GIDA MİKROBİYOLOJİSİ DERS TANITIM VE UYGULAMA BİLGİLERİ

Kodu	Dersin Adı	Yarıyıl	Süresi(T+U)	Kredisi	AKTS Kredisi
GKP104	GIDA MİKROBİYOLOJİSİ	2	4	3	5

DERS BİLGİLERİ
Dersin Öğretim Dili :	Türkçe
Dersin Düzeyi	ÖNLİSANS, TYY: + 5.Düzey, EQF-LLL: 5.Düzey, QF-EHEA: Kısa Düzey
Dersin Türü	Zorunlu
Dersin Veriliş Şekli	-
Dersin Koordinatörü	Dr.Öğr.Üyesi NEGİN AZARABADİ
Dersi Veren Öğretim Üyesi/Öğretim Görevlisi
Ders Ön Koşulu	Yok

AMAÇ VE İÇERİK
Amaç:	Bu dersin amacı, öğrencilerin gıda ve mikrobiyoloji arasındaki ilişkiyi anlaması, mikroorganizmaların gıdalara bulaşma kaynakları ve sebep oldukları olumsuz değişimleri tanımlayabilmesi, gıdalarda bulunabilecek muhtemel patojenleri ve gıda kaynaklı hastalıkları öğrenmesi, gıdalarda mikroorganizmaların kontrolü için alınabilecek önlemler hakkında bilgi sahibi olması ve temel mikrobiyolojik analizleri gerçekleştirebilmesidir.
İçerik:	Bu ders; Gıdalarda bulunan önemli mikroorganizmalar, çeşitli ürünlerin bozulması, gıda kaynaklı mikrobiyal hastalıklar ve mikroorganizmaların bulaşmasının kontrolünü içermektedir.

DERSİN ÖĞRENME ÇIKTILARI (Öğrenciler, bu dersi başarı ile tamamladıklarında aşağıda belirtilen bilgi, beceri ve/veya yetkinlikleri gösterirler.)
Gıda mikrobiyolojisi alanına ait kavramları tanır.
Mikroorganizmaların gıdalara bulaşma kaynaklarını hakkında bilgi sahibi olur.
Gıdalarda bulunan bozulma yapan ya da patojen mikroorganizmaları sınıflandırır.
Gıdalarda bulunan mikroorganizmaların gelişimi etkileyen faktörleri bilir.
Gıda gruplarında bozulma tiplerini ve nedenlerini açıklar.
Gıdalarda mikroorganizma gelişiminin kontrolü için geliştirilen yöntemleri bilir.
Temel gıda mikrobiyolojisi analizlerini uygular.

HAFTALIK DERS KONULARI VE ÖNGÖRÜLEN HAZIRLIK ÇALIŞMALARI
Hafta	Ön Hazırlık	Konular	Yöntem
1	Literatür tarama, Bireysel araştırma.	Gıda ve mikrobiyoloji ilişkisi	Anlatım, soru cevap, uygulama
2	Literatür tarama, Bireysel araştırma.	Mikroorganizmaların bulaşma kaynakları	Anlatım, soru cevap, uygulama
3	Literatür tarama, Bireysel araştırma.	Mikrobiyal gelişmenin özellikleri	Anlatım, soru cevap, uygulama
4	Literatür tarama, Bireysel araştırma.	Gıdalarda mikroorganizma gelişmesine etki eden faktörler	Anlatım, soru cevap, uygulama
5	Literatür tarama, Bireysel araştırma.	Gıdalarda bulunan önemli bakteriler ve özellikleri	Anlatım, soru cevap, uygulama
6	Literatür tarama, Bireysel araştırma.	Gıdalarda bulunan önemli küfler, mayalar ve özellikleri	Anlatım, soru cevap, uygulama
7	Literatür tarama, Bireysel araştırma.	Gıda bileşenlerinin mikrobiyal metabolizması, mikrobiyolojik analizleri	Anlatım, soru cevap, uygulama
8	-	ARA SINAV	-
9	Literatür tarama, Bireysel araştırma.	Hayvansal ürünlerin mikrobiyolojisi ve tipik bozulmalar	Anlatım, soru cevap, uygulama
10	Literatür tarama, Bireysel araştırma.	Bitkisel ürünler, içecekler, sıvı tatlandırıcılar, şekerlemeler, sosların mikrobiyolojisi ve tipik bozulmalar	Anlatım, soru cevap, uygulama
11	Literatür tarama, Bireysel araştırma.	Çeşitli fermente gıdaların, konservelerin mikrobiyolojisi ve tipik bozulmalar	Anlatım, soru cevap, uygulama
12	Literatür tarama, Bireysel araştırma.	Gıda kaynaklı mikrobiyal hastalıklar	Anlatım, soru cevap, uygulama
13	Literatür tarama, Bireysel araştırma.	Mikroorganizmaların bulaşmasının kontrolü: Temizlik, sanitasyon, dezenfeksiyon ve fiziksel yöntemler	Anlatım, soru cevap, uygulama
14	Literatür tarama, Bireysel araştırma.	Mikroorganizmaların bulaşmasının kontrolü: Isıl işlemlere, düşük sıcaklık, su aktivitesi ve pH uygulamaları	Anlatım, soru cevap, uygulama
15	Literatür tarama, Bireysel araştırma.	Mikroorganizmaların bulaşmasının kontrolü: Modifiye atmosfer, vakum paketleme, antimikrobiyal ajanlar, ışınlama, yeni proses teknikleri ve engel kavramı	Anlatım, soru cevap, uygulama
16	-	FİNAL	-
17	-	FİNAL	-

KAYNAKLAR
Erkmen, O.(ed). (2021). Gıda Mikrobiyolojisi. Ankara; Elif Yayınevi.
Ray, B., Buhnia, A. (2021). Fundamental Food Microbiology. Florida; CRC Press.
Ünlütürk, A., Turantaş, F.(ed.). (2020). Gıda Mikrobiyolojisi. İzmir; Sidas Yayınları.
Tayar, M., Hecer, C. (2015).Gıda Mikrobiyolojisi. Bursa; Dora Yayınları.

ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME
Yarıyıl İçi Yapılan Çalışmaların Ölçme ve Değerlendirmesi	Etkinlik Sayısı	Katkı Yüzdesi	Açıklama

(0) Etkisiz	(1) En Düşük	(2) Düşük	(3) Orta	(4) İyi	(5) Çok İyi
0	1	2	3	4	5

BİLGİ
Kuramsal
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Gıda yönetmelik ve mevzuat koşullarını kavrayarak risk tespitinde bulunur.			2
2	Gıda bileşenlerinin karakteristik özelliklerini analiz eder.	0
3	Etkin bir şekilde numune alabilir, deney ve analiz aracılığıyla veri toplar.						5
4	Gıdaların mikrobiyolojik analizlerini gerçekleştirir.						5
5	Elde ettiği verileri yorumlama ve değerlendirme becerisi kazanır.						5
6	Gıda alanındaki teknoloji ve muhafaza tekniklerine bağlı üretilen ürünlerin kalite kontrolü ve kalite kriterlerinin tespitinde bulunur.						5

BİLGİ
Olgusal
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Temel matematik ve fen bilimleri konularında temel teknik bilgileri kullanır.			2
2	Gıda ürünleri ve bileşenleri hakkında bilgi sahibi olup bu bilgileri gıda işlemede kullanır.	0
3	Gıda alanında farklı ve güncel tekniklerle araştırma yapıp bilgilerini kullanır.						5
4	Gıda alanında, mesleki etik ve genel ahlaki değerleri benimser.						5
5	Gıda ile ilgili mikrobiyolojik terimleri kullanır.						5
6	Gıda alanındaki teknoloji ve muhafaza tekniklerine ilişkin bilgi kazanır.				3

BECERİLER
Bilişsel
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Gıda sektörünün talep ve gelişmelerine cevap verebilen özgün fikirler üretir ve AR-GE çalışmalarında yer alır.		1
2	Gıda sektöründe üretim ve/veya AR-GE alanlarında sorumluluk alır.		1
3	Gıda güvenliği ve üretim teknolojileri ile ilgili bilgi kaynaklarını kullanır.						5

BECERİLER
Uygulamalı
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Gıda maddelerine ve gıda ile temasta bulunan madde ve malzemelere ilişkin öngörülen kontrol ve analizleri yürüterek ilgili mevzuata uygunluğunun tespiti sorumluluğunu alır.					4
2	Gıda Laboratuvarlarında deney yaparak, sonuçları sorumlulukları ölçüsünde değerlendirir.						5
3	Gıda laboratuvarlarında alanı ile ilgili temel cihaz ve ilgili teknolojileri kullanır.						5

YETKİNLİKLER
Bağımsız Çalışabilme ve Sorumluluk Alabilme Yetkinliği
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Gıda laboratuvardaki fiziksel, kimyasal, duyusal ve mikrobiyoloji analizleri uygular.						5
2	Gıda hijyen uygulamalarında görev alır.						5
3	Sorumlulukları dahilinde takım çalışmalarında yer alır veya bireysel çalışır.						5

YETKİNLİKLER
Öğrenme Yetkinliği
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Yaşam boyu öğrenmenin gerekliliğinin bilincine sahiptir.						5
2	Kendini yenileyerek alanındaki mesleki ve akademik gelişmeleri sürdürür, geliştirir ve kullanabilir.						5

YETKİNLİKLER
İletişim ve Sosyal Yetkinlik
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Bilgi teknolojilerini etkin bir şekilde kullanarak sunumlar hazırlayabilir.				3
2	Görsel, yazılı ve sözlü iletişimi etkili biçimde kullanır.				3
3	Alanı ile ilgili güncel çalışmaları takip edecek yabancı dil bilgisine sahip olur.	0
4	Alanının gerektirdiği temel düzeyde bilişim ve iletişim teknolojilerini kullanır.				3
5	Alanı ile ilgili ekip çalışmalarında yer alabilir.						5

YETKİNLİKLER
Alana Özgü Yetkinlik
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Alanında meslek etiğinin gözetilmesi konusunda sorumluluk alabilir.						5
2	Çeşitli gıda ürünlerinin üretim ve kalite tespitinde görev alabilir.						5
3	Gıda hijyeni ve sanitasyonunun değerlendirilmesinde yetkinliği bulunabilir.						5
4	Gıda mevzuatının takibi ve uygulanmasında görev alabilir.		1

DERSİN İŞ YÜKÜ VE AKTS KREDİSİ
Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri İş Yükü
Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri	Etkinlik(hafta sayısı)	Süresi(saat sayısı)	Toplam İş Yükü
Ders	14	2	28
Derse Ön Hazırlık ve Ders Sonrası Pekiştirme	13	3	39
Arazi Çalışması	0	0	0
Grup Çalışması / Ödevi	0	0	0
Laboratuvar	13	2	26
Okuma	0	0	0
Ödev	0	0	0
Proje Hazırlama	0	0	0
Seminer	0	0	0
Staj	0	0	0
Teknik Gezi	0	0	0
Web Tab. Öğrenme	0	0	0
Uygulama	0	0	0
Yerinde Uygulama	0	0	0
Mesleki Faaliyet	0	0	0
Sosyal Faaliyet	0	0	0
Tez Hazırlama	0	0	0
Alan Çalışması	0	0	0
Rapor Yazma	13	2	26
Final Sınavı	1	1	1
Final Sınavı Hazırlığı	1	5	5
Ara Sınav	1	1	1
Ara Sınav Hazırlığı	1	5	5
Kısa Sınav	0	0	0
Kısa Sınav Hazırlığı	0	0	0
TOPLAM	57	0	131