GIDA KİMYASI VE BİYOKİMYASI DERS TANITIM VE UYGULAMA BİLGİLERİ

Kodu	Dersin Adı	Yarıyıl	Süresi(T+U)	Kredisi	AKTS Kredisi
GKP156	GIDA KİMYASI VE BİYOKİMYASI	2	2	2	2

DERS BİLGİLERİ
Dersin Öğretim Dili :	Türkçe
Dersin Düzeyi	ÖNLİSANS, TYY: + 5.Düzey, EQF-LLL: 5.Düzey, QF-EHEA: Kısa Düzey
Dersin Türü	Zorunlu
Dersin Veriliş Şekli	-
Dersin Koordinatörü	Dr.Öğr.Üyesi NEGİN AZARABADİ
Dersi Veren Öğretim Üyesi/Öğretim Görevlisi	Dr.Öğr.Üyesi NEGİN AZARABADİ
Ders Ön Koşulu	Yok

AMAÇ VE İÇERİK
Amaç:	Bu dersin amacı, öğrencilerin gıdalarda bulunan makro ve mikro bileşenlerin kimyasal ve biyokimyasal özelliklerini, üretim sürecinde meydana gelen değişimleri ve bu değişimlerin gıda kalitesi üzerindeki etkilerini değerlendirebilmelerini sağlamaktır.
İçerik:	Bu ders; gıdalarda bulunan makro (su, karbonhidratlar, proteinler, lipitler) ve mikro (vitaminler, mineraller, pigmentler, tat ve koku maddeleri, organik asitler) bileşenlerin kimyasal yapıları, reaksiyonları ve üretim sırasında meydana gelen değişimlerin gıda üzerindeki etkilerini kapsamaktadır.

DERSİN ÖĞRENME ÇIKTILARI (Öğrenciler, bu dersi başarı ile tamamladıklarında aşağıda belirtilen bilgi, beceri ve/veya yetkinlikleri gösterirler.)
Gıdalardaki makro ve mikro bileşenlerin kimyasal yapılarını tanımlar.
Gıda işleme sırasında meydana gelen kimyasal ve biyokimyasal değişimleri açıklar.
Gıdalarda oluşan olumlu ve olumsuz değişimleri yorumlar.
Enzimlerin gıda endüstrisindeki kullanım alanlarını açıklar.
Gıdalardaki doğal renk ve lezzet bileşiklerini sınıflandırır.
Vitamin ve minerallerin yapısını ve kullanım alanlarını açıklar.
Gıda katkı maddelerinin temel özelliklerini açıklar.

HAFTALIK DERS KONULARI VE ÖNGÖRÜLEN HAZIRLIK ÇALIŞMALARI
Hafta	Ön Hazırlık	Konular	Yöntem
1	Literatür araştırması	Gıda Kimyasına ve Biyokimyaya Giriş	Anlatım, uygulama
2	Literatür araştırması	Su ve Gıdalardaki Rolü	Anlatım, uygulama
3	Literatür araştırması	Karbonhidratların Kimyasal Yapısı	Anlatım, uygulama
4	Literatür araştırması	Karbonhidratların Fonksiyonel Özellikleri	Anlatım, uygulama
5	Literatür araştırması	Lipitlerin Kimyasal Yapısı	Anlatım, uygulama
6	Literatür araştırması	Lipit Oksidasyonu ve Stabilitesi	Anlatım, uygulama
7	Literatür araştırması	Proteinlerin Yapısı ve Fonksiyonları	Anlatım, uygulama
8	Literatür araştırması	Protein Denatürasyonu ve Reaksiyonları	Anlatım, uygulama
9	Literatür araştırması	Biyoaktif Bileşikler ve Doğal Renk Maddeleri	Anlatım, uygulama
10	-	ARA SINAV	-
11	Literatür araştırması	Vitaminler	Anlatım, uygulama
12	Literatür araştırması	Mineral Maddeler	Anlatım, uygulama
13	Literatür araştırması	Enzimler	Anlatım, uygulama
14	Literatür araştırması	Lezzet bileşikleri	Anlatım, uygulama
15	Literatür araştırması	Gıda katkı maddeleri	Anlatım, uygulama
16	-	FİNAL	-
17	-	FİNAL	-

KAYNAKLAR

ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME
Yarıyıl İçi Yapılan Çalışmaların Ölçme ve Değerlendirmesi	Etkinlik Sayısı	Katkı Yüzdesi	Açıklama	Sınav Yapılma Şekli

(0) Etkisiz	(1) En Düşük	(2) Düşük	(3) Orta	(4) İyi	(5) Çok İyi
0	1	2	3	4	5

BİLGİ
Kuramsal
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Gıda mevzuatını açıklar.
2	Gıda bileşenlerinin temel özelliklerini açıklar.
3	Gıda güvenliği, hijyen ve sanitasyon ilkelerini açıklar.

BİLGİ
Olgusal
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Gıda üretiminde kullanılan cihaz ve teknolojilere ilişkin bilgileri tanımlar.
2	Mesleki etik ilkeleri açıklar.
3	Yabancı dili kullanarak mesleki kaynakları takip eder.

BECERİLER
Bilişsel
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Gıda ürünlerinden numune alır.
2	Laboratuvar ortamında fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik analizleri uygular.
3	Analiz sonuçlarını değerlendirir.

BECERİLER
Uygulamalı
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Kalite kontrol cihazlarını kullanır.
2	Gıda üretim sürecinde karşılaşılan teknik sorunları analiz eder.
3	Gıda ürünlerinin kalite standartlarına uygunluğunu raporlar.
4	Güncel gıda teknolojilerini takip eder.
5	Öğrenci, iş sağlığı ve güvenliği kapsamında risk değerlendirme yöntemlerini uygular.

YETKİNLİKLER
Bağımsız Çalışabilme ve Sorumluluk Alabilme Yetkinliği
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Takım çalışması içinde etkin rol alır.
2	Görev aldığı süreçlerde sorumluluğunu yerine getirir.

YETKİNLİKLER
Öğrenme Yetkinliği
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Yaşam boyu öğrenme bilincini sürdürür.

YETKİNLİKLER
İletişim ve Sosyal Yetkinlik
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Görsel ve yazılı iletişim becerilerini kullanır.

YETKİNLİKLER
Alana Özgü Yetkinlik
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Gıda laboratuvarlarında doğrulama ve denetim işlemlerini planlar.

DERSİN İŞ YÜKÜ VE AKTS KREDİSİ
Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri İş Yükü
Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri	Etkinlik(hafta sayısı)	Süresi(saat sayısı)	Toplam İş Yükü
Ders	0	0	0
Derse Ön Hazırlık ve Ders Sonrası Pekiştirme	0	0	0
Arazi Çalışması	0	0	0
Grup Çalışması / Ödevi	0	0	0
Laboratuvar	0	0	0
Okuma	0	0	0
Ödev	0	0	0
Proje Hazırlama	0	0	0
Seminer	0	0	0
Staj	0	0	0
Teknik Gezi	0	0	0
Web Tab. Öğrenme	0	0	0
Uygulama	0	0	0
Yerinde Uygulama	0	0	0
Mesleki Faaliyet	0	0	0
Sosyal Faaliyet	0	0	0
Tez Hazırlama	0	0	0
Alan Çalışması	0	0	0
Rapor Yazma	0	0	0
Final Sınavı	0	0	0
Final Sınavı Hazırlığı	0	0	0
Ara Sınav	0	0	0
Ara Sınav Hazırlığı	0	0	0
Kısa Sınav	0	0	0
Kısa Sınav Hazırlığı	0	0	0
TOPLAM	0	0	0