GIDA MİKROBİYOLOJİSİ DERS TANITIM VE UYGULAMA BİLGİLERİ

Kodu	Dersin Adı	Yarıyıl	Süresi(T+U)	Kredisi	AKTS Kredisi
GKP154	GIDA MİKROBİYOLOJİSİ	2	4	2	7

DERS BİLGİLERİ
Dersin Öğretim Dili :	Türkçe
Dersin Düzeyi	ÖNLİSANS, TYY: + 5.Düzey, EQF-LLL: 5.Düzey, QF-EHEA: Kısa Düzey
Dersin Türü	Zorunlu
Dersin Veriliş Şekli	-
Dersin Koordinatörü	Dr.Öğr.Üyesi NEGİN AZARABADİ
Dersi Veren Öğretim Üyesi/Öğretim Görevlisi	Öğr.Gör. ESRA NUR YAŞA
Ders Ön Koşulu	Yok

AMAÇ VE İÇERİK
Amaç:	Bu dersin amacı; öğrencilerin gıdalarda bulunan mikroorganizmaları tanımalarını, mikrobiyal bulaşma kaynaklarını ve gelişme koşullarını öğrenmelerini sağlamak; mikrobiyolojik analizlerde kullanılan laboratuvar tekniklerini, ekipmanları ve temel yöntemleri uygulamalı olarak kazandırmak ve gıdalarda mikrobiyal kalite ve güvenliği değerlendirebilecek pratik beceri geliştirmelerini sağlamaktır.
İçerik:	Bu ders kapsamında; gıda mikrobiyolojisinin temel kavramları, mikroorganizmaların bulaşma kaynakları ve gelişme koşulları, mikrobiyolojik laboratuvar ekipmanları ve güvenlik kuralları, dilüsyon ve numune hazırlama teknikleri, katı ve sıvı besiyeri hazırlama, ekim ve sayım yöntemleri, mikroorganizmaların saflaştırılması, EMS yöntemi, enzimatik ve antimikrobiyal testler, boyama teknikleri ve mikroskop kullanımı, kontaminasyonun önlenmesi ile mikrobiyal gelişimin inhibisyonu ve yok edilmesi yöntemleri uygulamalı olarak ele alınmaktadır.

DERSİN ÖĞRENME ÇIKTILARI (Öğrenciler, bu dersi başarı ile tamamladıklarında aşağıda belirtilen bilgi, beceri ve/veya yetkinlikleri gösterirler.)
Gıdalarda bulunan mikroorganizmaları ve bulaşma kaynaklarını tanımlar.
Mikrobiyal gelişmeyi etkileyen faktörleri açıklar.
Mikrobiyoloji laboratuvarında kullanılan ekipman ve malzemeleri doğru şekilde kullanır.
Dilüsyon, besiyeri hazırlama ve ekim işlemlerini uygun tekniklerle uygular.
Sayım yöntemleri ve EMS tekniği ile mikroorganizma sayısını belirler.
Boyama ve mikroskop teknikleriyle mikroorganizmaları gözlemler ve ayırt eder.
Elde edilen mikrobiyolojik analiz sonuçlarını gıda güvenliği açısından değerlendirir.

HAFTALIK DERS KONULARI VE ÖNGÖRÜLEN HAZIRLIK ÇALIŞMALARI
Hafta	Ön Hazırlık	Konular	Yöntem
1	Literatür tarama, bireysel araştırma	Gıda Mikrobiyolojisine Giriş ve Mikroorganizmaların Bulaşma Kaynakları	Anlatım, Tartışma
2	Literatür tarama, bireysel araştırma	Mikrobiyal Gelişmenin Özellikleri	Anlatım, Tartışma
3	Literatür tarama, bireysel araştırma	Gıdalarda Mikroorganizma Gelişmesine Etki Eden Faktörler	Anlatım, Tartışma
4	Literatür tarama, bireysel araştırma	Mikrobiyolojik Laboratuvar Malzeme ve Ekipmanlarının Tanıtım	Uygulama
5	Literatür tarama, bireysel araştırma	Dilüsyon Sıvısı ve Dilüsyon Serisi Hazırlama – KISA SINAV	Uygulama
6	Literatür tarama, bireysel araştırma	Katı Besiyeri Hazırlama ve Ekim Yöntemleri	Uygulama
7	Literatür tarama, bireysel araştırma	Sayım Yöntemleri ve Mikroorganizmaların Saflaştırılması	Uygulama
8	Literatür tarama, bireysel araştırma	Sıvı Besiyeri Hazırlama ve Ekim Yöntemleri	Uygulama
9	Literatür tarama, bireysel araştırma	En Muhtemel Sayım (EMS) Yöntemi – KISA SINAV	Uygulama
10	-	ARA SINAV	-
11	Literatür tarama, bireysel araştırma	Enzimatik ve Antimikrobiyal Testler	Uygulama
12	Literatür tarama, bireysel araştırma	Boyama Yöntemleri ve Işık Mikroskobu Kullanımı	Uygulama
13	Literatür tarama, bireysel araştırma	UYGULAMA SINAVI	Uygulama
14	Literatür tarama, bireysel araştırma	Kontaminasyonun Önlenmesi	Anlatım, Tartışma
15	Literatür tarama, bireysel araştırma	Mikrobiyal Gelişmenin İnhibisyonu ve Mikroorganizmaların Öldürülmesi	Anlatım, Tartışma
16	-	FİNAL	-
17	-	FİNAL	-

KAYNAKLAR
Heperkan, D. (Ed.). (2021). Temel Gıda Mikrobiyolojisi. Nobel Yayınevi.
Erkmen, O. (Ed.). (2010). Gıda Mikrobiyolojisi. Elif Yayınevi.
Tayar, M., & Hecer, C. (2015). Gıda Mikrobiyolojisi. Dora Yayınevi.
Jay, J. M., Loessner, M. J., & Golden, D. A. (2005). Modern food microbiology (7th ed.). Springer.

ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME
Yarıyıl İçi Yapılan Çalışmaların Ölçme ve Değerlendirmesi	Etkinlik Sayısı	Katkı Yüzdesi	Açıklama	Sınav Yapılma Şekli

(0) Etkisiz	(1) En Düşük	(2) Düşük	(3) Orta	(4) İyi	(5) Çok İyi
0	1	2	3	4	5

BİLGİ
Kuramsal
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Gıda mevzuatını açıklar.			2
2	Gıda bileşenlerinin temel özelliklerini açıklar.			2
3	Gıda güvenliği, hijyen ve sanitasyon ilkelerini açıklar.					4

BİLGİ
Olgusal
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Gıda üretiminde kullanılan cihaz ve teknolojilere ilişkin bilgileri tanımlar.	0
2	Mesleki etik ilkeleri açıklar.	0
3	Yabancı dili kullanarak mesleki kaynakları takip eder.			2

BECERİLER
Bilişsel
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Gıda ürünlerinden numune alır.						5
2	Laboratuvar ortamında fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik analizleri uygular.					4
3	Analiz sonuçlarını değerlendirir.						5

BECERİLER
Uygulamalı
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Kalite kontrol cihazlarını kullanır.		1
2	Gıda üretim sürecinde karşılaşılan teknik sorunları analiz eder.				3
3	Gıda ürünlerinin kalite standartlarına uygunluğunu raporlar.						5
4	Güncel gıda teknolojilerini takip eder.			2
5	Öğrenci, iş sağlığı ve güvenliği kapsamında risk değerlendirme yöntemlerini uygular.				3

YETKİNLİKLER
Bağımsız Çalışabilme ve Sorumluluk Alabilme Yetkinliği
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Takım çalışması içinde etkin rol alır.						5
2	Görev aldığı süreçlerde sorumluluğunu yerine getirir.						5

YETKİNLİKLER
Öğrenme Yetkinliği
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Yaşam boyu öğrenme bilincini sürdürür.						5

YETKİNLİKLER
İletişim ve Sosyal Yetkinlik
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Görsel ve yazılı iletişim becerilerini kullanır.						5

YETKİNLİKLER
Alana Özgü Yetkinlik
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Gıda laboratuvarlarında doğrulama ve denetim işlemlerini planlar.					4

DERSİN İŞ YÜKÜ VE AKTS KREDİSİ
Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri İş Yükü
Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri	Etkinlik(hafta sayısı)	Süresi(saat sayısı)	Toplam İş Yükü
Ders	5	4	20
Derse Ön Hazırlık ve Ders Sonrası Pekiştirme	14	3	42
Arazi Çalışması	0	0	0
Grup Çalışması / Ödevi	0	0	0
Laboratuvar	9	4	36
Okuma	14	2	28
Ödev	0	0	0
Proje Hazırlama	0	0	0
Seminer	0	0	0
Staj	0	0	0
Teknik Gezi	0	0	0
Web Tab. Öğrenme	0	0	0
Uygulama	0	0	0
Yerinde Uygulama	0	0	0
Mesleki Faaliyet	0	0	0
Sosyal Faaliyet	0	0	0
Tez Hazırlama	0	0	0
Alan Çalışması	0	0	0
Rapor Yazma	9	4	36
Final Sınavı	1	1	1
Final Sınavı Hazırlığı	1	6	6
Ara Sınav	0	0	0
Ara Sınav Hazırlığı	0	0	0
Kısa Sınav	2	1	2
Kısa Sınav Hazırlığı	2	3	6
TOPLAM	57	0	177