YAĞ TEKNOLOJİSİ DERS TANITIM VE UYGULAMA BİLGİLERİ

Kodu	Dersin Adı	Yarıyıl	Süresi(T+U)	Kredisi	AKTS Kredisi
GKP254	YAĞ TEKNOLOJİSİ	4	2	2	7

DERS BİLGİLERİ
Dersin Öğretim Dili :	Türkçe
Dersin Düzeyi	ÖNLİSANS, TYY: + 5.Düzey, EQF-LLL: 5.Düzey, QF-EHEA: Kısa Düzey
Dersin Türü	Zorunlu
Dersin Veriliş Şekli	-
Dersin Koordinatörü	Dr.Öğr.Üyesi NEGİN AZARABADİ
Dersi Veren Öğretim Üyesi/Öğretim Görevlisi	Dr.Öğr.Üyesi NEGİN AZARABADİ
Ders Ön Koşulu	Yok

AMAÇ VE İÇERİK
Amaç:	Bu dersin amacı, öğrencilerin yenilebilir yağların kimyasal yapısını, üretim teknolojilerini, rafinasyon süreçlerini ve yağların beslenmedeki önemini öğrenmelerini sağlamaktır.
İçerik:	Bu ders; bitkisel yağların kimyasal bileşimi, yağ asitleri, yağ kaynakları, yağlı tohumların depolanması, yağlarda bozulma reaksiyonları, ekstraksiyon yöntemleri, rafinasyon teknolojisi, zeytinyağı üretimi, hidrojenasyon ve margarin üretim süreçlerini kapsamaktadır.

DERSİN ÖĞRENME ÇIKTILARI (Öğrenciler, bu dersi başarı ile tamamladıklarında aşağıda belirtilen bilgi, beceri ve/veya yetkinlikleri gösterirler.)
Yenilebilir yağların kimyasal yapısını açıklar.
Ticari öneme sahip bitkisel yağları tanımlar.
Yağlarda meydana gelen bozulma reaksiyonlarını açıklar.
Yağ ekstraksiyon yöntemlerini karşılaştırır.
Rafinasyon süreçlerini açıklar.
Zeytinyağı ve margarin üretim teknolojilerini açıklar.
Yağların beslenmedeki rolünü değerlendirir.

HAFTALIK DERS KONULARI VE ÖNGÖRÜLEN HAZIRLIK ÇALIŞMALARI
Hafta	Ön Hazırlık	Konular	Yöntem
1	Literatür tarama, bireysel araştırma.	Yağların Kimyasal Yapısı	Anlatım, soru cevap
2	Literatür tarama, bireysel araştırma.	Yağ Asitleri	Anlatım, soru cevap
3	Literatür tarama, bireysel araştırma.	Katı ve Sıvı Yağ Kaynakları	Anlatım, soru cevap
4	Literatür tarama, bireysel araştırma.	Ticari Öneme Sahip Bitkisel Yağlar	Anlatım, soru cevap
5	Literatür tarama, bireysel araştırma.	Yağlı Tohumların Depolanması	Anlatım, soru cevap
6	Literatür tarama, bireysel araştırma.	Yağlarda Bozulma Reaksiyonları	Anlatım, soru cevap
7	Literatür tarama, bireysel araştırma.	Yağlar ve Beslenme	Anlatım, soru cevap
8	Literatür tarama, bireysel araştırma.	Ekstraksiyon Ön İşlemleri	Anlatım, soru cevap
9	Literatür tarama, bireysel araştırma.	Yağ Ekstraksiyonu	Anlatım, soru cevap
10	-	ARA SINAV	-
11	Literatür tarama, bireysel araştırma.	Rafinasyon Teknolojisi	Anlatım, soru cevap
12	Literatür tarama, bireysel araştırma.	Zeytinyağı Üretimi	Anlatım, soru cevap
13	Literatür tarama, bireysel araştırma.	Yağ Hidrojenasyonu	Anlatım, soru cevap
14	Literatür tarama, bireysel araştırma.	Margarin Üretimi	Anlatım, soru cevap
15	-	-	-
16	-	FİNAL	-
17	-	FİNAL	-

KAYNAKLAR

ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME
Yarıyıl İçi Yapılan Çalışmaların Ölçme ve Değerlendirmesi	Etkinlik Sayısı	Katkı Yüzdesi	Açıklama	Sınav Yapılma Şekli

(0) Etkisiz	(1) En Düşük	(2) Düşük	(3) Orta	(4) İyi	(5) Çok İyi
0	1	2	3	4	5

BİLGİ
Kuramsal
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Gıda mevzuatını açıklar.
2	Gıda bileşenlerinin temel özelliklerini açıklar.
3	Gıda güvenliği, hijyen ve sanitasyon ilkelerini açıklar.

BİLGİ
Olgusal
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Gıda üretiminde kullanılan cihaz ve teknolojilere ilişkin bilgileri tanımlar.
2	Mesleki etik ilkeleri açıklar.
3	Yabancı dili kullanarak mesleki kaynakları takip eder.

BECERİLER
Bilişsel
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Gıda ürünlerinden numune alır.
2	Laboratuvar ortamında fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik analizleri uygular.
3	Analiz sonuçlarını değerlendirir.

BECERİLER
Uygulamalı
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Kalite kontrol cihazlarını kullanır.
2	Gıda üretim sürecinde karşılaşılan teknik sorunları analiz eder.
3	Gıda ürünlerinin kalite standartlarına uygunluğunu raporlar.
4	Güncel gıda teknolojilerini takip eder.
5	Öğrenci, iş sağlığı ve güvenliği kapsamında risk değerlendirme yöntemlerini uygular.

YETKİNLİKLER
Bağımsız Çalışabilme ve Sorumluluk Alabilme Yetkinliği
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Takım çalışması içinde etkin rol alır.
2	Görev aldığı süreçlerde sorumluluğunu yerine getirir.

YETKİNLİKLER
Öğrenme Yetkinliği
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Yaşam boyu öğrenme bilincini sürdürür.

YETKİNLİKLER
İletişim ve Sosyal Yetkinlik
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Görsel ve yazılı iletişim becerilerini kullanır.

YETKİNLİKLER
Alana Özgü Yetkinlik
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Gıda laboratuvarlarında doğrulama ve denetim işlemlerini planlar.

DERSİN İŞ YÜKÜ VE AKTS KREDİSİ
Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri İş Yükü
Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri	Etkinlik(hafta sayısı)	Süresi(saat sayısı)	Toplam İş Yükü
Ders	0	0	0
Derse Ön Hazırlık ve Ders Sonrası Pekiştirme	0	0	0
Arazi Çalışması	0	0	0
Grup Çalışması / Ödevi	0	0	0
Laboratuvar	0	0	0
Okuma	0	0	0
Ödev	0	0	0
Proje Hazırlama	0	0	0
Seminer	0	0	0
Staj	0	0	0
Teknik Gezi	0	0	0
Web Tab. Öğrenme	0	0	0
Uygulama	0	0	0
Yerinde Uygulama	0	0	0
Mesleki Faaliyet	0	0	0
Sosyal Faaliyet	0	0	0
Tez Hazırlama	0	0	0
Alan Çalışması	0	0	0
Rapor Yazma	0	0	0
Final Sınavı	0	0	0
Final Sınavı Hazırlığı	0	0	0
Ara Sınav	0	0	0
Ara Sınav Hazırlığı	0	0	0
Kısa Sınav	0	0	0
Kısa Sınav Hazırlığı	0	0	0
TOPLAM	0	0	0