GIDA ANALİZLERİ DERS TANITIM VE UYGULAMA BİLGİLERİ

Kodu	Dersin Adı	Yarıyıl	Süresi(T+U)	Kredisi	AKTS Kredisi
LTP255	GIDA ANALİZLERİ	3	4	2	5

DERS BİLGİLERİ
Dersin Öğretim Dili :	Türkçe
Dersin Düzeyi	ÖNLİSANS, TYY: + 5.Düzey, EQF-LLL: 5.Düzey, QF-EHEA: Kısa Düzey
Dersin Türü	Zorunlu
Dersin Veriliş Şekli	-
Dersin Koordinatörü	Dr.Öğr.Üyesi SEÇİL KIRLANGIÇ ATAŞEN
Dersi Veren Öğretim Üyesi/Öğretim Görevlisi	Öğr.Gör. ESRA NUR YAŞA
Ders Ön Koşulu	Yok

AMAÇ VE İÇERİK
Amaç:	Bu dersin amacı; öğrencilerin gıda analizlerinin temel prensiplerini, analizlerin önemini ve yasal dayanaklarını öğrenmelerini sağlamak; örnekleme, numune hazırlama, laboratuvar güvenliği ve temel analiz yöntemleri hakkında bilgi kazandırmak ve kimyasal, fiziksel, duyusal ve mikrobiyolojik analizleri laboratuvar teknikerinin görev ve sorumlulukları çerçevesinde anlayıp değerlendirebilmelerini sağlamaktır.
İçerik:	Bu ders; gıda analizlerine giriş, analizlerin önemi ve mevzuat, analizlerde hata kaynakları, örnekleme ve numune hazırlama, laboratuvar ekipmanları ve güvenlik, çözelti hazırlama ve konsantrasyon hesapları, nem, kül, vitamin, asitlik, pH, lipit ve protein analizleri, duyusal analizler ile temel mikrobiyolojik analiz uygulamalarını kapsamaktadır.

DERSİN ÖĞRENME ÇIKTILARI (Öğrenciler, bu dersi başarı ile tamamladıklarında aşağıda belirtilen bilgi, beceri ve/veya yetkinlikleri gösterirler.)
Gıda analizlerinin amacını, önemini ve yasal dayanaklarını açıklar.
Analizlerde hata kaynaklarını, örnekleme ve numune hazırlama süreçlerini tanımlar.
Laboratuvar ekipmanlarını, temel terimleri ve güvenlik işaretlerini doğru şekilde ayırt eder.
Çözelti hazırlama ve konsantrasyon hesaplarını temel düzeyde uygular.
Temel gıda analizlerini (nem, kül, pH, asitlik, vitamin, yağ ve protein) yöntem prensiplerine göre açıklar.
Mikrobiyolojik analizlerde kullanılan temel teknikleri (ekim, Gram boyama, mikroskop kullanımı) tanımlar.
Elde edilen analiz sonuçlarını laboratuvar teknikerinin sorumlulukları çerçevesinde değerlendirir.

HAFTALIK DERS KONULARI VE ÖNGÖRÜLEN HAZIRLIK ÇALIŞMALARI
Hafta	Ön Hazırlık	Konular	Yöntem
1	Literatür tarama, bireysel araştırma	Gıda Analizine Giriş, Analizlerin Önemi ve Yasal Düzenlemeler	Anlatım, Tartışma
2	Literatür tarama, bireysel araştırma	Analizlerde Hata Kaynakları, Örnekleme ve Numune Hazırlama	Anlatım, Tartışma
3	Literatür tarama, bireysel araştırma	Laboratuvar Ekipmanları, Temel Terimler ve Güvenlik İşaretleri	Anlatım, Tartışma
4	Literatür tarama, bireysel araştırma	Çözelti Hazırlama ve Konsantrasyon Hesapları	Anlatım, Tartışma, Soru Çözümü
5	Literatür tarama, bireysel araştırma	Nem ve Kuru Madde Analizi	Uygulama
6	Literatür tarama, bireysel araştırma	Kül Analizi – KISA SINAV	Uygulama
7	Literatür tarama, bireysel araştırma	Duyusal Analizler	Uygulama
8	Literatür tarama, bireysel araştırma	Toplam Asitlik ve pH Analizi	Uygulama
9	Literatür tarama, bireysel araştırma	Vitamin Analizleri – KISA SINAV	Uygulama
10	-	ARA SINAV	-
11	Literatür tarama, bireysel araştırma	Mikrobiyolojik Analizler – Katı ve Sıvı Besiyerine Ekim Yöntemleri	Uygulama
12	Literatür tarama, bireysel araştırma	Mikrobiyolojik Analizler – Gram Boyama ve Mikroskop Kullanımı	Uygulama
13	Literatür tarama, bireysel araştırma	UYGULAMA SINAVI	Uygulama
14	Literatür tarama, bireysel araştırma	Lipit Analizi	Uygulama
15	Literatür tarama, bireysel araştırma	Protein Analizi	Anlatım, Tartışma
16	-	FİNAL	-
17	-	FİNAL	-

KAYNAKLAR
Başoğlu, F., & Uylaşer, V. (2016). Temel Gıda Analizleri. Dora Yayıncılık.
Yetim, H., & Kesmen, Z. (2008). Gıda Analizleri. Erciyes Üniversitesi.
Nielsen, S. S. (2020). Gıda Analizi. Nobel Yayınları.
Hecer, C., & Tayar, M. (2015). Gıda Analizleri. Dora Yayıncılık.
Nielsen, S. S. (2017). Food analysis (5th ed.). Springer.

ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME
Yarıyıl İçi Yapılan Çalışmaların Ölçme ve Değerlendirmesi	Etkinlik Sayısı	Katkı Yüzdesi	Açıklama	Sınav Yapılma Şekli
DÖNEM SONU- Sınavı (Final)	1	100		Bilgisayar-Lab-Uygulama Sınavı
TOPLAM	1	100

(0) Etkisiz	(1) En Düşük	(2) Düşük	(3) Orta	(4) İyi	(5) Çok İyi
0	1	2	3	4	5

BİLGİ
Kuramsal
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Temel matematik ve fen bilimleri konularına ilişkin temel kavramları açıklar.		1
2	Laboratuvarlarda kullanılan temel kavramları, teorik bilgileri tanımlar.						5
3	Laboratuvarlarında kullanılan cihaz, malzeme ve kimyasalların özelliklerini ve kullanım prensiplerini açıklar.						5

BİLGİ
Olgusal
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Güncel laboratuvar uygulamaları, literatür bilgisi ve gelişen teknolojiler hakkında bilgi sahibidir.					4
2	Laboratuvar güvenliği ve iş sağlığı ilkelerini sistematik bir şekilde açıklar.						5
3	Laboratuvar alanlarında kullanılan ulusal ve uluslararası standartları ayrıntılı bir biçimde açıklar.			2

BECERİLER
Bilişsel
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Numune alma, deney yapma ve analiz süreçleri aracılığıyla toplanan verileri değerlendirir.						5
2	Laboratuvar cihazlarından elde edilen verileri bilimsel temelde yorumlar.						5

BECERİLER
Uygulamalı
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Yapılacak deneye uygun laboratuvar araç gereçlerini etkin kullanır.						5
2	Deneysel çalışmalarda kullanılacak çözeltileri doğru hesaplamalarla hazırlar.						5
3	Gıda, su, bitki–toprak ve tıbbi analizlerde kullanılan modern laboratuvar yöntemlerini uygular.					4
4	Numunelerin (gıda, su, tıbbi numune, toprak, bitki) kimyasal, fiziksel ve biyolojik özelliklerini çeşitli analiz yöntemleriyle ortaya koyar.					4
5	Kimyasal maddeleri güvenlik kurallarına ve iş sağlığı ve güvenliğine uygun biçimde kullanır.						5

YETKİNLİKLER
Bağımsız Çalışabilme ve Sorumluluk Alabilme Yetkinliği
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Laboratuvar ekibi ile takım çalışmasını ve disiplinler arası iş birliklerini sağlayarak etkin iletişim kurar.						5

YETKİNLİKLER
Öğrenme Yetkinliği
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Yaşam boyu öğrenmenin gerekliliği bilinci benimseyerek bilim ve teknolojideki gelişmeleri izleme ve kendini sürekli yenileme bilincini kazanır.						5

YETKİNLİKLER
İletişim ve Sosyal Yetkinlik
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Mesleki etik kurallarına uygun biçimde davranır.						5

YETKİNLİKLER
Alana Özgü Yetkinlik
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Laboratuvar güvenliği ve acil durum prosedürlerini çalışma süreçlerinde uygular.					4
2	Laboratuvar teknolojisi alanı ile ilgili teknikleri, laboratuvar araç, alet ve cihazları uygun ve etkin bir biçimde kullanır.						5
3	Gıda, su, bitki, toprak, kimyasal, mikrobiyolojik ve tıbbi materyallerin analizini gerçekleştirir.					4

DERSİN İŞ YÜKÜ VE AKTS KREDİSİ
Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri İş Yükü
Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri	Etkinlik(hafta sayısı)	Süresi(saat sayısı)	Toplam İş Yükü
Ders	5	4	20
Derse Ön Hazırlık ve Ders Sonrası Pekiştirme	14	3	42
Arazi Çalışması	0	0	0
Grup Çalışması / Ödevi	0	0	0
Laboratuvar	9	4	36
Okuma	0	0	0
Ödev	0	0	0
Proje Hazırlama	0	0	0
Seminer	0	0	0
Staj	0	0	0
Teknik Gezi	0	0	0
Web Tab. Öğrenme	0	0	0
Uygulama	0	0	0
Yerinde Uygulama	0	0	0
Mesleki Faaliyet	0	0	0
Sosyal Faaliyet	0	0	0
Tez Hazırlama	0	0	0
Alan Çalışması	0	0	0
Rapor Yazma	9	2	18
Final Sınavı	1	1	1
Final Sınavı Hazırlığı	1	5	5
Ara Sınav	0	0	0
Ara Sınav Hazırlığı	0	0	0
Kısa Sınav	2	1	2
Kısa Sınav Hazırlığı	2	3	6
TOPLAM	43	0	130