetkinlikleri gösterirler.)
Yiyecek ve içecek endüstrisindeki temel servis kavramlarını, organizasyon şemalarını ve personel hiyerarşisini tanımlayabilir.
Servis araç-gereçlerini, masa üstü ekipmanlarını ve bunların kullanım alanlarını sınıflandırabilir.
Uluslararası servis tekniklerini (Fransız, İngiliz, Rus, Amerikan) ayırt edebilir ve her birinin uygulama basamaklarını açıklayabilir.
Mise en place, kuver açma, peçete katlama ve masa düzeni kurallarını profesyonel standartlara göre uygulayabilir.
Misafir karşılama, sipariş alma, servis akışı ve hesap ödeme süreçlerinde etkili iletişim ve protokol kurallarını kullanabilir.
Servis sırasında hijyen, sanitasyon ve atık yönetimi kurallarına uygun hareket etmenin önemini kavrar.

HAFTALIK DERS KONULARI VE ÖNGÖRÜLEN HAZIRLIK ÇALIŞMALARI
Hafta	Ön Hazırlık	Konular	Yöntem
1	İşletme organizasyon şemalarının incelenmesi.	Yiyecek içecek organizasyonlarının zorluğu, uygulanacak servis usulünün belirlenmesi	Konu Anlatımı, Soru-Cevap
2	Servis takımları (çatal, bıçak, kaşık, bardak) ve porselen gruplarının araştırılması.	Serviste kullanılacak araçlar	Görsel Destekli Anlatım, Ekipman Tanıtımı (Demo)
3	Farklı kültürlerin sofra düzenleri üzerine literatür taraması.	Dünya servisleri	Konu Anlatımı
4	Gueridon servisi ve gümüş servis tekniklerinin okunması.	Fransız, İngiliz, Rus servisleri	Karşılaştırmalı Anlatım, Örnek Olay İncelemesi
5	Çorba potları ve servis kepçelerinin kullanım tekniklerinin incelenmesi.	Karma servis, çorba servisi	Örnek Gösterim, Anlatım
6	Geleneksel Türk mutfağı servis ritüellerinin araştırılması.	Hamur işlerinin servisi ve ramazan sofrası	Konu Anlatımı
7	Özel ürünlerin sunumunda kullanılan ekipmanların (reşo, araba vb.) incelenmesi.	Peynir, salata, flambe, istiridye servisi	Konu Anlatımı
8	Protokol kuralları ve oturma düzenleri (seating plan) üzerine okuma yapılması.	Ziyafetlerde protokol ve servis düzenleri	Konu Anlatımı, Senaryo Tabanlı Çalışma
9	Tüketici davranışları ve zor müşteri profilleri üzerine vaka okumaları.	Konuk tipleri ve davranışları	Rol Yapma, Grup Tartışması
10	-	ARA SINAV	-
11	Karşılama ve uğurlama (Welcome & Farewell) repliklerinin çalışılması.	Misafir ağırlama teknikleri	Drama Tekniği, Uygulamalı Simülasyon
12	Farklı peçete katlama tekniklerinin (kumaş ve kağıt) araştırılması.	Peçete katlama	Konu Anlatımı, Uygulama
13	Sipariş alma ve adisyon sistemleri üzerine ön hazırlık.	Yiyecek içecek servisi	Konu Anlatımı
14	HACCP kuralları ve kişisel hijyen standartlarının gözden geçirilmesi.	Hijyen, sanitasyon ve çöpler	Konu Anlatımı
15	Temel bar ekipmanları ve içecek servisi kurallarının araştırılması.	Bar servis teknikleri	Konu Anlatımı
16	-	FİNAL	-
17	-	FİNAL	-

KAYNAKLAR

ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME
Yarıyıl İçi Yapılan Çalışmaların Ölçme ve Değerlendirmesi	Etkinlik Sayısı	Katkı Yüzdesi	Açıklama	Sınav Yapılma Şekli
Ara Sınav (Vize)	1	50		Klasik Sınav
DÖNEM SONU- Sınavı (Final)	1	50		Klasik Sınav
TOPLAM	2	100

(0) Etkisiz	(1) En Düşük	(2) Düşük	(3) Orta	(4) İyi	(5) Çok İyi
0	1	2	3	4	5

BİLGİ
Kuramsal
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Gastronomi ile ilgili temel kavramları tanımlar.
2	Alanıyla ilgili temel kavramları, çalışma alanları ve yaklaşımları yorumlar.

BİLGİ
Olgusal
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Alanıyla ilgili bilgi ve olguları sosyal bilimlerin Hukuk, Sosyoloji, Felsefe ve Ekonomi gibi alanlarıyla ilişkilendirir.
2	Ulusal ve uluslararası mutfakları benzerlik ve farklılıkları yönünden karşılaştırır.

BECERİLER
Bilişsel
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Yeme içme sanatının işleyişini, sistemlerini ve yapılarını analiz eder.
2	Mutfak faaliyetlerinin teknik altyapısını ve içeriğini hazırlar.

BECERİLER
Uygulamalı
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Gıda bilimi ile ilgili teorik bilgileri gastronomi alanına uygular.
2	Alanındaki paydaşlarıyla yeni fikirler, ürünler meydana getirmek için işbirliği yapar.
3	Temel mutfak tekniklerini ve ürün hazırlama prensiplerini günümüz teknolojisine entegre eder.
4	Yiyecek-içecek işletmelerinde iş düzenini ve akışını planlar.

YETKİNLİKLER
Bağımsız Çalışabilme ve Sorumluluk Alabilme Yetkinliği
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Yiyecek ve içecek alanında maliyetleri hesaplar.
2	Bir yiyecek-içecek işletmesini etkin bir şekilde yürütecek yönetim teorilerini, işe alım ve değerlendirme süreçlerini uygular.
3	Alanındaki ulusal ve uluslararası yarışma ve fuarlara katılımı organize eder.

YETKİNLİKLER
Öğrenme Yetkinliği
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Yaşam boyu öğrenmeyi ilke olarak kabul ederek alanıyla ilgili gelişmeleri, değişimleri ve yenilikleri araştırır.
2	Alanıyla ilgili planlama, icra ve düzenleme hatalarını sistematik şekilde bulur.

YETKİNLİKLER
İletişim ve Sosyal Yetkinlik
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Sunum ve iletişim tekniklerini kullanarak fikirlerini yazılı ve sözlü bir şekilde ifade eder.
2	Alanıyla ilgili etkinlikler düzenler.

YETKİNLİKLER
Alana Özgü Yetkinlik
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Mesleğiyle ilgili etik değerleri ve kanuni düzenlemeleri mevzuatta yer alan maddeler doğrultusunda yorumlar.
2	Tarihi, kültürel ve coğrafi zenginlikleri kullanarak alanında toplumsal ve sosyal içerikli projeler tasarlar.
3	Alanıyla ilgili bilgi ve becerileri kullanarak bilimsel araştırmalar yapar.

DERSİN İŞ YÜKÜ VE AKTS KREDİSİ
Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri İş Yükü
Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri	Etkinlik(hafta sayısı)	Süresi(saat sayısı)	Toplam İş Yükü
Ders	0	0	0
Derse Ön Hazırlık ve Ders Sonrası Pekiştirme	0	0	0
Arazi Çalışması	0	0	0
Grup Çalışması / Ödevi	0	0	0
Laboratuvar	0	0	0
Okuma	0	0	0
Ödev	0	0	0
Proje Hazırlama	0	0	0
Seminer	0	0	0
Staj	0	0	0
Teknik Gezi	0	0	0
Web Tab. Öğrenme	0	0	0
Uygulama	0	0	0
Yerinde Uygulama	0	0	0
Mesleki Faaliyet	0	0	0
Sosyal Faaliyet	0	0	0
Tez Hazırlama	0	0	0
Alan Çalışması	0	0	0
Rapor Yazma	0	0	0
Final Sınavı	0	0	0
Final Sınavı Hazırlığı	0	0	0
Ara Sınav	0	0	0
Ara Sınav Hazırlığı	0	0	0
Kısa Sınav	0	0	0
Kısa Sınav Hazırlığı	0	0	0
TOPLAM	0	0	0